Il est difficile d'obtenir un steak fumé parfaitement tendre et juteux. C'est pourquoi les maîtres du barbecue sont les stars de chaque soirée barbecue. Ce que nous ignorons, c'est le petit secret que chaque maître du barbecue possède. Il s'agit du saumurage des aliments. Ce processus non seulement améliore la couleur et la saveur des aliments, mais contribue également à les conserver naturellement pendant longtemps.

Qu'est-ce que le saumurage ?

Le saumurage est le processus qui consiste à faire tremper les aliments, en particulier la viande, dans une solution très concentrée de sel et d'eau (avec des épices). Le trempage se poursuit pendant une longue période pour emprisonner l'humidité à l'intérieur des aliments et les assaisonner en même temps.

Avantages du saumurage

Le saumurage des aliments n'est pas une méthode qui prend du temps. De plus, il nécessite certaines compétences en matière d'assaisonnement des aliments. Voici quelques-uns des avantages qui valent vraiment le temps et les efforts consacrés au saumurage.

1. Saveur améliorée : la saumure permet à la viande d'absorber le liquide ainsi que le sel et les assaisonnements. Comme le sel et les épices pénètrent profondément dans les aliments, la saveur ne se déprécie pas même après le fumage.

2. Des aliments plus juteux : le morceau de viande absorbe le maximum d'eau pendant le processus de saumurage. Cela garantit que la viande ne perd pas complètement son humidité et sa tendreté même lorsqu'elle est fumée.

3. Conservation : Le saumurage empêche la croissance des bactéries. Il retarde également la formation de spores toxiques dues à la contamination bactérienne. Cela permet de conserver naturellement les aliments pendant une période plus longue.

Conseils pour un saumurage parfait

Le saumurage peut être un peu compliqué pour les débutants. Apprendre à connaître le temps de trempage en fonction de la quantité et du type de viande est le véritable enjeu. Pour vous aider à obtenir le steak fumé succulent parfait, nous partageons ici quelques conseils et astuces Bradley pour le saumurage humide.

Réglage du récipient : Il n'existe aucune recommandation particulière pour un type de récipient pour saumurer la viande. Vous devez simplement vous assurer que, quel que soit le récipient que vous utilisez, votre viande ou vos aliments ne doivent pas y être bourrés. En d'autres termes, la viande doit être placée sans serrer dans le récipient afin qu'elle puisse absorber la saumure uniformément de tous les côtés.

Rapport viande/saumure : La règle générale qui est suivie partout dit que la saumure doit représenter 40 à 50 pour cent du poids de la viande. Cependant, il est préférable de commencer par 40 %. Vérifiez la viande à intervalles réguliers pour voir si davantage de saumure est nécessaire.

Préparation de la saumure : Différents types de viande nécessitent des recettes de saumure spécifiques. Il est préférable de préparer une grande quantité de saumure avant de commencer le processus. Si vous faites saumurer une grande quantité de viande dans des récipients séparés, vous aurez besoin de saumure supplémentaire à ajouter une fois que la viande l'aura absorbée. L'idée est de garder la viande immergée dans la saumure tout au long du processus.

Conseils pour fumer de la viande saumurée

Le saumurage fait la moitié du travail pour rendre votre steak délicieux. L'autre moitié dépend de votre fumoir. Un fumoir professionnel vous permettra d'obtenir une viande tendre et juteuse parfaite avec une saveur fumée améliorée. Heureusement, Bradley Smoker possède toutes les caractéristiques d'un fumoir professionnel qui vous aide à exceller dans l'art du fumage des aliments avec juste un peu d'effort. Voici quelques conseils pour maîtriser l'art du fumage des aliments avec un fumoir professionnel.

Points principaux

Consistance : Votre fumoir doit cuire la viande en continu tout en maintenant une chaleur constante. Un fumage irrégulier peut prolonger le processus de cuisson et entraîner une viande sèche, trop cuite ou pas assez cuite. Le fumoir Bradley est équipé d'un grand système d'alimentation automatique qui peut fumer en continu jusqu'à 10 heures lorsqu'il est complètement chargé.

Température contrôlée : les aliments doivent être fumés à une température cible pour éviter une cuisson excessive ou insuffisante. Heureusement, Bradley Smoker dispose d'une interface numérique qui permet de régler la température exacte pour fumer différents types d'aliments.

Cuisson à la vapeur continue : un fumoir professionnel doit disposer d'un bac à eau séparé pour cuire simultanément la viande à la vapeur pendant qu'elle est fumée. Cela empêche le dessèchement de la viande, la gardant juteuse et tendre. Le fumoir Bradley est livré avec un grand bac à eau qui continue de cuire à la vapeur sans trop d'effort.

Copeaux de bois aromatisés : utilisez des copeaux de bois aromatisés dans le fumoir pour créer une fumée aromatisée pour la cuisson. Cela rehausse la saveur des aliments avec une essence forte. Les bisquettes Bradley sont des copeaux de bois disponibles en 17 saveurs différentes qui incluent le whisky, la pomme, la cerise, l'aulne, le caryer, l'érable et plus encore. Les bisquettes Bradley sont spécialement conçues pour brûler plus longtemps et produire une chaleur uniforme partout.

Ventilation adéquate : Un fumoir professionnel doit évacuer la fumée provenant des aliments pour maintenir une température uniforme à l'intérieur. De plus, le fumoir doit empêcher l'excès de fumée de s'échapper de la chambre pour économiser du carburant et accélérer le processus de cuisson. Le fumoir Bradley est doté d'une porte magnétique et d'un évent supérieur qui remplissent efficacement ces deux fonctions.

En conclusion

Le saumurage et le fumage des aliments se complètent parfaitement. Si l'art du fumage et du saumurage requiert certaines compétences et une certaine expérience pour atteindre un niveau de perfection, quelques trucs et astuces peuvent toujours aider les débutants à connaître les bases.

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.