Le fumage des aliments devient de plus en plus populaire parmi les amateurs de barbecue en raison de la saveur fumée intense qu'il confère aux aliments. Cet amour pour les aliments fumés a motivé de nombreuses personnes à allumer un fumoir dans leur jardin, mais parfois, le résultat n'est pas celui souhaité. Plusieurs tendances et modes concernant le fumage des aliments ont disparu avec le temps. Cependant, celles qui ont vraiment fait la différence dans le processus sont devenues des secrets bien gardés des maîtres du barbecue. Oui, l'utilisation de papier de boucher rose est l'une de ces tendances qui rattrape rapidement les amateurs de barbecue et pour toutes les bonnes raisons.

Cet article explorera tous les domaines possibles concernant l'utilisation du papier de boucherie rose et pourquoi il peut être une meilleure option que le papier aluminium de confiance. Commençons donc par expliquer ce qu'est ce papier.

Qu'est-ce que le papier de boucherie ?

Il s'agit d'une sorte de papier artisanal utilisé pour envelopper la viande ou tout type d'aliment pendant les dernières étapes du fumage afin de le garder humide et tendre. Le papier de boucherie est fabriqué à partir de la pulpe de pin du sud et a été approuvé par la FDA. Comme le papier est traité avec un agent de collage spécial qui préserve la viande, il est plus élastique et difficile à déchirer. Ce processus le rend également plus poreux. Il est disponible en rose, blanc et marron, parmi lesquels le rose (qui ressemble davantage à une teinte pêche) est utilisé pour fumer les aliments.

Ne confondez pas le papier de boucherie et le papier à steak. Ils sont complètement différents. Le papier de boucherie rose est utilisé pour envelopper la viande pendant le fumage, tandis que le papier à steak est utilisé dans les magasins commerciaux pour présenter la viande et éviter toute contamination.

Différence entre le papier de boucherie/papier ciré/papier de congélation

Contrairement au papier ciré ou au papier de congélation, le papier de boucherie ne prend pas feu lorsqu'il est exposé à la chaleur. Il est donc sûr et spécialement conçu pour fumer des aliments. Le papier ciré peut abîmer les aliments et émettre également des fumées toxiques lorsqu'il est placé dans un fumoir.

Quand utiliser du papier de boucherie rose

Lorsque vous fumez des morceaux comme de la poitrine ou des côtes, il faut les envelopper après un certain temps avant qu'ils atteignent une cuisson parfaite. Cela permet de garder la viande juteuse en évitant une perte d'humidité excessive. Bien que certains préfèrent utiliser du papier d'aluminium ici, le papier de boucherie peut être une meilleure option.

Vérifiez le moment où la viande atteint le niveau de la stalle. Cela signifie que lorsque la partie centrale de la viande cesse de monter en température, elle atteint le niveau de la stalle. La nourriture doit être emballée juste au moment où elle atteint la stalle pour éviter une perte supplémentaire d'humidité due à la fumée chaude. En général, la stalle se produit lorsque la température interne de la viande atteint 160 à 170 °F (71 à 77 °C).

Les calages se produisent lorsque la viande est cuite lentement à une température basse constante. Le contrôle de la température peut être difficile pour les personnes utilisant des fumoirs improvisés ou des fumoirs traditionnels. Nous vous suggérons d'utiliser un fumoir alimentaire avancé qui est autonome et fonctionne sans beaucoup d'intervention. Par exemple, le fumoir Bradley est une bonne option. Le fumoir Bradley est doté d'une console numérique pour la température préréglée, d'une minuterie, d'un distributeur automatique de carburant et de deux éléments chauffants pour vous offrir une expérience de fumage amusante. Un fumoir Bradley fonctionne mieux avec des bisquettes Bradley qui brûlent pendant une durée précise, en gardant la température sous contrôle. Les bisquettes Bradley produisent une fumée au goût propre car elles s'éteignent automatiquement avant de se transformer en cendres.

Comment utiliser du papier de boucherie rose

Le papier de boucher rose est disponible sous forme de rouleau ou de feuille et peut être utilisé facilement. Enroulez-le autour de la viande comme du papier aluminium. Assurez-vous que la viande est entièrement recouverte par le papier avant de la fumer davantage. Vous pouvez l'enrouler étroitement autour de la viande si vous souhaitez une croûte saisie sur la couche extérieure. Si la croûte s'est déjà formée avant d'atteindre l'étal, le papier de boucher peut également être utilisé en toute sécurité car il n'abîmera pas l'écorce.

Avantages de l'utilisation du papier de boucherie rose

Le papier de boucherie est peu coûteux, donc le budget n'est jamais un problème ici. En ce qui concerne les autres avantages, le papier de boucherie peut aider la viande à absorber un maximum de saveur fumée car il est poreux. Le papier d'aluminium est étanche à l'air et empêche l'entrée et la sortie d'air de la viande. Le papier de boucherie permet à la fumée d'entrer tout en retenant l'humidité à l'intérieur de la viande.

Le papier aluminium peut chauffer facilement lorsqu'il est exposé à la fumée chaude. Cela peut augmenter la température de la viande, ce qui peut entraîner une cuisson excessive des aliments. N'oubliez pas que les morceaux de viande trop fumés comme la poitrine de bœuf peuvent les rendre caoutchouteux et difficiles à manger. Le papier de boucherie permet de contrôler la température car il est respirant.

Le papier aluminium peut ruiner une croûte déjà formée en étouffant la viande. Avec le papier de boucherie, il n'y a aucun risque que cela se produise. De plus, le papier de boucherie peut être utilisé pour emballer tout type de viande à fumer. Ce papier a de multiples utilisations. Il permet de garder les aliments fumés au chaud plus longtemps et peut être utilisé pour servir ou conserver les aliments.

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Le papier d'aluminium ou le papier de boucherie est-il meilleur pour fumer ?
Devez-vous envelopper votre viande dans du papier d’aluminium dans votre fumoir ?

Nous espérons que ces informations sur l'utilisation du papier de boucherie rose vous ont aidé à améliorer votre fumage des aliments pour votre prochaine soirée barbecue. Vous pouvez consulter d'autres conseils et astuces intéressants de Bradley sur le fumage des aliments sur le blog Bradley Smoker .