Bonne fête du Canada à tous!
Le Canada a une longue tradition de fumage des aliments. Traditionnellement, comme ailleurs, les gens l'utilisaient pour conserver la viande et le poisson avant l'avènement de la réfrigération.
Le fumage permettait de conserver les aliments plus longtemps, notamment pendant les mois d'hiver, lorsque la nourriture était plus rare. Non seulement le fumage permettait de conserver les aliments, mais il leur donnait également une saveur étonnante.
Ce n'est plus nécessaire, mais ça met l'eau à la bouche
Aujourd'hui, avec des réfrigérateurs dans presque tous les foyers, il n'est plus nécessaire de fumer les aliments pour les conserver, mais il faut le faire pour leur donner plus de saveur. Le fumage des aliments est encore très courant et fait partie des traditions modernes dans de nombreux pays nordiques comme le Groenland, la Russie, la Sibérie, la Scandinavie et le Canada.
La cuisine canadienne est réputée pour être difficile à définir. Joe Clark, notre 16e Premier ministre, a déclaré que « le Canada a une cuisine de cuisines. Pas un ragoût, mais un buffet ». Notre cuisine est influencée par tant d’autres pays qu’il existe si peu de plats purement canadiens.
Saumon fumé, donairs, perogies, la cuisine canadienne ?
Nous produisons peut-être le meilleur saumon fumé à froid, mais ce plat est originaire des pays scandinaves. La Nouvelle-Écosse a peut-être son propre style de donairs, mais ce plat est originaire de Turquie. Les prairies canadiennes produisent les meilleurs perogies, mais ce plat est originaire d'Ukraine. Alors, qu'est-ce qui est canadien ?
Certains de nos aliments canadiens les plus célèbres sont fumés, comme…
Viande fumée à la montréalaise
Laquais fumé
Étant donné la société multiculturelle que nous sommes aujourd’hui, nous retrouvons des influences du monde entier, mais la plupart des aliments fumés traditionnels canadiens proviennent principalement de nos racines des Premières Nations.
Certains plats comme le smoked meat à la montréalaise (dont l'origine réelle est floue) et le bacon canadien ont une influence plus européenne. Cependant, plusieurs aliments fumés canadiens sont issus de la cuisine de nos premiers peuples et sont vieux de plusieurs siècles.
En l’honneur de notre merveilleux pays, allumons le fumoir aujourd’hui et préparons de la nourriture canadienne !
