La viande est un aliment très varié en termes de préparation. Étonnamment, chaque méthode est unique et donne un goût et une saveur différents en fonction du profil varié de la viande. Vous pouvez préparer et cuire la viande selon vos goûts et, quel que soit le cas, vous obtiendrez un repas savoureux, délicieux et copieux, à condition de suivre une recette de qualité.

Cependant, une question courante que la plupart des gens se posent, en particulier les débutants en cuisine, est la différence entre la viande fumée, séchée, vieillie et déshydratée.

La première chose à noter est que tous ces procédés sont des procédés de préparation et de cuisson de la viande. Vous pouvez avoir le même type de viande, mais ces méthodes de préparation très différentes ont un impact important. La différence réside en grande partie dans le type d'ingrédients et la procédure impliqués dans chacun.

Vous voulez certainement connaître et comprendre chacun des processus avant de vous lancer dans la cuisine, et c'est peut-être la raison pour laquelle vous avez cliqué sur cette page. La bonne nouvelle est que nous allons partager avec vous ce que signifient ces différents processus et comment les exécuter efficacement à la maison. Après avoir lu cet article, nous pouvons vous garantir que vous aurez envie d'explorer ces différentes façons de préparer votre viande.

Viande fumée

Fumer de la viande est l'une des meilleures façons d'en rehausser la saveur, même avant de la mettre dans le fumoir. On parle souvent de fumage à froid et il est préférable d'y parvenir à une température comprise entre 13 et 29 °C (55 et 85 °F). La saumure et le sel sont les ingrédients courants utilisés pour fumer de la viande à froid, mais vous pouvez également ajouter des épices supplémentaires à votre goût. Vous n'avez pas à vous soucier de la basse température et des bactéries, car les ingrédients chimiques sont bien pris en charge.

Idéalement, le processus de fumage à froid peut durer des jours ou des semaines, selon vos goûts.

Charcuterie

La viande séchée désigne la viande qui a été traitée pour être conservée, soit par saumurage, fumage, mise en conserve, fumage ou séchage. La viande est délibérément cuite pour éviter qu'elle ne soit attaquée par des micro-organismes qui la rendraient nocive à la consommation. Le séchage est également effectué pour augmenter la durée de conservation de la viande et la garder propre à la consommation plus longtemps.

La salaison de la viande est une pratique ancienne qui existe depuis des siècles. Elle peut être effectuée à sec, par voie humide ou une combinaison des deux. La salaison à sec est effectuée pour extraire l'excès de sel en égouttant la viande. La salaison humide est effectuée à l'aide d'un mélange d'eau et de sel effectué au réfrigérateur. La salaison combinée est un procédé rare qui combine les procédés sec et humide. Il est principalement utilisé pour traiter les jambons et est effectué au réfrigérateur.

Il existe différentes façons d'appliquer du sel ou de la saumure sur la viande. Vous pouvez choisir de la masser, de la saupoudrer, de l'injecter ou de la faire tremper dans un récipient contenant du sel. La meilleure façon de saler votre viande est de la préparer en fonction de la coupe de viande que vous préparez.

Un conseil utile pour conserver votre viande est de l'envelopper soigneusement pour la garder propre et en forme.

Il est important de noter que la viande séchée doit être cuite avant d’être consommée.

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Viande affinée

La viande vieillie est une viande qui a été suspendue dans une pièce particulière, dans un environnement à température contrôlée, pour l'aider à développer une croûte de moisissure. Vous pouvez suspendre la viande pendant des mois, voire des années. Vous devrez vous assurer d'avoir accès à tout l'équipement approprié pour faciliter le processus de vieillissement.

L'essentiel est de noter que la viande devra être soigneusement grattée pour éliminer la croûte fongique qui s'est développée avant la cuisson.

Viande déshydratée

La viande déshydratée a résisté au séchage. La déshydratation de la viande est l'un des meilleurs moyens de la conserver longtemps. Une caractéristique unique de la viande déshydratée est qu'elle peut être consommée telle quelle, sans cuisson.

Vous pouvez également conserver la viande déshydratée pour la consommer plus tard après l'avoir achetée. En la plaçant dans un récipient hermétique, vous pouvez conserver la viande déshydratée jusqu'à deux semaines. Vous pouvez également utiliser des sacs à fermeture éclair ou des bocaux hermétiques.

Conserver la viande déshydratée dans un sac sous vide et la laisser à température ambiante peut conserver la viande jusqu'à un mois.

Bien sûr, il y a encore beaucoup à apprendre sur la viande séchée, fumée, déshydratée et vieillie. C'est un processus ancien et donc riche en histoire. Mais voici quelques-uns des conseils essentiels que vous devez avoir à portée de main avant de vous lancer dans la cuisine.

N’oubliez pas que la plupart des différentes formes de viande, comme la viande vieillie, ne sont pas facilement disponibles à l’épicerie, car elles nécessitent un processus plus unique et spécifique.

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