Le fumage des aliments est l'une des plus anciennes techniques de préparation et de conservation des aliments qui a conservé sa popularité. Grâce aux progrès technologiques, le fumage des aliments est désormais plus simple et plus efficace.
Les fumoirs électriques sont devenus un excellent moyen de commencer à fumer vos viandes à la maison sans avoir à les surveiller constamment. En choisissant simplement le réglage de température préféré en fonction de la façon dont vous souhaitez que votre viande soit cuite, les fumoirs électriques préparent la viande sans trop de tracas.
Préchauffez-vous votre fumoir ?
Alors que certains choisissent de préchauffer d'abord leur fumoir, d'autres cuisent leurs viandes sans préchauffage. Dans cet article, nous vous fournirons un guide étape par étape sur le préchauffage de votre fumoir, certaines des raisons pour lesquelles vous devriez préchauffer votre fumoir et vous aiderons généralement à en savoir plus sur le fumage des aliments et les fumoirs.
Pour vous donner une idée claire, nous examinons d’abord les principaux éléments du fumoir alimentaire :
- Plateau à copeaux de bois
Le plateau/bol à copeaux de bois est l'endroit où les morceaux de bois brûlent lentement pour produire la saveur fumée de la viande. Selon le type de chaleur et la puissance souhaitée, vous pouvez ajouter régulièrement des copeaux de bois pour maintenir un flux de fumée régulier et agréable.
Pour notre fumoir Bradley, nous avons les Bisquettes Bradley pour parfumer les aliments, qui sont distribuées dans des rondelles de sciure de bois aromatique.
- Bol/casserole à eau
Le bol d'eau au-dessus du plateau à copeaux de bois est généralement là pour aider à ajouter de l'humidité à votre cuisson tandis que la vapeur émise par l'eau aide également à la cuisson par convection. Sur votre fumoir Bradley, il servira à un double usage car vos bisquettes s'éteindront dans l'eau juste avant que le bois ne se transforme en cendre.
- Contrôleur numérique
Cela vous permet de régler la température et le temps de cuisson et de savoir quand la cuisson est prête.
- Registres et évents
Une grande quantité d'oxygène est utilisée lorsque vous fumez votre viande. Les registres et les évents permettent à l'air de pénétrer dans le fumoir et servent de passage à l'excès de chaleur, permettant également à la « vieille fumée » de sortir pour laisser place à la nouvelle fumée provenant du bois.
Pourquoi vous devriez préchauffer votre fumoir
Dans le fumoir, l'élément chauffant est en métal et lorsqu'il est froid, il refroidit. Le préchauffage de votre fumoir le réchauffe et lorsque vous commencez à cuire votre viande, le processus démarre instantanément car le métal est chaud.
Comment préchauffer votre fumoir
En moyenne, un fumoir électrique met 30 à 45 minutes à préchauffer à froid. En fonction de ce que vous préparez, réglez la température requise sur votre fumoir et attendez qu'il atteigne la bonne température interne avant de remplir votre fumoir de nourriture.
Chez Bradley Smokers , nous recommandons de régler la température la plus élevée, puis d'attendre que la température interne soit atteinte. Par exemple, si vous faites cuire de la poitrine de bœuf, la température la plus élevée de votre fumoir est de 225 à 240 °F (107 à 115 °C). Pour de meilleurs résultats, vous devez attendre que le fumoir atteigne une température interne de 190 °F (88 °C).
Ce processus s’applique-t-il à tous les fumeurs ?
Oui, sauf lorsque le fumoir est neuf.
Pour un fumoir neuf, l'assaisonnement agit comme un processus de séchage et élimine tout résidu tel que la poussière ou l'huile qui aurait pu rester pendant la fabrication. Il sèche également toutes les peintures ou revêtements à l'intérieur de votre fumoir, l'empêchant de rouiller et, en même temps, améliorant la saveur fumée.
Comment assaisonner votre fumoir
- Tout d'abord, assurez-vous que votre fumoir est correctement assemblé. Vérifiez que toutes les vis sont intactes. Les fumoirs ne sont pas toujours livrés entièrement assemblés et, dans certains cas, un petit assemblage peut être nécessaire.
- Essuyez votre fumoir – Essuyez soigneusement les surfaces intérieures de votre fumoir en veillant à ne pas rayer l'intérieur. Pour ce faire, utilisez une éponge humide, un détergent doux et de l'eau. Lors de l'essuyage, il est important de penser également à essuyer les grilles.
- Branchez votre fumoir sur une prise de courant, ouvrez les évents et réglez votre fumoir à la température maximale en utilisant le bois de votre choix. Le séchage devrait prendre trois heures.
Ces étapes peuvent varier d’un fumeur à l’autre, il est donc essentiel de consulter d’abord le manuel.
Pour résumer, il est essentiel de préchauffer votre fumoir, car cela vous aide à obtenir une saveur fumée parfaite et accélère le temps de cuisson. Lorsque vous préchauffez votre fumoir, il est tout aussi important de respecter la température de ce que vous souhaitez cuisiner. Ce guide ultime vous explique comment préchauffer votre fumoir.
Consultez cet autre article sur le préchauffage de votre fumoir :
Préchauffez parfaitement votre barbecue, à chaque fois
Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.
