Le mesquite a tendance à brûler rapidement et à haute température, à produire beaucoup de fumée et à avoir une saveur intense et terreuse. Le mesquite prend beaucoup de temps à sécher, mais la fumée peut être apprivoisée. Il est préférable de l'utiliser pour les cuissons rapides comme le steak ! Saviez-vous que le mesquite est le bois le plus abondant au Texas ? Voici notre profil de saveur de mesquite : fumée alimentaire intense et terreuse pour les viandes brunes !
Un fait amusant est que le mesquite est riche en lignine, le composant du bois qui brûle pour produire de la fumée, ce qui le rend incroyablement fumé. Pour les types de bois, il se situe à l'extrémité opposée du spectre des saveurs du bois d'aulne doux . Le bois de mesquite donne une saveur très audacieuse et très définie qui sera universellement identifiable dès la première bouchée.
Avec quoi les bisquettes de mesquite se marient-elles bien ?
Étant donné que le bois de mesquite brûle très rapidement, il peut facilement ajouter une saveur amère au lieu d'une saveur de fumée souhaitée aux aliments fumés. Les bisquettes de mesquite sont fabriquées à partir de bois pur. Vous pouvez donc fumer des aliments avec un goût pur et délicieux, avec de la fumée pure, tout en leur conférant juste la bonne quantité de fumée de mesquite pour qu'ils n'aient jamais un goût amer.
Le plus fort des bois à fumer, rien ne rappelle mieux le Texas qu'une poitrine de bœuf fumée au mesquite ! Sa saveur fumée forte et copieuse fait du mesquite le bois le plus populaire utilisé dans les barbecues du Sud. Il complète parfaitement les viandes riches comme le canard et l'agneau avec son goût plus fort, légèrement plus sucré et plus délicat que la saveur du caryer. Les bisquettes aromatisées au mesquite se marient particulièrement bien avec le bœuf, le porc, le gibier, le poisson, les fruits de mer, la sauvagine et les noix.
De plus, essayez la fumée de mesquite pour griller des steaks, des légumes et d’autres aliments savoureux à cuisson rapide.
Conseil de pro : la saveur prononcée du bois de mesquite peut dominer la volaille douce, l'épaule de porc, les côtes et le poisson. Soyez donc très prudent lorsque vous choisissez ces viandes à fumer avec vos bisquettes de mesquite !
Voici nos recettes préférées à base de bisquettes de mesquite :
Recette de rôti de bœuf fumé lentement au mesquite
Le fumage est l'une des meilleures façons de développer les saveurs naturelles du bœuf. La raison pour laquelle le bœuf fumé est si bon est que le fumage concentre les saveurs du bœuf tout en créant un rôti visuellement époustouflant qui peut occuper le devant de la scène lors d'un dîner, d'un barbecue dans la cour ou être utilisé pendant une semaine comme vedette de sandwichs appétissants. Ce rôti braisé est parfait pour tout barbecue en plein air en toute saison !
Recette de côtes de bœuf fumées au barbecue au mesquite
Il y a de fortes chances que vous ayez vu de nombreuses recettes de côtes de porc ici. Moins populaires, les côtes de bœuf sont plus grosses et nécessitent une préparation lente et à basse température. Cette recette, cependant, ne vous prendra que 3 heures de fumage et sera excellente.
Faites votre propre viande séchée !
La fabrication de la viande séchée est beaucoup plus simple qu'on pourrait le penser. Aussi bonne que soit la viande séchée achetée en magasin, la viande séchée maison est phénoménale ! Voici quelques trucs et astuces pour vous aider à démarrer.
Réflexions finales
Vous ne devriez utiliser du bois de mesquite qu'avec les morceaux de viande les plus robustes, et vous ne devriez vraiment vous en tenir qu'aux viandes rouges. La coupe la plus courante que les gens utilisent pour cuisiner avec du mesquite est la poitrine de bœuf.
Si vous êtes déterminé à utiliser du bois de mesquite, gardez à l'esprit qu'il peut facilement compléter n'importe quel plat à condition d'utiliser une petite quantité de bois de mesquite et une fumée plus douce pour le reste du plat. N'oubliez pas de consulter d'autres recettes à base de mesquite de Bradley Smoker !
N'oubliez pas non plus de consulter le blog Bradley Smoker pour découvrir d'autres conseils et astuces simples et délicieux pour fumer des aliments lors de votre prochain barbecue !
