Peu de choses sont plus satisfaisantes que la saveur fumée d'un steak, de côtes levées ou de porc effiloché parfaitement cuits. Mais avant de dévorer votre repas, il est temps de réfléchir à la boisson qui accompagnera le mieux le plat. Associer la viande à la bière, aux cocktails et au vin peut être délicat. Après tout, il existe de nombreuses options pour étancher votre soif qui vont au-delà de l'eau et du cola.

Alors, quelle boisson convient le mieux à votre viande fumée ? Découvrez avec nous les principes à suivre pour choisir une boisson et les exemples de viandes et de boissons qui forment la combinaison parfaite. Laissez libre cours à votre créativité avec ces conseils pour créer une expérience culinaire inoubliable dans le confort de votre foyer.

Comment associer les viandes à la bière

En matière d’associations de viande et de bière, il faut tenir compte de deux éléments : la teneur en matières grasses et la carbonatation. Les morceaux de viande plus gras résistent souvent à des saveurs plus prononcées (comme l’agneau ou le canard), tandis que les viandes plus maigres comme le poisson ont tendance à mieux se marier avec des bières moins intenses.

De plus, les bières pétillantes peuvent éclipser les aliments plus légers. Par temps chaud (lorsque vous préférez une bière légère), associez vos bières légères à des salades ou à des plats de fruits de mer plutôt qu'à des steaks ou des hamburgers. En bref : le type de nourriture que vous servez peut avoir une incidence sur le type de bière que vous choisissez.

En règle générale, plus une bière a un goût ou une odeur forte, mieux elle se marie avec les viandes au goût prononcé. Les bières corsées comme les IPA et les stouts sont idéales pour les plats à base de bœuf comme le steak. Si vous avez un plat mijoté dans du vin, par exemple des côtes courtes, essayez de trouver une bière plus légère en accompagnement. Cependant, il n'y a pas de règles strictes pour associer viandes et bière (ou autre chose), alors n'ayez pas peur de mélanger les choses !

Comment associer les viandes avec le vin

L'astuce pour associer n'importe quel type d'alcool à un plat consiste à trouver un équilibre entre deux éléments. Le premier élément est la saveur, et le second est l'intensité. Il arrive parfois que des saveurs plus fortes, comme celles des viandes de gibier, éclipsent celles des vins plus légers comme le Chardonnay ou le Sauvignon blanc. Il est donc important d'apprendre à associer le vin à la viande pour prendre en compte des éléments tels que l'assaisonnement, la méthode de cuisson et le temps de préparation avant de prendre votre décision.

Vin et viande rouge

En général, la plupart des vins s'accordent bien avec n'importe quel type de viande, à condition qu'elle ne soit pas trop grasse. Vous voudrez associer différentes coupes de bœuf, comme le filet mignon et la bavette, à différents types de vins rouges (mais gardez à l'esprit que certains cépages sont souvent toujours meilleurs que les assemblages). Les vins rouges comme le cabernet sauvignon et le merlot se marient bien avec le bœuf. Les tannins du vin rouge aident à atténuer le gras. Les vins blancs plus fruités comme le chardonnay se marient bien avec l'agneau et le porc.

Les vins de dessert doux comme le porto se marient parfaitement avec les viandes de gibier. Et si vous avez un morceau de steak maigre, essayez de verser un verre de Pinot Grigio frais ; sa saveur piquante contraste joliment avec la viande.

Volaille et poisson

En ce qui concerne le poulet, la viande de volaille foncée comme les pilons ou les cuisses se marie généralement mieux avec les vins blancs corsés, tandis que la viande blanche peut tout aussi bien se marier avec les vins rosés ou les vins rouges fruités. Si vous avez de la volaille seule, les vins rouges moyennement corsés comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon ou le Pinot Noir devraient bien fonctionner.

Si vous avez de la volaille accompagnée de pommes de terre et de courges ou de tout autre aliment dans une sauce au beurre, essayez des rouges plus légers comme un pinot noir californien pour compléter tous ces bons ingrédients hivernaux plus chauds. Le chardonnay fonctionne également bien ici en raison de ses nuances boisées, qui se marient bien avec des plats plus riches.

Le corégone est une option très polyvalente ; sa délicatesse naturelle signifie que vous pouvez l'associer à n'importe quoi, du Riesling doux au Chardonnay, au Pinot Noir ou même au Sauvignon Blanc.

Ensuite, nous passons aux vins blancs. Le Sauvignon Blanc, le Sancerre et le Gruner Veltliner d'Oyster Bay sont de bons choix. Ces vins ne sont pas très fruités, ils ne domineront donc pas votre plat, mais ils ont plus de corps, ce qui s'accordera assez bien avec la plupart des viandes blanches.

Comment associer la viande aux cocktails

Associer des viandes à des cocktails est aussi simple que de les associer à du vin ou à de la bière. Voici quelques éléments à prendre en compte avant de choisir votre cocktail : la quantité de matières grasses (les viandes grasses résistent bien aux cocktails plus lourds comme les martinis), l'assaisonnement (les viandes assaisonnées résistent aux cocktails fruités), la méthode de cuisson (les viandes grillées ont tendance à bien se marier avec les boissons fumées).

Réflexions finales

La clé d'un mariage réussi entre viande et boisson est de marier les morceaux de viande avec des boissons qui ne les dominent pas. Cependant, l'expérimentation fait partie de ce qui rend la nourriture amusante. Si une association ne fonctionne pas, essayez à nouveau lors de votre prochaine occasion. Si les bières fortes ou légères ne semblent pas aller bien avec la dinde fumée, vous pouvez essayer de les associer à du whisky de seigle ! Vous pourriez être surpris par ce que vous découvrirez au cours du processus.

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Accords BBQ et vins pour les meilleurs repas en plein air
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