Vous vous demandez s'il est sécuritaire de réutiliser votre saumure de saumon pour un deuxième lot de saumon le lendemain ? En d'autres termes, vous vous demandez si vous pouvez saumurer, puis fumer votre Bradley entièrement chargé, puis recommencer tout le processus immédiatement en utilisant la même saumure ? Eh bien, la réponse est :

Non, il n’est pas sécuritaire de réutiliser la saumure

La majorité des bactéries d’origine alimentaire vivent sur la couche extérieure de la viande. Votre saumure nagera avec elle – littéralement. Il n’est pas prudent de réutiliser la saumure ! Jetez la solution de saumure après utilisation. La saumure contiendra des protéines, du sang et d’autres éléments provenant de la viande qui y a trempé. Du point de vue de la sécurité alimentaire, il n’est pas conseillé de réutiliser la saumure, même si elle a été bouillie au préalable.

Il est conseillé de le jeter dans les égouts après sa première utilisation. En plus d'être dangereux, la salinité (concentration de sel) de la saumure a été abaissée et d'autres arômes se sont affaiblis.

En supprimant le problème de sécurité, votre saumure ne contiendra pas la même quantité d'ingrédients puisque le premier oiseau en a absorbé une bonne partie. Réutiliser la saumure est une mauvaise pratique tant du point de vue de la sécurité que de la saveur.

Pour faire court et simple, en raison de l'action de l'osmose, le mouvement de l'eau à forte concentration de sel (saumure) vers un endroit où la concentration de sel est plus faible (cellules de viande). Selon la durée de la saumure, ce processus se poursuivra jusqu'à ce que la concentration de sel soit égale dans la saumure et dans les cellules. La réduction de la salinité peut également favoriser la croissance bactérienne.

Conseil de pro : voici notre guide expert sur le saumurage et le séchage pour une lecture plus approfondie sur ces processus essentiels de fumage des aliments.

La saumure peut-elle être utilisée une deuxième fois avec le même type d’aliment ?

Sécurité alimentaire 101 – Ne réutilisez jamais une saumure qui a déjà contenu des aliments. Je suis sûr que les scientifiques de l'alimentation peuvent nous dire comment, quand et pourquoi vous pourriez le faire, mais je ne vous le recommande pas. Le problème est la contamination croisée. Vous voulez avoir une intoxication alimentaire ? Non, pas moi.

Que dois-je faire si je souhaite toujours réutiliser la saumure ?

Faire une saumure peut prendre du temps lorsque vous avez beaucoup de choses à faire. Cependant, les ingrédients pour les saumures sont peu coûteux. Si vous avez besoin d'économiser sur le coût de la saumure que vous devez préparer, faites ceci. C'est un moyen sûr et rapide de déterminer la quantité de saumure dont vous avez réellement besoin. Pesez le poisson que vous allez faire saumurer, placez-le dans un récipient et ajoutez de l'eau pour le recouvrir d'un pouce. Retirez le poisson et mesurez l'eau (1 pinte = 1 livre ; 1 quart = 2 livres ; 1 gallon = 8 livres, etc.). Si l'eau pèse au moins 50 % du poids du poisson, c'est tout ce dont vous avez besoin, si cela ne nécessite pas d'ajouter plus d'eau. Ensuite, il vous suffit d'adapter la recette proportionnellement à la quantité d'eau que vous utilisez.

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.