Manger à l'extérieur est toujours une bonne option pour passer du temps de qualité ensemble, prendre l'air et nouer des liens après des horaires de travail et d'école chargés. Le barbecue est un incontournable lorsque l'on mange à l'extérieur, car il a tendance à être moins exigeant que la cuisine ou la pâtisserie. Cependant, de nombreuses personnes choisissent de se tourner vers une façon plus délicate de préparer la viande : le fumage. Bien qu'il utilise des outils similaires à ceux du gril et du barbecue, il fait toute la différence pour la viande.

Morceaux de viande avec os

Le fumage fonctionne bien, en particulier avec les viandes avec os comme les côtes levées, les cuisses de poulet et les steaks T-bone.

Les amateurs de viande occasionnels pourraient penser que leurs spécialités de viande préférées deviennent plus savoureuses lorsqu'elles sont cuites avec les os. Cependant, ce n'est pas le cas. Les os libèrent des réserves provenant de leur collagène et contribuent à la « sensation », mais pas à la saveur réelle. En fait, garder des os sur votre steak lui fait perdre son croustillant, ce que beaucoup de gens apprécient.

Morceaux de viande désossés

La plupart des gens choisissent des morceaux de viande désossés car cela permet d'économiser de l'argent sans sacrifier la qualité. Cependant, de nombreux professionnels de la cuisine préfèrent utiliser de la viande avec os, en particulier lorsqu'ils cuisinent pour des restaurants haut de gamme. La viande fumée est très populaire dans la plupart des restaurants, et le type de viande fumée déterminera en fin de compte la qualité du plat final.

La plupart des chefs et amateurs de viande vous diront que les steaks auront toujours meilleur goût avec l'os. La croyance populaire veut que la saveur de l'os de votre viande préférée soit transférée à la viande elle-même. Les grilladeurs et les fumeurs soulignent que le liquide de la moelle ne peut pas traverser les os, il n'y a donc aucun moyen pour la saveur de la moelle de pénétrer dans la viande pendant la cuisson.

Moelle

La moelle osseuse, une substance présente dans tous les os de viande, existe sous deux formes, à savoir la moelle rouge et la moelle jaune. Dans les os de steak, la moelle jaune rend la viande encore plus délicieuse, et les cow-boys l'appelaient autrefois le beurre des prairies. Ceux qui ont essayé du vrai beurre sur leurs steaks seront peut-être d'accord, car la texture de la moelle jaune et du beurre pasteurisé est presque la même.

Aucune différence

De nombreux amateurs de viande affirment que la cuisson d'un steak désossé n'est pas très différente de la cuisson avec os. Scientifiquement parlant, les viandes avec os et les steaks désossés sont indiscernables, ce qui est assez surprenant. Les os de la viande n'ont pas une surface suffisamment perméable pour permettre à la moelle de transmettre sa saveur à la viande.

Fumeur

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De plus, les os prennent trop de temps à se dissoudre et sont relativement insipides en eux-mêmes, ce qui ne contribue en rien à la saveur de la viande. Que nous aimions cuisiner des steaks avec ou sans os, nous pouvons toujours choisir la méthode de fumage. Le fumage de la viande lui confère une saveur unique et distincte ainsi qu'une apparence, une odeur et même une sécurité et une conservation améliorées.

Avantages du fumage des aliments

Le fumage des aliments, en particulier, a été choisi par la plupart des amateurs de cuisine en raison de ses nombreux avantages dans la cuisson de la viande avec ou sans os. Bien que le fumage prenne plus de temps et nécessite un contrôle constant de la température, il donne plus de tendreté et de saveur à la viande que la cuisson au gril.

Les produits que vous choisissez de fumer auront également un impact sur la saveur. Nos bisquettes Bradley proposent de nombreuses saveurs au choix.

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