Le frottement est une étape importante pour maîtriser l'art du fumage des aliments. Un frottement est un ingrédient secret qui rend chaque aliment fumé délicieux. Un frottement améliore non seulement la saveur et le goût des aliments, mais intensifie également leur couleur et leur odeur. Que ce soit pour fumer ou griller, si vous voulez créer un peu de magie, un frottement est une excellente façon de procéder.

Dans cet article, nous vous donnerons quelques détails sur les rubs et leur application, ainsi que quelques conseils pour fumer des aliments. Alors, sans plus tarder, commençons par la définition d'un rub.

Qu'est-ce qu'un Rub ?

Un rub est un mélange de différents ingrédients aromatisants ou assaisonnements qui est appliqué sur l'ensemble des aliments crus avant de les fumer ou de les griller. Un rub peut être préparé en mélangeant des épices ou des herbes ou les deux. Les rubs sont généralement composés de deux saveurs dominantes : salée et sucrée. Vous pouvez expérimenter avec d'autres saveurs comme épicées, piquantes, terreuses, etc.

Il existe deux types de mélanges : sec et humide. Chaque type de mélange possède ses propres avantages et son propre processus de préparation qui rend le fumage des aliments amusant.

Rub de type sec

Comme son nom l'indique, le mélange sec est composé uniquement d'ingrédients secs comme des épices, des herbes, des graines moulues, etc. Pour appliquer le mélange sec, utilisez vos mains pour l'étaler sur toute la viande crue et laissez reposer un moment. Cela permettra de garantir que les saveurs seront absorbées par les aliments, améliorant ainsi leur goût.

Avantages du frottement à sec

• Crée une bonne croûte carbonisée sur la partie extérieure
• N'ajoute pas d'humidité supplémentaire aux aliments, ce qui les rend plus tendres. Cela signifie qu'il est idéal pour les aliments qui cuisent plus rapidement et ne nécessite pas d'attendrisseur.
• Préserve la saveur naturelle de la viande tout en la rehaussant.

Préparation du mélange sec

Il faut créer une base de saveur avant d'appliquer le mélange sec. En général, on préfère ici le paprika, la poudre de chili ou la poudre d'oignon. Ensuite, on peut ajouter un mélange d'épices ou d'herbes selon le type d'aliment que l'on souhaite cuisiner. Voici une liste d'épices et de leurs saveurs pour préparer un mélange sec.

Sel : Donne une saveur salée aux aliments sans altérer leur goût naturel. Le sel de conserve ou le sel casher sont parfaits à cet effet.

Sucre : Il ajoute simplement de la douceur aux aliments et doit être utilisé en combinaison avec d'autres épices ou herbes. Le sucre brut ou le sucre roux peuvent être utilisés pour fumer les aliments.

Poivre : Si vous souhaitez ajouter une saveur piquante ou un goût légèrement acide à vos plats, optez pour le poivre. Vous pouvez utiliser du piment, du poivre noir, du poivre de Cayenne ou du piment selon votre goût.

Cannelle/Noix de muscade : Pour une saveur terreuse, essayez d'ajouter un peu de cannelle ou de noix de muscade au mélange à sec. Une trop grande quantité de l'un de ces ingrédients peut avoir un effet indésirable.

Herbes : les herbes aromatiques comme le thym, le romarin, le fenouil, l'ail, le gingembre, le basilic, l'origan, etc. ajoutent une saveur unique aux aliments. Vous pouvez ajouter une ou deux de ces herbes aromatiques avec un mélange d'autres épices dans votre marinade sèche.

Type de frottement humide

Le mélange humide contient les mêmes ingrédients que le mélange sec, mais une base liquide y est ajoutée. Le mélange humide est appliqué en trempant complètement les aliments crus dedans, puis en les laissant reposer un moment. Cela permettra non seulement aux saveurs de s'infiltrer dans les aliments, mais la base liquide leur ajoutera également de l'humidité.

Avantages du massage humide

• Idéal pour la cuisson lente car il ajoute de l'humidité aux aliments les empêchant de se dessécher.
• Agit comme attendrisseur en plus d'améliorer la saveur.
• Donne une bonne carbonisation à l'extérieur tout en le gardant juteux et tendre

Préparation du frottement humide

Le mélange humide est préparé en mélangeant un mélange d'épices ou d'herbes avec un liquide. En général, une consistance pâteuse ou crémeuse est considérée comme la meilleure pour le mélange humide. Voici une liste de liquides utilisés comme base.

Huile : L'huile ajoute seulement de la tendreté aux aliments sans beaucoup de saveur. L'huile d'olive est la base la plus adaptée pour tous les mélanges humides.

Vinaigre : Il ajoute une saveur acidulée et acidulée aux aliments, les rendant succulents. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de vinaigre à cet effet.

Jus : Le jus de fruit contient des substances chimiques qui agissent comme un attendrisseur naturel. Le jus d'ananas est très populaire pour préparer des marinades humides.

Alcool : La bière, le vin, le whisky, etc. ajoutent une saveur unique aux aliments tout en ajoutant à leur tendreté.

Conseils sur le fumage des aliments

Maintenant que vous avez une idée de base de la préparation des frottements, vous pouvez jouer en toute confiance le rôle du maître du barbecue lors de votre fête à la maison grâce à ces conseils de fumage des aliments.

• Privilégiez la cuisson lente car elle préserve la tendreté et la saveur naturelle des aliments.
• Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson afin d'éviter une surcuisson
• Utilisez de la viande crue de la meilleure qualité pour fumer, car les aliments crus absorberont mieux la saveur fumée que les aliments semi-cuits.
• Utilisez un fumoir professionnel doté de fonctions avancées et de commandes numériques. Heureusement, nous avons le fumoir Bradley qui présente un design ergonomique avec la dernière technologie.
• Utilisez du bon bois pour préserver l'odeur et le goût de vos aliments. Encore une fois, les bisquettes Bradley sont venues à la rescousse. Les bisquettes Bradley sont des copeaux de bois spécialement conçus qui s'éteignent avant de se transformer en cendres, évitant ainsi à vos aliments de sentir mauvais.

Nous voici arrivés à la fin des conseils d'aujourd'hui sur les marinades sèches pour barbecue et le fumage des aliments. J'espère que ces conseils et astuces de Bradley vous ont été utiles.

Vous souhaitez en savoir plus sur les mélanges à base de viande ? Ne cherchez pas plus loin que nos articles sur :
3 marinades maison pour faire passer votre poulet fumé au niveau supérieur
Types de rubs célèbres associés à de délicieuses recettes

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.