Il existe de nombreuses façons de préparer votre viande, notamment le fumage. Bien qu'il s'agisse à l'origine d'une méthode de conservation des aliments, le fumage des aliments est devenu une forme d'art intemporelle, les gens recherchant différentes façons de pimenter leur poitrine, leur porc ou leur poulet.

L'espace numérique est également devenu le foyer de milliers de recettes, chacun essayant de partager ses astuces pour obtenir ce goût parfait et appétissant. La plupart de ces guides de recettes et articles pratiques sont divisés sur la question de savoir s'il faut ou non emballer votre viande. Dans cet article, nous espérons vous montrer tous les côtés, l'emballé et le nu, afin que vous puissiez prendre une décision éclairée la prochaine fois que vous allumerez votre fumoir.

Emballer ou ne pas emballer ?

Nous aimons tous notre viande préparée différemment. Certains la veulent bien cuite, croustillante ou même moelleuse. Que vous souhaitiez envelopper ou fumer votre poitrine nue dépend du goût que vous souhaitez obtenir. Avec un fumoir Bradley , quelle que soit la méthode que vous choisirez, vous obtiendrez d'excellents résultats.

Vous pouvez utiliser différentes options pour envelopper votre poitrine, votre porc ou votre poulet avant de le mettre dans le fumoir. Il s'agit notamment du papier d'aluminium et du papier de boucherie.

• Feuille d'aluminium

Envelopper votre poitrine de bœuf dans du papier aluminium accélère le temps de cuisson et conserve la graisse et le jus de la viande, la laissant ainsi tendre. Cela permet également de maintenir la température constante, ce qui permet une cuisson uniforme. Cependant, le timing est crucial lorsque vous utilisez du papier aluminium, en particulier pour ceux qui aiment leur viande légèrement croustillante. Si vous la laissez sans surveillance ou enveloppée pendant longtemps pendant la période de repos, la chaleur absorbée peut faire transpirer votre poitrine de bœuf.

• Papier de boucherie

Contrairement au papier aluminium, le papier de boucherie est plus respirant, ce qui lui permet d'emprisonner moins de vapeur. Cela empêche la viande de se dessécher et réduit le temps de cuisson. Pour ceux qui aiment leur viande moelleuse, c'est la méthode parfaite.

• Nu

Vous pouvez également choisir de fumer votre viande nue. Même si la cuisson peut prendre plus de temps, la poitrine non emballée vous donne une écorce super croustillante et extra fumée.

Avantages de l'emballage

• Temps de cuisson réduit

Nous sommes tous d’accord pour dire que personne ne veut attendre trop longtemps pour que sa viande soit prête. Si cela ne tenait qu’à nous, nous souhaiterions la faire cuire en quelques secondes avant que nos envies ne s’atténuent. En emballant votre poitrine de bœuf dans du papier de boucherie ou du papier d’aluminium, vous réduisez le temps de cuisson et vous avez de la viande prête en quelques heures.

• Il garde la viande moelleuse et tendre.

La viande trop dure peut être frustrante et vous vous retrouvez souvent à la recracher, surtout si vous n'êtes pas quelqu'un qui aime la viande dure. Un autre avantage d'envelopper votre steak est que vous n'avez pas à vous soucier de le voir sécher ou devenir trop dur en attendant qu'il soit prêt. En enveloppant votre poitrine de bœuf, elle reste moelleuse et tendre.

• Vous pouvez « garder au chaud » votre steak.

Que vous sortiez pour un pique-nique ou que vous receviez simplement des amis, emballer votre poitrine de bœuf dans du papier d'aluminium peut vous éviter la pression de devoir la réchauffer.

Cependant, cela dépend de la façon dont vous l'avez enveloppé. Pour que votre steak reste chaud pendant plusieurs heures, assurez-vous de l'avoir correctement recouvert avant de le fumer dans le fumoir et après la cuisson.

• Empêche la viande de fumer

C'est à la fois un avantage et un inconvénient, selon vos préférences. Pour ceux qui n'aiment pas leur viande fumée, l'envelopper peut être la meilleure alternative, vous donnant une saveur moins fumée.

Inconvénients

• Peut ruiner votre écorce

Il y a beaucoup de choses à prendre en considération pour l'emballage. De la taille de la pièce à la durée de cuisson, tous ces éléments sont extrêmement importants. Envelopper votre poitrine trop tôt ou la laisser trop longtemps dans le fumoir peut abîmer l'écorce, la rendant très humide et pâteuse.

Comment fumer de la viande emballée dans du papier d'aluminium

Maintenant que vous connaissez les avantages, les inconvénients et les différentes manières d'emballer de la viande dans du papier d'aluminium, comment fumer de la viande emballée dans du papier d'aluminium pour obtenir un barbecue savoureux ?

Verdict final

Alors que nous nous préparons à préparer des repas plus savoureux pour notre famille et nos proches, lorsqu'il s'agit de poitrine de bœuf, envelopper ou non est un choix que vous devez faire après avoir pesé le pour et le contre.

Vous souhaitez en savoir plus sur l'utilisation du papier d'aluminium pour fumer des aliments ? Consultez cet article :
Le papier d'aluminium ou le papier de boucherie est-il meilleur pour fumer ?

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les articles fantastiques de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.