La viande de canard est une viande moelleuse et foncée qui a une saveur riche et prononcée. Ceux qui aiment les viandes plus foncées, mais qui aiment aussi la dinde et le poulet, adoreront également le canard. Le fumage est la méthode idéale pour préparer le canard, car il contient plus de matières grasses que les autres viandes d'oiseaux. Lorsqu'une tranche de viande est riche en matières grasses, la saveur fumée sera conservée, ce qui rendra la viande plus savoureuse.

Types de viande de canard

Acheter du canard peut être plus compliqué que d'acheter d'autres types de viande comme le poulet, le porc et le bœuf. Si vous êtes un chasseur expérimenté ou si vous envisagez d'acheter du matériel de chasse, vous aurez plus de facilité à choisir le type de canard pour votre recette de canard fumé. Il existe différents types de viande de canard, dont certains sont parfaits pour le fumage, tandis que les autres nécessiteront plus de temps de préparation.

Il existe trois principaux types de viande de canard disponibles dans votre épicerie la plus proche, qui se marient parfaitement avec la méthode de fumage. Le premier type est le Peki blanc, la variété de viande de canard la plus courante que l'on trouve dans presque tous les magasins qui vendent du canard. Un autre type de canard est le canard de Moscovie, qui est légèrement plus gros et a une saveur plus forte. Le mulard est le dernier type de canard dont les poitrines ont des qualités similaires à celles du steak.

La décongélation d'un canard congelé est assez similaire à celle des autres volailles, bien que la meilleure méthode de décongélation soit au réfrigérateur. Pour un canard entier, la décongélation au réfrigérateur peut prendre jusqu'à environ deux jours. Vous pouvez choisir de décongeler le canard en utilisant un sac étanche immergé dans de l'eau froide. L'eau est changée toutes les 30 minutes et le processus de décongélation peut prendre de deux à six heures, selon le poids de la viande.

Recette de canard fumé à froid

L'une des recettes de canard les plus populaires parmi les clients fidèles de Bradley Smoker est la poitrine de canard fumée à froid . Lors de la préparation de la recette, la peau doit être retirée des poitrines de canard pour un fumage plus rapide. Si vous devez fumer la viande de canard pendant une à deux heures, le séchage peut ne pas être nécessaire. Une simple saumure de sel de base peut être utilisée si vous prévoyez une durée de fumage plus courte.

En revanche, si vous fumez la viande à froid pendant une durée plus longue, utilisez une saumure plutôt qu'une saumure sèche. Il est recommandé de commencer par une saumure de base avant d'ajouter une quelconque saveur à la viande de canard. La préparation des poitrines de canard fumées à froid prendra environ 24 heures pour vous assurer de tirer le meilleur parti de ses saveurs. La procédure de saumure elle-même prend beaucoup de temps, votre patience sera donc mise à l'épreuve.

Canard des bois fumé et pancetta de canard fumée

Une autre spécialité de canard célèbre dans la riche bibliothèque de recettes de Bradley Smoker est lecanard des bois fumé avec marinade au sésame et à l'orange . Pour commencer à préparer cette délicieuse recette, faites mariner quatre poitrines désossées toute la nuit au réfrigérateur après avoir entaillé leur peau. Vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce orange orientale qui convient à votre goût et l'injecter dans la viande avant de la faire mariner pendant une heure.

Fumez la viande de canard avec les Bisquettes Bradley pendant 30 à 35 minutes dans un fumoir Bradley. Ensuite, transférez la viande dans une casserole préchauffée à feu moyen pour saisir les poitrines de canard marinées. Placez la casserole au four et réglez-la à 400 °F (204 °C) pendant quatre à cinq minutes jusqu'à ce que la viande soit mi-saignante. Cette recette est meilleure servie avec un plat d'accompagnement de riz frit Uncle Ben's mélangé à des pois, des carottes et des œufs.

La pancetta de canard fumée est une autre recette pour ceux qui envisagent de préparer leur propre charcuterie. Le bacon de canard est un composant unique de cette délicatesse, et cette recette vous permettra d'apprendre à faire mariner et fumer la poitrine de canard de manière créative. Le fait de faire mariner et fumer la pancetta prend plusieurs heures, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance, mais elle peut être utilisée dans n'importe quel plat de votre choix.

Réflexions finales

Bradley Smoker est une marque spécialisée dans les méthodes de fumage des aliments et de préparation de la viande qui propose certains des meilleurs fumoirs alimentaires de la ville. Nous avons une liste de recettes fumées et de trucs et astuces sur notre site Web. Le fumage des aliments à l'aide de produits comme nos bisquettes Bradley est connu pour transformer un aliment ordinaire en une délicieuse recette. Le canard, tout comme les autres viandes, est une question de saveur, et nous pouvons vous donner de nombreuses idées géniales.

Le canard est très riche en différents éléments nutritifs, c'est pourquoi nous nous efforçons de faire connaître les différentes façons de le préparer. La cuisson du canard demande généralement beaucoup de temps, il faut donc le préparer à l'avance pour pouvoir le déguster en famille. Nous proposons différents équipements pour fumer non seulement la viande de canard, mais toutes sortes de viandes.

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.