Dans la mesure du possible, la meilleure solution est de mesurer les ingrédients d'une recette en fonction de leur poids. Par exemple, différentes moutures de sel ont des densités différentes. Ainsi, la quantité contenue dans une cuillère à soupe de sel casher ou de sel de mer est différente de la quantité contenue dans une cuillère à soupe de sel de table. Cependant, une once de l'un ou l'autre de ces sels contient la même quantité de sel.
Un maître de la saucisse devrait toujours préférer utiliser une balance. En plus d’être plus précise, une balance est beaucoup plus rapide si vous préparez n’importe quelle quantité de saucisse. De plus, elle permet d’obtenir un produit plus uniforme d’un lot à l’autre. C’est probablement la raison pour laquelle certaines recettes de saucisses d’été sont présentées sous forme de feuille de calcul qui calcule les ingrédients en onces et en grammes. Elles sont basées sur le nombre de livres de viande dont vous disposez. Les personnes qui préparent des saucisses en lots de 100 livres et plus trouvent qu’il est beaucoup plus facile de peser les ingrédients que de les mesurer en dizaines de cuillères à soupe.
Une balance n'est pas trop chère
Une balance n'est pas trop chère. Il est donc intéressant d'en avoir une pour peser la viande et une plus petite (moins lourde) pour peser les épices. En général, elles coûtent à peu près le même prix, car leur capacité peut atteindre six livres. Pour une balance à épices dédiée, vous pouvez probablement utiliser quelque chose d'une capacité inférieure à six livres. Celles-ci sont un peu moins chères. Vous pouvez vous procurer de bonnes balances à piles sur Amazon, ainsi que chez les détaillants de fournitures pour la fabrication de saucisses.
Achetez la balance numérique
Les balances numériques valent le coup car elles sont plus précises. La plupart d'entre elles mesurent les lb/oz et les kilogrammes en appuyant simplement sur un bouton. De plus, elles disposent d'une fonction de mise à zéro qui vous permet de placer un récipient sur la balance. Vous pouvez ensuite mettre la balance à zéro pour mesurer l'ingrédient que vous pesez.
J'utilise une balance numérique pour peser la viande. Il s'agit d'une balance numérique suspendue de 50 livres. Je garde la plupart de ma viande congelée, donc j'accroche un sac en plastique au crochet. De cette façon, je peux continuer à ajouter des paquets congelés au sac jusqu'à ce que j'obtienne le poids dont j'ai besoin. Je décongèle toujours quelques livres supplémentaires, car lorsque la viande congelée décongèle et s'égoutte, je me retrouve avec le poids que je veux.
Utilisez différentes petites balances numériques pour les épices
Ensuite, j'utilise une combinaison de différentes petites balances numériques pour mesurer les épices. J'ai un magasin d'épices local où j'apporte simplement ma balance avec moi et je pèse les épices fraîches. Mes recettes sont sur une feuille Excel qui est configurée de telle sorte que lorsque vous saisissez le poids du lot que vous souhaitez préparer, le poids des épices est automatiquement recalculé.
J'imprime la recette du lot que je vais préparer et je ramène simplement à la maison cette quantité d'épices. Lorsque je reçois une nouvelle recette qui utilise des mesures en vrac, je la convertis en poids en grammes. Un autre avantage de l'utilisation de cette feuille est que toutes les épices et le sel que la recette demande sont également indiqués dans le pourcentage qu'ils représentent.
Par expérience, je connais le niveau de sel que nous aimons. Ainsi, si une recette demande un niveau de sel trop élevé, je peux le réduire à mon goût. Vous êtes beaucoup plus précis lorsque vous pesez vos épices que lorsque vous les mesurez avec des mesures de volume. Les conversions sont faciles et passer d'un petit lot à un grand lot est si facile.
Voici un lien qui aide à convertir certaines mesures d'épices en vrac en poids en grammes.
http://www.weightbydate.com/calorie/food_spices.htm
Il existe plusieurs calculateurs en ligne qui permettent de convertir le volume en poids/poids en volume. Vous trouverez ci-dessous quelques liens, mais une recherche sur Google vous donnera plus de résultats.
C'est le plus simple à utiliser :
Calculateur de conversion de cuisson
Les deux suivants sont un peu plus difficiles :
Calculateur d'épices en ligne
Nous espérons que vous avez appris quelque chose sur la façon de peser vos aliments. Pour d'autres conseils étonnants sur le fumage des aliments, consultez le blog Bradley Food Smoking !
