Chez Bradley, on nous demande souvent combien de temps il faut pour cuire les différents morceaux de viande. Il y a une chose qu'il est très important de prendre en compte ! Lors du fumage des aliments, le temps de fumage n'est pas aussi important que la température des aliments.
La cuisson dépend de la température de cuisson, de l'épaisseur de la viande, du type de viande et d'autres variables. Par conséquent, il est impossible de déterminer avec précision combien de temps il faudra à une poitrine de bœuf de 5 lb ou à une volaille entière de 12 lb pour atteindre la température interne souhaitée. Enfin, peut-être dans un monde parfait.
Le temps de fumage varie
Nous avons créé le guide suivant pour vous donner une idée générale du temps de cuisson de votre viande et de la température interne finale. N'oubliez pas que le temps de fumage n'est qu'une estimation. Il peut varier.
Nous vous recommandons fortement de suivre une recette pour éviter de trop fumer ou de trop sous-fumer la viande. De plus, utilisez un thermomètre à viande à sonde numérique de bonne qualité pour surveiller la température interne de la viande.
Les températures finales fournies représentent les températures internes sécuritaires de la viande. Vous souhaiterez peut-être cuire certaines viandes un peu plus longtemps. Un bon exemple est l'échine de porc ou la poitrine de bœuf. Pour augmenter la température de la viande, si la recette le demande, vous devriez viser 185 °F (85 °C) pour une bonne poitrine.
De plus, pour certaines viandes, comme les cuisses de poulet et les cuisses de dinde, il est judicieux de vérifier la température interne à plusieurs endroits pour s'assurer que la viande est entièrement cuite.
*Tendre est un mot utilisé pour décrire le degré de cuisson des côtes. Il peut être facilement mesuré en saisissant chaque extrémité de la grille et en tirant dans des directions opposées. Si la viande est « tendre », elle se déchirera facilement.
Bradley Smoker est une entreprise mondiale de fumage d'aliments spécialisée dans les produits de fumage d'aliments, les bisquettes et les recettes ! Les images ci-dessus ne sont pas les nôtres.
