Percez-vous la viande crue avant de la cuire et si oui, quel outil utilisez-vous ? Depuis des années, le débat fait rage sur la question de savoir si vous devez percer la viande avant de la cuire, chacun donnant ses raisons pour lesquelles vous devriez ou non le faire. Chez Bradley Smokers, nous affirmons que, comme pour de nombreuses questions sur la préparation des aliments, il n'y a pas de réponse unique à cette question. Cuisiner, c'est être créatif et essayer différentes recettes pour voir ce qui vous aide à obtenir les résultats souhaités.

Dans cet article, nous discuterons des avantages et des inconvénients de piquer la viande avant de la fumer, en décrivant certains des outils que vous pouvez utiliser.

Faut-il percer la viande avant de la fumer ?

La préparation des aliments nécessite beaucoup de travail et il y a de nombreuses étapes à suivre avant de placer votre viande dans le fumoir, y compris la marinade.

Tremper votre viande dans des marinades permet d'ajouter de la saveur tout en la rendant plus tendre. Cependant, selon la finesse des morceaux de viande, la marinade peut ne pas pénétrer suffisamment profondément. Dans de tels cas, percer des trous dans votre viande aidera tous les ingrédients à être complètement absorbés et à ne pas rester à la surface. Le sondage vous aide également à connaître la température de la viande pour éviter une cuisson excessive.

Un autre avantage associé au fait de percer des trous dans la viande crue est qu'il permet de l'attendrir. Les trous permettent à la chaleur de pénétrer plus profondément lors de la cuisson, réduisant ainsi le temps de cuisson et rendant la viande plus tendre.

Certains soutiennent que percer la viande crue avant de la fumer permet aux jus de s'échapper, mais d'autres sont tout à fait pour. Le niveau d'humidité et la tendreté de la viande dépendent fortement du temps et de la température de cuisson. De plus, percer votre viande n'endommage pas suffisamment les fibres pour permettre à des jus supplémentaires de s'échapper.

Comment percer des trous dans la viande

Il existe plusieurs façons de procéder. L'important est de veiller à ne pas percer trop profondément le steak et de ne pas finir par ruiner la structure. C'est pourquoi il est essentiel de choisir les outils que vous utilisez pour percer la viande. Parmi les éléments que vous pouvez utiliser, citons les sondes et les injecteurs.

Comment sonder votre viande

En gardant vos doigts sur la sonde, insérez-la délicatement au centre de votre viande et laissez-la pendant 15 à 20 secondes pour que la température soit enregistrée. Ce faisant, assurez-vous que votre sonde n'entre pas en contact avec une surface chaude autre que la viande. De plus, la sonde ne doit toucher aucun os ni graisse. Continuez à sonder votre viande jusqu'à ce que vous atteigniez la température souhaitée spécifiée dans votre recette ou votre fumoir.

Pour de meilleurs résultats, vous devez enfoncer la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande et vous assurer qu'elle est au moins à 5 cm de profondeur. Il est également judicieux de vérifier régulièrement la température, car cela vous aidera à savoir quand votre viande est propre à la consommation.

Ce que vous devez prendre en compte lors de l'achat d'une sonde à viande

• Précision – Le but premier d’un thermomètre à viande est de vous guider sur la température de cuisson pour savoir quand la viande est prête. Si la sonde est imprécise ou présente des incohérences, elle peut gâcher votre cuisson.
• Plage de températures – La température de fumage varie en fonction du type de viande. Lors de l'achat d'une sonde, il est important de s'assurer qu'elle offre une large plage de températures.
• Fonctionnalités d'enregistrement.
• Vitesse.
• Résolution.

Comment utiliser les injecteurs de viande

Contrairement aux sondes généralement utilisées pour vérifier la température de la viande, les injecteurs sont des seringues que vous remplissez de marinades vous permettant de la répartir uniformément dans la viande de votre choix.

Pourquoi utiliser un injecteur de viande

Faire mariner votre viande avant de la fumer permet d'en rehausser la saveur et de l'attendrir. L'un des avantages de l'utilisation d'un injecteur de viande est qu'il pénètre plus profondément que si vous frottez la marinade sur la poitrine. Cela signifie que la marinade sera absorbée à la surface et à l'intérieur de la viande.

Un injecteur de viande permet également de garder votre viande juteuse. Selon la façon dont vous aimez votre poitrine ou la coupe de steak que vous choisissez, certaines viandes peuvent être un peu sèches. Pour aider à garder votre viande juteuse et moelleuse, vous pouvez l'injecter avant de la fumer.

Voici comment l'utiliser :

Dans un bol, préparez votre marinade, puis fixez l'aiguille à votre injecteur de viande et aspirez la marinade liquide dans la seringue. Sur votre viande, percez soigneusement la chair à l'aide de l'injecteur de viande jusqu'à sentir l'os, puis appuyez doucement.

Quand injecter votre viande

Plus vous laissez reposer la viande, mieux c'est, car cela donnera plus de temps au jus de se répandre. Cependant, tout dépend de vos préférences gustatives.

Réflexions finales

Bien que percer votre viande avant de la fumer présente certains avantages, il existe également des inconvénients. La question de savoir s'il faut percer votre viande avec des sondes et des injecteurs dépend de ce que vous souhaitez obtenir et de votre goût préféré.

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