Avoir des informations et des connaissances sur les différentes viandes est toujours utile. C'est encore mieux si vous êtes quelqu'un qui cuisine souvent ou qui aime déguster un morceau de viande bien choisi. Le porc est l'une des viandes les plus appréciées. Les gens le préfèrent en raison de sa polyvalence et de sa popularité. Cependant, le porc peut se décliner en de nombreuses coupes différentes. Différentes personnes ont des préférences différentes concernant le type de porc qu'elles préfèrent et la façon dont elles aiment le manger.
Les morceaux les plus connus sont les côtelettes de porc, la poitrine de porc et les côtes de porc. Mais un autre morceau n'est pas très courant : le coussin de porc. Il provient de l'épaule de porc. Il est maigre et désossé. Un coussin de porc peut être très tendre s'il est cuit correctement. Si vous êtes curieux de savoir en quoi un coussin de porc diffère des autres morceaux et ce qui le différencie exactement, le meilleur moyen est de le comparer à un morceau de porc courant.
Boston Butt Vs. Coussin de porc
La raison pour laquelle ces deux types de viande sont souvent comparés est due aux similitudes qu'ils partagent. Il est assez facile de les confondre. Un coussin de porc provient généralement de l'épaule de pique-nique, tandis qu'une épaule de porc se trouve juste au-dessus de cette zone. De plus, la viande d'un coussin de porc est beaucoup plus maigre que celle d'une épaule de porc. La raison réside dans l'endroit où cette viande se trouve sur l'animal. Le coussin de porc est beaucoup plus proche de la patte avant du porc, c'est pourquoi il contient moins de gras et plus de muscle maigre.
La forme de ces deux morceaux peut également être prise en compte lors de la comparaison. Un coussin de porc a une forme triangulaire, tandis qu'une épaule de porc a une forme oblongue. En dehors de cela, ces deux morceaux peuvent être cuits et fumés de manière similaire. Les options de cuisson à l'étouffée, de rôtissage ou de fumage sont toutes préférées et appréciées par beaucoup. Elles sont toutes deux extrêmement délicieuses et savoureuses. Alors que beaucoup se disputent pour savoir quelle coupe est la meilleure, nous pensons qu'il faut profiter au maximum des deux.
Maintenant que nous comprenons d'où vient la coupe de porc coussinée et ce qui la différencie de l'épaule de porc, examinons quelques méthodes célèbres de cuisson d'une côte de porc coussinée. Il existe de nombreuses recettes à essayer, car cette coupe de porc est très polyvalente.
Coussin de porc fumé
Si vous aimez déguster de la viande fumée de temps en temps, fumer un coussin de porc vous donnera envie d'en redemander. Le processus de fumage d'une épaule de porc et d'un coussin de porc est très similaire. Mais le temps de préparation et de cuisson peut varier. Il est important d'être patient, car ces morceaux prennent leur temps. Mais cela en vaut la peine. La première étape consiste à préparer le mélange à frotter pour le coussin de porc. Le mélange à frotter joue un rôle essentiel dans l'amélioration de la saveur de cette coupe appétissante.
Pour réaliser le mélange parfait, assurez-vous d'avoir ces quelques ingrédients essentiels : sel, poivre, ail haché, paprika, sauge, origan, moutarde sèche et poivre de Cayenne. Ce mélange rehaussera le goût et vous aidera à obtenir le coussin de porc fumé idéal.
Vous pouvez également ajouter de la poudre de chili ou des flocons de piment pour lui donner un peu de piquant. Une fois les ingrédients mélangés, frottez généreusement la viande avec ce mélange et enrobez-la bien. Une fois la viande préparée, couvrez-la d'une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures.
Laisser mariner la viande le plus longtemps possible permettra à toutes les délicieuses saveurs des herbes et des épices de s'infuser. Une fois l'attente terminée, la viande est prête à être mise au fumoir. Mais assurez-vous d'abord que le porc a reposé à température ambiante pendant au moins une heure. Une fois cette étape effectuée, faites chauffer le fumoir et placez la viande sur une chaleur constante. Un conseil de pro ici serait de s'assurer de la placer du côté le plus épais et le plus gras. Le temps de fumage dépendra de la quantité de viande. La règle générale est de cuire 1,5 heure par livre de viande.
La viande doit être fumée à une température comprise entre 85 °C et 91 °C (185 °F et 195 °F) à une température constante. Il est nécessaire de surveiller de près la viande pour éviter tout accident. Le type de fumoir que vous utilisez joue ici un rôle important. Un fumoir électrique de bonne qualité peut réduire considérablement vos tracas. Une fois la viande bien fumée, elle doit reposer pendant plus de 30 minutes avant de la déguster et de la savourer. À ce stade, la viande sentira comme le paradis et vous serez tenté de la dévorer tout de suite.
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