Vous venez d'acheter un fumoir Bradley ! Bienvenue dans le monde merveilleux du fumage. Si vous avez parcouru le manuel, vous avez peut-être remarqué qu'il est fait mention de « l'assaisonnement du fumoir » avant de fumer votre premier morceau de viande.

Votre fumoir doit être assaisonné !

Vous, comme moi, avez peut-être été frustré. Il y a ce carré de côtes, cette escalope de porc ou cette poitrine de bœuf qui traînent dans le réfrigérateur et qui sont prêtes à être mises au fumoir, mais vous découvrez maintenant que le fumoir doit être assaisonné. Allez ! Ne vous inquiétez pas, assaisonner le fumoir ne prend pas longtemps et en quelques heures, il sera prêt à recevoir tout le fumage que vous pourrez lui faire subir.

Apprenez à le faire

Le fumoir Bradley est un tout nouveau produit et les parois intérieures doivent être parfaitement propres. Par conséquent, l'assaisonnement du fumoir recouvrira les parois et l'intérieur du fumoir d'une fine couche de fumée. Cela produit un environnement de fumée confinée qui donnera une saveur de fumée améliorée à tout ce que vous fumez. Au fil du temps, l'accumulation de fumée sur les parois augmentera, ce qui fera passer l'aluminium brillant à un revêtement noir carbonisé. C'est une évolution bienvenue car cela montre non seulement que vous êtes un fumeur expérimenté, mais je crois fermement que la viande aura une saveur de fumée supérieure.

Alors, comment assaisonner le fumoir ? C'est assez simple en fait.

1. Assurez-vous d'avoir terminé d'assembler le fumoir conformément au manuel.
2. Remplissez le bol en métal d'eau et placez-le à l'intérieur du fumoir où les bisquettes tombent du brûleur.

3. Placez toutes les grilles du fumoir en place à l'intérieur du fumoir.
4. Réglez l'évent supérieur à environ la moitié ouvert.

5. Placez environ 8 briquettes de bois dans la trémie. Le type de bois que vous utilisez n'a pas vraiment d'importance.
6. Allumez le fumoir et réglez-le à une température de 250 °F.

7. Fermez la porte et laissez le fumoir fonctionner pendant 2 à 2 heures et demie.

C'est ça.

L'assaisonnement du fumoir est aussi simple que cela. Après avoir laissé le fumoir Bradley fonctionner pendant 2 à 2 heures et demie, il est prêt à fonctionner. Les parois, l'intérieur et les grilles ont tous été assaisonnés.

Il est maintenant temps de fumer votre premier morceau. Que sera-ce ? Des côtes levées ? De la poitrine de bœuf ? Du saumon ? Oh les possibilités !

Par Steve Cylka