Aujourd'hui, fumer est considéré comme un mets délicat et ne signifie pas seulement conserver les aliments comme autrefois. Avec le changement de concept de fumage des aliments, est apparu le monde des saveurs qui rendent le fumage encore plus délicieux. Les épices et les condiments ne donnent parfois pas le résultat souhaité, c'est pourquoi les amateurs de barbecue ont eu l'idée de fumer des aliments aromatisés.

La fumée aromatisée est créée en brûlant du bois ou des copeaux de bois qui ajoutent une couche de saveur. Les arbres fruitiers en sont les meilleurs exemples. Ils créent non seulement de la fumée, mais libèrent également de l'essence pour produire une fumée aromatisée qui rehausse le goût et l'odeur des aliments. Le pin, le sapin, l'épicéa et le cèdre contiennent des résines qui peuvent affecter négativement le goût de vos aliments.

Le cèdre est souvent utilisé comme combustible pour fumer des aliments. Cependant, beaucoup d'entre nous ne savent pas que le cèdre ne doit jamais être utilisé comme combustible direct pour fumer. En outre, il gâche la saveur générale des aliments et peut également nuire à votre santé.

Le cèdre comme bois à fumer

Le cèdre est un bois résineux et c'est pour cela qu'il est résineux. Le bois résineux ne doit jamais être utilisé pour fumer des aliments. En effet, c'est un bois tendre qui laisse derrière lui du carbone non brûlé.

Consultez les facteurs ci-dessous pour comprendre pourquoi le bois de cèdre ne convient pas au fumage des aliments.

Brûle rapidement : Le cèdre étant un bois de conifère, il est par nature un bois tendre. Il brûle plus rapidement et produit également peu de chaleur. Ce n'est certainement pas une option économe en carburant.

Fumée épaisse : le cèdre brûle pour créer une fumée épaisse qui laisse derrière elle de la suie sous forme de brai et de carbone non brûlés. Cette suie recouvre les aliments, leur donnant une odeur nauséabonde et un goût amer.

Nocif pour la santé : le carbone non brûlé et les résidus nocifs laissés par le bois de cèdre réagissent avec les protéines alimentaires pour former des substances cancérigènes. Les substances cancérigènes sont extrêmement nocives pour la santé humaine.

Endommage le fumoir : la fumée épaisse et la suie créent également une couche tenace à l'intérieur du fumoir. Si la couche n'est pas nettoyée après la cuisson, elle donnera le même goût amer et la même odeur désagréable aux aliments qui seront cuits ensuite.

Façons d'infuser la saveur du cèdre dans le fumage

Compte tenu des effets néfastes du cèdre évoqués ci-dessus, il ne faut jamais envisager de le fumer. Cependant, certains aliments comme le poisson et les crevettes bénéficient de cette essence de cèdre typique pour atteindre la perfection. Cela peut sembler un peu délicat mais c'est possible. Voici deux façons de le faire.

Au lieu d'utiliser du bois de cèdre pour créer de la fumée, vous pouvez simplement placer les aliments sur une planche de cèdre et les laisser fumer. Faites attention à ne pas brûler la planche de cèdre, elle sera là pour libérer la saveur par la vapeur. De cette façon, vous pouvez éviter les inconvénients de la combustion du bois de cèdre tout en obtenant la saveur.

Astuces pour fumer des aliments

Cet article ne serait pas complet sans partager quelques conseils de pro sur le fumage des aliments. Maintenant que vous savez comment parfumer vos aliments, abordons les autres aspects du fumage des aliments.

Saumurer la viande : le saumurage, qu'il soit humide ou sec, est un facteur important dans le fumage des aliments. Le saumurage améliore non seulement la saveur de la viande, mais aussi sa tendreté, la rendant succulente.

Conseil de pro : consultez nos articles d’experts sur le saumurage ci-dessous !

C'est pourquoi vous devez saumurer vos aliments avant de les fumer

Instructions pour le saumurage et le séchage de votre viande pour le fumage des aliments

Envisagez la cuisson à la vapeur : c'est une autre façon de servir des steaks parfaitement tendres et juteux. Certaines viandes maigres ont tendance à perdre leur humidité plus rapidement. Le saumurage seul ne peut donc pas sauver la partie. La cuisson à la vapeur de la viande pendant le fumage peut compenser l'humidité perdue et la garder tendre.

Maintenez une température basse : le fumage est un processus lent et à basse température. Le secret pour obtenir une saveur fumée intense réside dans le maintien de la température. Plus la viande est cuite lentement, plus elle absorbe la saveur fumée.

Laissez reposer la viande : Laissez reposer la viande un moment après l'avoir fumée. C'est à ce moment-là que la viande absorbera tout le jus sécrété par les tissus conjonctifs pendant le processus de cuisson. Cela rendra la viande plus succulente et savoureuse.

Utilisez un fumoir de qualité : c'est de loin l'un des facteurs les plus importants à prendre en compte. Un fumoir de qualité fonctionnera de manière autonome pour vous offrir une expérience de fumage parfaite. Le fumoir Bradley est un fumoir de qualité doté de fonctionnalités avancées et de commandes automatiques. Il est équipé de deux éléments chauffants, d'un contrôle complet de la température et d'un distributeur de bois automatique pouvant fonctionner jusqu'à 9 heures.

J'espère que ces informations sur le fumage au bois de cèdre vous ont été utiles. Nous sommes là pour vous aider à simplifier le fumage des aliments avec quelques conseils et astuces Bradley faciles pour les débutants afin de vous encourager à enfiler votre tablier et à déguster de délicieux aliments fumés.

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.