La première chose à observer lors de l'achat de votre poulet est de savoir s'il est amélioré. La plupart des poulets entiers sont déjà améliorés. Cela signifie qu'ils ont été injectés dans une solution de saumure. Il n'est donc peut-être pas nécessaire de le saumurer. Regardez l'étiquette de l'emballage. Si elle indique quelque chose comme « Contient ou injecté jusqu'à 5 % de phosphate de sodium, etc. », il n'est pas nécessaire de le saumurer. Le pourcentage peut varier. S'il est indiqué « contient jusqu'à 5 % d'eau » et qu'il n'y a pas d'autres ingrédients sur la liste, il pourrait bénéficier d' un saumurage .

Les bois qui se marient bien avec le poulet

Le pommier , l'érable ou le pacane sont mes bois préférés pour la saveur fumée. Le poulet dégage beaucoup de fumée, vous pouvez donc commencer avec une à deux heures de fumée. Gardez à l'esprit que chaque bisquette brûle pendant environ 20 minutes. Vous aurez besoin de 3 à 6 bisquettes pour cette recette.

Par exemple, fumer ou rôtir deux poulets de 3 livres dégage beaucoup d'humidité. Vous devez donc garder votre évent grand ouvert, au moins pendant la première moitié de la cuisson. Le procédé que j'utilise consiste à les faire sécher à l'air libre, à découvert, au réfrigérateur, pendant au moins deux heures. Huit heures seraient mieux. Cela permet d'améliorer la saveur fumée et donne à la peau une meilleure texture. Il est maintenant temps de décider si vous voulez le poulet entier ou en papillote.

Si vous coupez les poulets en deux, ils cuiront plus vite et absorberont plus de fumée. Par conséquent, si vous coupez les poulets en deux, vous voudrez peut-être utiliser la durée de fumage la plus courte. Trop peu de fumée est mieux que trop. Trop peu, vous pouvez toujours ajuster le temps de fumage la fois suivante. Trop de fumée peut suffire à rendre le poulet immangeable.

Si vous n'êtes pas intéressé par l'apparence

En passant, si je ne cherche pas à faire bonne figure, je coupe les poulets en quatre et je place la viande brune sur un plateau et la viande blanche sur un autre. De cette façon, je peux sortir la viande blanche lorsqu'elle atteint une certaine température et continuer à cuire la viande brune.

Conseil de pro : la viande blanche, que l'on trouve dans les poitrines et les ailes, contient environ 10 % de fibres rouges. Cette partie du poulet est maigre et a une saveur douce et se dessèche facilement si elle est trop cuite. La viande brune du poulet contient environ 50 % de fibres rouges et se trouve dans les cuisses de poulet, qui sont plus savoureuses et juteuses et peuvent être cuites plus longtemps.

J'assaisonne avec mon mélange préféré et je les laisse reposer à température ambiante pendant environ une heure. Pendant ce temps, je préchauffe le fumoir à environ 250 °F. Vous pouvez utiliser une demi-ouverture sur l'évent pour accélérer le temps de préchauffage. Cependant, n'oubliez pas d'élargir l'ouverture de l'évent lorsque vous chargez les poulets. C'est une bonne idée de les terminer sur le gril ou dans un four préchauffé (450 °F) à la fin, pour rendre la peau croustillante. Quant au temps, je me base sur la température interne . Je mesure la température à la partie la plus épaisse de la cuisse et elle est prête à 165 °F. Cooks Illustrated recommande 175 °F, pour une meilleure saveur de la viande brune. Nous espérons que vous avez aimé nos conseils sur le fumage d'un poulet entier pour les débutants. N'oubliez pas de consulter le blog Bradley Smoker pour plus de conseils et astuces rafraîchissants sur le fumage des aliments toute l'année pour les futurs maîtres du fumoir !