L'été est sans doute la saison idéale pour toutes les expériences de fumage. Le temps est généralement parfait pour cuisiner en plein air, ce qui vous permet de préparer votre expérience de barbecue idéale. Et quoi de mieux que la fumée crépitante de vos classiques de barbecue préférés, qu'il s'agisse de côtes courtes, de hamburgers, de hot-dogs ou de steaks. Elle crée une fumée irrésistible et savoureuse qui vous fera saliver, vous et vos invités, avant même de sortir la viande fumée du fumoir.

Si vous débutez dans le fumage d'aliments, ne vous inquiétez pas, car ce n'est pas un processus complexe. C'est une expérience de préparation alimentaire facile et engageante que tout le monde peut facilement réaliser dans son jardin. Tout ce dont vous avez besoin, c'est du nécessaire, notamment un fumoir (nous recommandons l'un de nos fumoirs Bradley), des bisquettes aromatiques ou du bois, votre morceau de viande préféré, un thermomètre de cuisson et d'autres ustensiles de cuisine pour vous lancer. Vous pouvez également garder votre recette à portée de main pour pouvoir la consulter.

Aujourd'hui, nous allons partager avec vous l'une des préoccupations courantes concernant la chambre de fumage. Bien que le steak soit l'une des coupes de viande les plus couramment fumées, vérifier sa cuisson est également l'une des préoccupations les plus courantes. Il existe de nombreuses façons de déterminer si votre steak est bien cuit, notamment en surveillant la température interne et le temps de cuisson. Mais quelle que soit la méthode, cela peut être une tâche difficile, surtout pour les débutants.

Qu'est-ce que la cuisson d'un steak ?

La cuisson d'un steak est généralement définie comme un indicateur de la cuisson d'un morceau de viande en fonction de sa couleur, de sa jutosité et de sa température interne. Les steaks moins cuits ressemblent à de la viande crue à l'intérieur, ce qui n'est pas le cas des steaks bien cuits. Le concept de cuisson s'applique également à d'autres types de viandes, notamment la volaille, l'agneau et le porc.

Il existe différents degrés de cuisson du steak, allant de saignant, mi-saignant, à point, à point-bien cuit à bien cuit.

• Saignant – c'est le steak le moins cuit et il est rouge de part en part. Il se situe juste après la viande crue, mais il est cuit à l'extérieur. Certaines personnes aiment le bleu saignant, un steak encore moins cuit qui est saisi à moins de 75 %.
• À point – presque saisi de tous les côtés. Le steak a un cœur tendre et juteux, rose-rouge, mais un extérieur ferme.
• À point – le steak est cuit à environ 50 % avec de plus grosses parties gris-brun et un centre rouge/rose.
• À point – le steak est principalement brun de l’extérieur, mais avec une légère touche de rose au centre.
• Bien cuit – il ne présente aucun signe de rosé ; il est principalement de couleur gris-brun. Ce steak a été cuit lentement et à basse température, ce qui donne un steak bien cuit, tendre et juteux.

Les steaks saignants et mi-saignants sont-ils sûrs ?

Dans une certaine mesure, la plupart des gens ont peur de consommer des steaks saignants ou mi-saignants. C'est normal compte tenu des nombreuses sources sur la sécurité ou l'insécurité de la viande crue. Mais cela ne devrait pas être une préoccupation majeure. Il existe des guides de température minimum et standard bien stipulés sur la façon de fumer vos steaks. Le ministère américain de l'agriculture (USDA) clarifie les directives de température de cuisson, en particulier pour les steaks. Par conséquent, il n'a pas d'importance que le steak ait un centre rose ou non, à condition qu'il soit fumé à au moins 145 °F (63 °C), ce que recommande l'USDA.

Comment savoir si mon steak est cuit ?

Il existe différentes méthodes que vous pouvez utiliser pour déterminer le degré de cuisson de votre steak.

Bien que vous puissiez vous fier à la couleur et au jus du steak pour déterminer sa cuisson, ces données peuvent être trompeuses. Elles ne constituent pas les meilleurs indicateurs de cuisson, en particulier pour déterminer si votre steak est prêt et peut être consommé sans danger.

La méthode du doigt est également une autre méthode populaire utilisée pour déterminer le degré de cuisson d'un steak. Pour ce faire, utilisez l'index pour piquer le steak et sentir la dureté de la viande. Un steak saignant se compare à la sensation que vous ressentez lorsque vous vous touchez la joue, un steak à point sera le même que lorsque vous touchez votre menton, et un steak bien cuit sera plus dur avec une sensation proche de toucher votre front. Cela devrait vous donner une estimation approximative du degré de cuisson de votre steak et vous guider pour déterminer le degré de cuisson de la viande.

Mais ces deux méthodes de mesure ne sont jamais les meilleures pour déterminer le degré de cuisson de votre steak. Nous vous recommandons vivement d'utiliser un thermomètre à viande pour vous aider à déterminer son degré de cuisson. Nous vous conseillons également de vérifier soigneusement la température de la viande au centre du steak pour des résultats plus précis.

Vous pouvez également emprunter à notre guide officiel des températures de fumage Bradley pour tous les autres types de viande pour vos expériences de fumage des aliments.

Voici un autre article sur la cuisson du steak :
5. Cuisson des steaks : températures internes et durées

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.