De tous les aliments que j'ai fumés au fil des ans, l'un de mes préférés est le poulet entier. Bien sûr, j'adore les côtes levées, la poitrine de bœuf, le porc effiloché et les piments jalapeño fumés, mais fumer un poulet entier est tout simplement incroyable !

Non seulement cela produira une volaille très juteuse et très tendre, mais elle aura également cette merveilleuse infusion de fumée. De plus, c'est incroyablement simple à faire et nécessite peu de surveillance.

La taille du poulet affecte le temps de fumage

Si vous décidez de l'essayer, assurez-vous d'avoir une belle volaille fraîche. De plus, choisissez-en une qui pèse environ 3 1/2 livres. Elles sont parfaites pour le fumage, car elles fourniront une bonne quantité de viande pour la famille. Bien sûr, il est possible d'utiliser une volaille plus petite ou plus grande. Cependant, sachez que la taille du poulet affectera le temps de fumage.

Entier ou coupé en deux

Bien que les poulets soient généralement fumés entiers, il est également possible de les couper en deux. Cela réduira un peu le temps de fumage, mais pas autant que vous pourriez le penser.

Pour couper le poulet en deux, coupez-le dans le sens de la longueur entre les deux poitrines. Faites-le dans la cavité et le long du dos/colonne vertébrale de l'oiseau. Il est important de placer les demi-poulets « côté peau vers le haut » sur les grilles du fumoir.

Soyez généreux avec l'assaisonnement

Il est indispensable de frotter généreusement la viande avec des épices avant de la fumer. Ainsi, les épices se fondront dans la viande de la volaille avec la fumée. De plus, cela lui donnera une saveur merveilleuse et distincte.

Vous trouverez ci-dessous quelques recettes d'assaisonnement différentes, chacune étant adaptée à un poulet de 3 livres. Vous pouvez le frotter directement sur la peau du poulet et également étaler un peu d'huile ou de beurre fondu sur la peau, juste avant de frotter l'assaisonnement.

Mélange d'herbes et d'ail

Il vous suffit de mélanger dans un bol deux cuillères à café de poudre d'ail, deux cuillères à café d'origan sec, une cuillère à café de thym sec, une cuillère à café de persil sec, une cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu.

Rub épicé et sucré au chipotle

Pour préparer ce mélange, vous aurez besoin de deux cuillères à café de poudre de chipotle, de deux cuillères à café de paprika fumé, d'une cuillère à café de poudre d'ail, d'une demi-cuillère à café de cumin, d'une demi-cuillère à café de coriandre, d'une cuillère à café de sel et de deux cuillères à café de cassonade.

Épices marocaines

Pour le mélange d'épices marocain, mélangez simplement une cuillère à café de paprika et une cuillère à café de sel. Ajoutez ensuite 1/2 cuillère à café de chacun de ces assaisonnements : poivre de Cayenne, cumin, cannelle moulue, muscade, cardamome et clou de girofle moulu.

Poulets assaisonnés, remettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que le fumoir Bradley soit à température.

Choisissez votre bois préféré et démarrez le fumoir

Commencez à faire cuire le Bradley en utilisant des bisquettes de bois de votre choix. Bien que presque toutes les bisquettes de bois fonctionnent très bien, mes préférées pour le poulet sont le noyer, le pacanier, l'érable et le chêne whisky.

Une température idéale pour fumer du poulet est d'environ 250 °F. Il est préférable de viser une température comprise entre 250 et 275 °F, car l'ajout d'un ou plusieurs poulets entiers dans le fumoir entraînera une légère baisse de la température au début.

Lorsque le fumoir atteint une température de 250 à 275 °F, il est temps de placer le(s) poulet(s) sur les grilles du fumoir et dans le Bradley.

Un thermomètre numérique permet de déterminer le degré de cuisson

Fermez la porte et laissez le fumoir Bradley faire le reste ! La durée de fumage des poulets varie considérablement en fonction de la taille de la volaille. Il est donc préférable de surveiller la température interne de la volaille pour déterminer le degré de cuisson.

À l'aide d'un thermomètre numérique avec sonde de température, enfoncez la sonde dans la cuisse du poulet. Si vous faites passer le câble de la sonde par l'évent supérieur du Bradley, vous pourrez surveiller en permanence la température du poulet, même avec la porte fermée.

Laissez reposer avant de servir

Le poulet sera entièrement cuit lorsque la température interne atteindra 165 °F. Vous pouvez maintenant le sortir du Bradley. Pour un poulet de 3 1/2 livres, cela peut prendre environ 3 à 4 heures, voire un peu plus.

Laissez reposer environ 5 minutes avant de découper. Vous pouvez les couper en quartiers et les servir, ou bien découper la viande en tranches et l'utiliser dans des wraps, des salades et bien plus encore. La carcasse du poulet est également idéale pour préparer des bouillons pour la soupe !

Par Steve Cylka