Bien que vous puissiez toujours vous rendre au supermarché le plus proche et acheter du bacon, rien ne vaut la satisfaction totale et la saveur que vous obtenez en fumant du bacon séché dans le confort de votre maison. Le séchage permet non seulement de conserver le bacon, mais aussi d'y ajouter une gamme de saveurs qui lui donnent du punch.
Si vous avez déjà essayé de fumer du bacon dans votre propre jardin, vous savez déjà que l'expérience et la saveur sont incomparables. Si ce n'est pas le cas, c'est le moment. Cependant, juste avant de vous lancer, il peut être utile de jeter un œil à cette recette pour le meilleur assaisonnement humide pour votre bacon. La beauté de fumer du bacon à la maison est que vous pouvez essayer une combinaison infinie de recettes et ajuster les saveurs selon vos goûts. Laissez-vous guider par cette recette incroyable qui vous mettra l'eau à la bouche.
Ingrédients
Vous aurez besoin de :
- Tranche de poitrine de porc de 2 livres (avec ou sans peau)
- 2 tasses d'eau
- 2,5 cuillères à soupe de sel casher
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1/4–1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de sel de salaison rose/poudre de Prague*/sel de salaison
(*Gardez à l’esprit que c’est différent du sel rose de l’Himalaya)
- Copeaux de bois de pommier ou de cerisier trempés dans l'eau
- Jus de pomme (facultatif)
Instructions
- Commencez par rincer la poitrine de porc et la sécher en la tapotant.
- Si votre poitrine de porc a de la peau, utilisez un couteau fin et retirez-la délicatement. Cette étape peut être un peu délicate, selon vos compétences en matière de couteau. Néanmoins, soyez prudent.
- Ensuite, placez la poitrine de porc dans un sac hermétique à fermeture éclair.
- Commencez par mélanger l'eau, le sel casher (l'eau et le sel sont tout ce dont vous avez besoin pour une cure. Les autres ingrédients seront utilisés pour la saveur), la cassonade, le paprika, la poudre de chili, le poivre noir et le sel de salaison rose dans un bol.
- Une fois tous les ingrédients présents, remuez le tout jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement mélangés.
- Versez le mélange dans le sac ziplock. Essayez de chasser le plus d'air possible, puis fermez le sac.
- Placez le sachet dans un bol (au cas où il fuit) puis placez-le au réfrigérateur. La poitrine de porc se conserve 2 jours au réfrigérateur.
- Retournez la poitrine de porc et laissez-la reposer encore 2 jours. Répétez cette opération jusqu'à ce que 7 jours se soient écoulés.
- Retirez la poitrine de porc du sac et jetez le liquide car la poitrine de porc a besoin d’eau froide propre pour l’étape suivante.
- Retirez le sel de la poitrine de porc en la plaçant dans de l’eau froide et en changeant l’eau toutes les 2 heures.
Voilà ! Vous avez maintenant l'assaisonnement humide parfait pour votre bacon ! Cependant, tant qu'on y est, il peut être utile d'expliquer comment le fumer un peu plus. Juste pour que la prochaine fois que vous vous dirigerez vers le fumoir dans votre jardin, vous soyez prêt. Voici quelques conseils et étapes pour vous aider à fumer ce délicieux bacon assaisonné et salé à l'eau.
Fumer le bacon
- Préchauffez votre fumoir à 200°F (93°C)
- Vous pouvez remplir le bac à eau de votre fumoir avec du jus de pomme, de l’eau ou un mélange des deux !
- Ensuite, placez un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine de porc. Cela vous aidera à surveiller la température interne aussi précisément que possible.
- Mettez la poitrine de porc dans le fumoir. Ajoutez 1,5 tasse de copeaux de bois de pommier trempés. Cela devrait vous fournir une quantité suffisante de fumée. Cependant, pour ceux qui en préfèrent plus, vous pouvez toujours ajouter une demi-tasse supplémentaire de copeaux de bois après une heure de cuisson.
- Laissez cuire ! Une fois que la température interne du bacon atteint 150°F (66°C), cela signifie qu'il est prêt à être dévoré.
- Retirez le bacon du fumoir et laissez-le refroidir. Une fois refroidi, vous pouvez le placer dans un récipient hermétique ou un sac ziplock jusqu'à ce qu'il soit froid.
- Et voilà ! Une fois le bacon refroidi, vous pouvez utiliser un long couteau fin et couper de nombreuses bandes de bacon selon l'épaisseur souhaitée.
Et c'est tout ! En quelques étapes, nous vous avons présenté un délicieux assaisonnement humide pour votre bacon, qui impressionnera à coup sûr tout le monde pendant le week-end, ou asseyez-vous simplement et dégustez de délicieuses quantités de bacon en votre propre compagnie. Essayez de l'associer à des légumes rôtis ou ajoutez simplement le bacon à un délicieux hamburger de bœuf pour créer une explosion de saveurs.
Réflexions finales
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Ces saveurs incroyables combinées à la facilité et à la praticité de la fumer dans le confort de votre propre maison en font une recette ultime. Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les articles géniaux sur notre blog sur le fumage des aliments au fumoir Bradley pour plus de conseils et d'astuces.
