Si vous avez aimé notre guide sur les grillades de légumes, vous allez également adorer notre guide sur les légumes fumés ! Il vous parvient juste à temps pour la récolte, qui approche à grands pas.

Nous avons simplifié l'accès à de délicieuses recettes fumées à base de légumes populaires, le tout en un seul endroit. Ajoutez-les à vos favoris dès maintenant pour pouvoir vous y référer rapidement à tout moment.

Le fumage étant un processus lent et à basse température, veillez à ce que les portions de légumes soient d'épaisseur similaire. Cela permet une cuisson uniforme. Nous vous expliquerons comment couper chaque légume dans les sections ci-dessous.

Faites défiler vers le bas pour trouver le légume que vous recherchez ou cliquez simplement sur un lien ci-dessous :

Artichauts

Préparation : Couper les pointes et les tiges au ras de la base. Gratter les poils qui forment le cœur. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes, rincer à l'eau et laisser sécher.

Méthode de fumage : Fumez entier pendant 2 heures avec les bisquettes de votre choix à 100 °C (225 °F) ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Astuce : Pour des artichauts fumés farcis, garnissez-les de votre vinaigrette préférée et garnissez de persil.

Asperge

Préparation : Coupez les extrémités, badigeonnez d'huile d'olive et saupoudrez de sel casher.

Méthode de fumage : Fumez pendant 90 minutes avec les bisquettes de votre choix à 100 °C (225 °F) ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Astuce : arrosez de beurre et d’ail rôti et placez sur des oignons sautés pour une belle présentation.

Poivrons

Préparation : Fumer les poivrons entiers permet de conserver plus de liquide. Il suffit de les laver et de couper les tiges.

Méthode de fumage : Fumer pendant 90 minutes avec des bisquettes à saveur Mesquite à 100 °C (225 °F) ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Astuce : les poivrons fumés donnent un goût plus savoureux aux omelettes, salades, sandwichs et autres plats. Farcissez-les de saucisses andouille pour une expérience complète.

Chou

Préparation : Videz le chou et rincez-le bien à l'eau. Placez un bâton de beurre au centre et piquez deux cubes de bouillon de poulet dans le beurre. Enveloppez partiellement dans du papier aluminium, en laissant le dessus ouvert.

Méthode de fumage : Fumer pendant 4 heures avec des bisquettes à saveur de noyer à 100 °C (225 °F) ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Astuce : Saupoudrez d'environ 1 1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour steak pour plus de saveur.

Piments

Préparation : À l'aide de gants de qualité alimentaire et de lunettes de protection, rincez les piments et placez-les directement sur la grille du fumoir. Pour les piments forts, retirez les tiges et coupez les graines pour réduire leur piquant.

Méthode de fumage : Fumer pendant 3 heures avec des bisquettes à saveur de noix de pécan à 95 °C (200 °F) ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Astuce : Vous pouvez finir de déshydrater vos piments pour pouvoir les conserver dans un sac Ziploc. Réhydratez-les avec de l'eau ou de l'huile d'olive.

Épi de maïs

Préparation : Tirez doucement sur les cosses pour retirer les soies. Laissez tremper dans l'eau pendant plusieurs heures. Badigeonnez le maïs d'huile d'olive, saupoudrez d'une cuillère à café d'oignons verts et repliez les cosses comme vous les avez attachées ou torsadées.

Méthode de fumage : Fumer pendant 90 minutes avec des bisquettes saveur Aulne à 100°C (225°F), en les retournant une fois à mi-cuisson.

Astuce : Faites tremper le maïs dans l'eau pendant plusieurs heures avant de le mettre au fumoir pour plus d'humidité. Plus de détailsici

Aubergine

Préparation : Couper en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur et faire mariner avec l'ail, le basilic, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Laisser reposer 15 minutes.

Méthode de fumage : Fumer les bisquettes à la pomme pendant 60 minutes à 95 °C (200 °F) ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois la cuisson terminée, les transférer dans un grand bol et les enduire légèrement d'huile d'olive.

Astuce : lorsque vous servez des aubergines grillées, elles ont tendance à durcir en refroidissant, ce qui les rend difficiles à manger dans des sandwichs. Fumer les aubergines permet d'éviter ce problème !

Ail

Préparation : Peler le bulbe et retirer l'extrémité de la racine. Badigeonner d'huile d'olive et placer dans le fumoir en laissant au moins 1/2 pouce de distance entre chaque bulbe.

Méthode de fumage : Fumer pendant 2 heures avec des bisquettes saveur pacane à 100°C (225°F).

Astuce : Une fois le fumage effectué, vous pouvez terminer la cuisson des bulbes au four à une température plus élevée pour accentuer leur saveur.

Champignons

Préparation : Bien nettoyer et badigeonner d'huile d'olive. Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu, de sel d'ail et d'herbes hachées. Placer dans le panier du fumoir.

Méthode de fumage : Fumez pendant 90 minutes avec les bisquettes de votre choix à 100 °C (225 °F) ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Astuce : Utilisez de gros chapeaux de portobello pour plus de saveur et coupez-les en tranches épaisses pour servir. Pour une belle présentation, servez garni de tomates hachées et d'oignons verts.

Oignons

Préparation : Retirez la peau et coupez les parties supérieures et inférieures des oignons. Saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu, de sel à l'ail et d'une noisette de beurre pour chaque oignon. Enveloppez partiellement dans du papier aluminium, en laissant le dessus ouvert.

Méthode de fumage : Fumez pendant 2 heures avec les bisquettes de votre choix à 100 °C (225 °F) ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Astuce : Ajoutez une tranche de bacon et arrosez-la de vin Marsala avant de la mettre dans le fumoir pour plus de saveur.

Pommes de terre

Préparation : Laisser entier ou couper en deux selon la taille, badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu (frotter avec de la graisse de bacon ?).

Méthode de fumage : Fumez pendant 2 heures avec les bisquettes de votre choix à 100 °C (225 °F) ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Astuce : Saupoudrez d'un mélange de poudre d'ail, de poudre d'oignon, de paprika, de romarin séché et de thym séché pour un excellent goût assaisonné.

Tomates

Préparation : Couper en deux de haut en bas. Badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de sel casher et placer dans le fumoir, côté coupé vers le bas.

Méthode de fumage : Fumez environ 45 minutes avec des bisquettes à saveur Mesquite à 95 °C (200 °F) ou jusqu'à ce que la peau devienne facile à peler.

Astuce : Vous pouvez utiliser les restes de tomates dans des sauces et des salsas en suivant les mêmes instructions que pour les tomates ordinaires.

Courgettes et courges

Préparation : Couper en deux dans le sens de la longueur, en deux de 1/2 po. Badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu.

Méthode de fumage : Fumer pendant 60 minutes avec des bisquettes à saveur de noyer à 100 °C (225 °F) ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Astuce : arrosez légèrement les courgettes de vinaigre balsamique avant de servir.

En résumé

Les légumes fumés sont savoureux, que vous les serviez seuls ou accompagnés d'une délicieuse viande fumée.

N'oubliez pas de badigeonner les légumes d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent aux grilles de fumage. Une légère pincée de sel casher est également toujours une bonne idée. Pour plus de saveur, ajoutez des épices et des herbes fraîches de votre choix.

Comme toujours, nous aimerions entendre vos suggestions dans les commentaires ci-dessous !