Les aliments séchés, fumés et rôtis gagnent en popularité grâce aux carnivores modernes et à leur amour pour les aliments cuits au barbecue. Nous pouvons profiter de collations riches en protéines comme le Jerky. Le Jerky est un favori depuis des générations et c'est la raison pour laquelle nous voyons une grande variété de recettes en termes de mélange d'épices et de processus de cuisson.
Bien sûr, vous pouvez acheter du bœuf séché de plusieurs saveurs dans le commerce, mais le préparer avec des saveurs créatives à la maison procure un autre type de satisfaction, tout en vous faisant économiser de l'argent. Nous allons ici partager quelques mélanges populaires pour préparer du bœuf séché que vous pouvez facilement essayer à la maison.
N'oubliez pas de toujours bien mélanger les ingrédients. Mélangez le tout dans un grand bol couvert (en plastique), en veillant à ce que toute la viande soit immergée. Mettez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, retirez la viande et mettez-la dans un déshydrateur ou un fumoir.
Fumer la viande pendant 2 heures avec une température d'environ 120 (48,9 °C) à 140 (60 °C) est acceptable. Le noyer semble être le meilleur choix. Si vous n'utilisez pas Instacure #1 (nitrite de sodium), vous DEVEZ fumer/sécher à des températures supérieures à 140 °F (60 °C).
Voici une vidéo pour une recette de hamburger séché et une autre vidéo pour une recette de bœuf séché .
#1. Bœuf séché épicé
Mélangez 2 cuillères à café de sauce Worcestershire et de poivre noir, de poudre d'oignon et de sel. Ajoutez une demi-cuillère à café de poudre d'ail et une demi-tasse de sauce soja à faible teneur en sodium. Utilisez 2 livres de steak de flanc de bœuf dans cette recette.
#2. Bœuf séché au citron vert et au piment
Prenez 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, de sauce soja et de sauce chili à l'ail, ainsi qu'une demi-cuillère à café de sel. Mélangez bien le tout et ajoutez le zeste d'un citron vert, 1 cuillère à soupe de cassonade et 1 cuillère à soupe et demie de jus de citron vert. Utilisez 1 lb de bœuf maigre pour cette recette.
#3. Bœuf séché sucré et épicé
Mélangez 1 cuillère à café de sel avec une demi-cuillère à café de poudre d'oignon et une demi-cuillère à café de poudre d'ail. Ajoutez 1 cuillère à café de poivre noir, 2 cuillères à café de sucre et 2 piments Habaneros entiers. Enfin, ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire et un peu d'eau froide. Utilisez 1 lb de bœuf maigre pour cette recette.
#4. Bœuf séché à l'ail et au poivre
Prenez ¼ de tasse de sauce soja avec une quantité égale d'eau. Mélangez ensuite 2 cuillères à soupe de sucre brun et de poivre noir avec une demi-cuillère à café de sel et de poudre d'ail. Enfin, ajoutez un quart de cuillère à café de poudre d'oignon. Pour cette recette, utilisez 1 lb de bœuf (ou de chevreuil).
#5. Bœuf séché fumé
Mélangez ¼ tasse de sauce Worcestershire et de sauce soja avec 1 cuillère à soupe de poivre noir. Ajoutez 4 cuillères à soupe de votre sauce piquante préférée et un peu d'eau froide. Utilisez 1 lb de bœuf pour cette recette.
Recette n°6 de Jerky de saumon fumé au miel
La préparation n°1 se compose de 1 tasse de sel casher, 1 tasse de cassonade et 1/2 tasse de sirop d'érable ou de sirop de bouleau. Vous pouvez préparer ce saumon séché au miel fumé dans un déshydrateur. Si vous prévoyez de le fumer, n'oubliez pas votre préparation n°1. Pour une livre, vous aurez besoin d'un peu moins de 1/4 de cuillère à café. Ajoutez simplement 1/2 cuillère à café de préparation n°1 mélangée à 1/4 de tasse d'eau à la marinade pendant quelques heures. Fumez à froid avec des bisquettes d'aulne. Cette recette est pour 1 livre de saumon fumé.
Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.
