Fumez une fois. Dînez deux fois. Et prenez un cocktail en plus !

Dans mon blog, The Philly Foodist, j'encourage toujours les lecteurs à tirer le meilleur parti de leurs efforts en cuisine et à se faciliter la tâche autant que possible. Convaincu qu'il est possible de préparer des aliments délicieux, frais, locaux et sains, le même principe s'applique aux séances de fumage avec mon fumoir Bradley.

Séances de fumage à petite échelle

Lorsque j'allume notre fumoir, j'aime qu'il fonctionne pendant une journée entière ! L'approche est la suivante : « Aucun panier laissé vide ». Comme je cuisine dans notre jardin urbain de taille moyenne, et que je cuisine généralement pour deux personnes ou pour un petit dîner, mes séances de fumage sont à petite échelle.

Toujours impatient d'essayer de nouvelles choses au Bradley, je partagerai deux dîners et un délicieux cocktail, le tout issu d'une seule séance de fumage.

Plus récemment, j'ai décidé que de magnifiques pétoncles de mer que j'avais achetés au marché fermier devaient être mis dans notre fumoir Bradley. Je n'avais jamais fumé de pétoncles de mer auparavant, mais je dois dire qu'ils se sont révélés parfaits. Voici donc ma technique pour de délicieux pétoncles de mer fumés.

Repas numéro un – Coquilles Saint-Jacques fumées

Technique

Réglez votre fumoir Bradley à 225 – 250 degrés et utilisez un bois doux pour la fumée, comme le bois de pommier.

N'achetez jamais de pétoncles conservés dans le liquide laiteux, car ils ne bénéficieront pas du fumage. Évitez-les absolument. Achetez plutôt des pétoncles naturels, séchés.

Enveloppez chaque coquille Saint-Jacques dans une fine tranche de bacon de la meilleure qualité que vous puissiez trouver. J'ai utilisé du bacon fumé au bois de cerisier d'un producteur local. Insérez un cure-dent dans la coquille Saint-Jacques pour maintenir la tranche de bacon en place. Placez-les sur une grille légèrement huilée et fumez pendant 45 minutes à une heure.

Retirez et savourez !

Ils sont excellents avec du bon épi de maïs local et des tranches de tomates légèrement salées.

Repas numéro deux – Lasagnes aux tomates fumées et aux aubergines

Cette année, mes aubergines poussent comme des petits pains et sont magnifiques. Alors, puisque j'avais le fumoir prêt et impatient de travailler, pourquoi ne pas en fumer quelques-unes ? Et que dire de ces grosses tomates du New Jersey que je venais d'acheter au marché fermier ?

Technique

Le Bradley était déjà réglé à 225 – 250 et utilisait du bois de pommier pour la fumée.
Coupez les tomates en deux. Retirez les graines et la membrane. Si vous faites cela dans un bol d'eau, cela ira plus vite.

Épluchez les aubergines et coupez-les en rondelles de 1/4 à 1/2 pouce.
Arrosez tous les légumes d’un peu d’huile d’olive extra vierge, de sel et de poivre.
Huiler légèrement quelques grilles.
Placez les tomates sur la grille, côté coupé vers le haut.
Placez les tranches d’aubergines sur une ou deux autres grilles.

Utilisez-les pour une lasagne

Placez les grilles dans le fumoir Bradley. Faites fumer pendant une heure ou jusqu'à ce que l'aubergine soit foncée et tendre au toucher et que les tomates soient rouge vif et également tendres.

Une fois cuites, les tomates et les aubergines sont tendres, fumées et délicieuses. Pour le prochain repas du soir, vous pouvez les transformer en une version de lasagnes.

Commencez par une couche de tranches d'aubergine, ajoutez un peu de ricotta, du basilic frais et quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge. Assurez-vous que le fromage est bien égoutté s'il est aqueux.

Ensuite, ajoutez une couche de tomates fumées et le même procédé de fromage et d'assaisonnement. Selon le nombre de légumes fumés, vous devriez avoir au moins trois ou quatre couches.

Vous pouvez terminer avec plus de ricotta, du parmesan râpé et des flocons de piment rouge. Faites cuire au four ordinaire à 375 °F pendant 50 minutes à une heure. Laissez reposer quelques minutes lorsque vous sortez du four. Coupez les lasagnes en quartiers et servez.

Apprécier!

Et enfin… . .

Le cocktail : « Le Manhattan fumé »

Technique
Pendant que le Bradley travaille sur les pétoncles et les légumes – ou juste après les avoir sortis – mettez un plateau de cerises douces, avec leurs noyaux, dans le fumoir. Laissez les cerises fumer pendant 20 à 30 minutes.

Écrasez une cerise dans un verre – au fur et à mesure que vous écrasez, le noyau se détachera – et assurez-vous de le retirer. Écrasez-la bien, vous voulez que la saveur de cerise fumée se dégage. Ensuite, ajoutez votre cocktail Manhattan préféré
recette et ajoutez une autre cerise fumée pour garnir.

Apprécier!

Par The Philly Foodist