Les fruits de mer sont une excellente source de protéines et d’autres nutriments essentiels à votre santé et à votre bien-être. Parmi ces nutriments, on trouve le fer, les vitamines B et D et les oméga-3, qui sont connus pour aider à réduire la tension artérielle, renforcer le développement des os et du cerveau et présenter de nombreux autres avantages. C’est l’une des nombreuses raisons pour lesquelles les fruits de mer sont devenus de plus en plus populaires.

L'autre raison est que les fruits de mer se marient bien avec presque tous les types de bière. Avec différentes méthodes de préparation des fruits de mer, il existe également d'innombrables options pour choisir la boisson parfaite avec laquelle les associer. Voici un guide ultime d'association de fruits de mer et de bœuf que nous avons préparé pour vous aider à faire passer votre expérience culinaire au niveau supérieur.

Fumer des fruits de mer

Comme tout autre plat, fumer des fruits de mer n'est pas compliqué. Il existe également différentes techniques pour fumer des fruits de mer. Du saumon aux pattes de crabe en passant par le tilapia, il existe de nombreuses recettes de fumage des aliments, chacune faisant ressortir un goût plus délicieux.

Nous examinerons quelques-unes des meilleures recettes de fruits de mer.

Poisson fumé

Ingrédients:

• 4 à 5 livres de filets avec peau (saumon, maquereau, truite, bar, thon ou voilier)
• 1/2 tasse de sel ou de sel casher
• 1 litre d'eau
• 1/2 tasse de sucre granulé blanc ou de sucre brun clair
• 3 cuillères à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• ½ cuillère à soupe de poivre de Cayenne
• 3 cuillères à soupe de beurre ramolli ou de margarine
• ½ cuillère à soupe de thym séché
• herbes fraîches pour la garniture (les classiques sont l'aneth, le persil, la sauge, le thym, le romarin)
• quartiers de citron (pour servir)

Autres articles dont vous aurez besoin (ce sont des outils courants qui s'appliqueront à presque toutes les recettes de fumage de fruits de mer) :

• Un fumoir alimentaire
• Grand bol
• Thermomètre à viande

Préparation

Dans une casserole à feu doux, mélanger l’eau, le sel et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient dissous.

Laissez refroidir votre poisson avant de le mettre dans la saumure pendant environ 6 à 10 heures (conservez votre poisson au réfrigérateur pendant ce processus).

Une fois que vous avez fini de saumurer votre poisson, sortez-le du réfrigérateur, rincez-le, faites-le frire et appliquez l'assaisonnement.

Préchauffez votre fumoir à une température de 200 °F (93 °C).

Fumer le poisson pendant environ trois heures.

Que servir avec des fruits de mer fumés

Les fruits de mer fumés peuvent être accompagnés de plusieurs plats, notamment de pommes de terre, d'une salade de pâtes ou encore de légumes grillés. Ils peuvent également être servis avec diverses boissons.

Accord fruits de mer fumés et bière

Tout aussi important que de préparer des entrées et des accompagnements parfaits, il est essentiel de choisir la bonne boisson pour faire ressortir toute la saveur de vos fruits de mer. Comment choisir la meilleure boisson pour accompagner votre poisson fumé ?

Voici quelques conseils pour vous aider à associer bière et poisson fumé

Associer une bière à n’importe quel type de nourriture a pour objectif de tirer le meilleur parti de chaque aliment. Pour ce faire, plusieurs facteurs doivent être pris en compte. Il s’agit notamment de la texture, du gras, de l’acidité, de la douceur, de la saveur et de la carbonatation, pour n’en citer que quelques-uns.

Dans notre cas, comme la majorité des fruits de mer ont une texture délicate ou moyenne et ne contiennent pas beaucoup de graisse, il existe de nombreuses options parmi lesquelles choisir.

Les principales règles pour associer bière et poisson

• Bières brunes comme les stouts et les porters

Il est préférable de les accompagner de chaudrées à base de produits laitiers, surtout si vous les dégustez par temps frais.

• Hoppy aime le piquant

Il ne fait aucun doute que les bières houblonnées se marient mieux avec des plats épicés. Si vous aimez les fruits de mer fumés épicés, c'est le combo idéal. En effet, l'amertume du houblon et même sa saveur permettent de mettre en valeur le piquant de la viande et de la faire passer en mode overdrive.

• Le poisson fumé à chaud se marie bien avec les bières de malt plus lourdes

Cela complète parfaitement la saveur fumée du saumon, offrant un contraste léger et croquant. En revanche, le saumon fumé à froid se marie mieux avec quelque chose de piquant.

• Les pattes de crabe se marient mieux avec une bière blonde ou une pils.

La chair de crabe fumée a souvent tendance à être sucrée et riche, ce qui nécessite une bière légère, vive et légèrement amère pour équilibrer la saveur. Cela peut être une bière blonde, une pilsner ou toute autre bière, selon ce que vous voulez.

• Homard avec IPA américaine, triple belge ou bière blanche

L'avantage du homard fumé est qu'il peut être associé à presque tout. Cependant, les trois que nous avons mentionnés ci-dessus sont parmi les meilleurs, car ils ont tendance à pencher vers le côté amer, ce qui tranche facilement avec le homard.

• Le saumon se marie mieux avec la saison, la bière ambrée ou l'IPA

Le saumon est connu pour sa saveur riche et grasse, qui se marie bien avec de nombreux styles de bière. Étant donné que la saison a une saveur fruitée et est très gazéifiée, c'est l'une des meilleures bières à associer au saumon fumé.

En résumé

Comme nous l'avons mentionné plus tôt, de nombreux facteurs doivent être pris en compte lors de l'association d'aliments fumés avec une bière. Voici quelques conseils et astuces de Bradley pour vous aider à choisir la combinaison parfaite : en cas de doute, optez pour une bière alternative. Les bières alternatives se marient généralement bien avec tout, et vous ne pouvez jamais vous tromper en les choisissant.

Découvrez quelques articles supplémentaires sur l'association de la viande avec la bière, le vin et les cocktails :
Le guide ultime des accords mets et bières pour un barbecue
Accords BBQ et vins pour les meilleurs repas en plein air
5 délicieux types de viande fumée et leurs accords avec des cocktails

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.