La conservation des aliments est un procédé ancien que les humains utilisent pour lutter contre les pénuries alimentaires lors de sécheresses, d'épidémies et d'inondations. Il est peut-être aussi ancien que le processus de fumage des aliments. Au fil du temps, la façon dont nous stockons et transformons les aliments a évolué de plusieurs manières. De nouvelles méthodes, de nouveaux matériaux et de nouvelles substances sont utilisés pour conserver nos aliments frais plus longtemps.

Bien que le processus de salaison ait beaucoup changé, le sel reste le roi de tous les ingrédients. La poudre de Prague, communément appelée sel de Prague ou sel de salaison, a été inventée à Prague pour saler la viande avant de la faire griller. Elle était utilisée il y a bien longtemps, lorsque Prague faisait partie de l'Empire des Habsbourg, fondé en 1526. Cela montre à quel point le sel de Prague est populaire et efficace !

Types de poudre de Prague

Avec la transformation des méthodes de cuisson, les humains ne dépendent plus des fumoirs communautaires pour la salaison de la viande. Au lieu de cela, nous préférons avoir une expérience de barbecue personnalisée en utilisant un fumoir alimentaire. La viande et les coupes varient en fonction de nos choix, c'est pourquoi le sel de salaison ordinaire peut ne pas suffire à tous les besoins de salaison. La poudre de Prague existe en deux variantes : l'une est destinée à la salaison des coupes plus grosses tandis que l'autre est préférée pour les viandes plus maigres.

Sel de Prague pour la salaison des viandes maigres

La première variante est composée de 6,25 % de nitrite de sodium et de 93,75 % de sel de table ou de chlorure de sodium. Le mélange est plus salé que le sel commun et est parfait pour les saumures courtes. Cela signifie qu'il peut être utilisé pour saumurer des viandes qui ne nécessitent pas de cuisson prolongée comme les saucisses, le corned-beef et le poisson.

Sel de Prague pour soigner les coupures plus importantes

La deuxième variante est plus adaptée aux viandes qui nécessitent un séchage plus long et une cuisson de plusieurs heures, comme le salami dur et le jambon de campagne. La deuxième variante est composée de nitrate de sodium, de nitrite de sodium et de sel de table. Comme la première variante, ce type de sel de Prague est extrêmement salé par rapport au sel de table normal. Lorsqu'il est utilisé pour sécher la viande, le nitrate de sodium se décompose pour former du nitrite de sodium, ne laissant aucune trace du premier composé.

Avantages de la poudre de Prague

Le sel a toujours été l’ingrédient principal pour la salaison de la viande en raison de ses propriétés antibactériennes. Il favorise un processus appelé osmose, dans lequel le liquide à l’intérieur des cellules est extrait des parois cellulaires. Comme les bactéries peuvent se développer sur ces cellules et provoquer une intoxication alimentaire ou une détérioration, le sel peut les détruire efficacement et même empêcher toute croissance ultérieure. Bien que le sel normal soigne la viande et tue les bactéries, il peut ne pas être efficace contre tous les microbes. C’est pourquoi la poudre de Prague est une meilleure solution. Le sel de Prague peut empêcher la croissance de bactéries mortelles qui causent le botulisme, ce que le sel de table ne peut pas faire.

La poudre de Prague est dotée d'une couleur rose naturelle qui la distingue du sel de table normal. En plus d'améliorer la saveur et la texture de la viande, la poudre de Prague donne également une teinte rosée à la viande. Elle réagit avec le composant protéique de la viande pour lui conférer une couleur rose naturelle.

Utilisation de la poudre de Prague

Ne confondez jamais la poudre de Prague avec du sel ordinaire. Comme mentionné précédemment, elle est beaucoup plus salée que le sel de table normal, donc une petite quantité suffit. Par exemple, une cuillère à soupe de poudre de Prague suffira à faire mariner 2,5 kg de viande coupée en morceaux. De plus, la consommation de poudre de Prague en grande quantité peut provoquer des maladies. Une surconsommation de sel de Prague peut rendre la viande plus salée, voire amère dans certains cas. Alors la prochaine fois que vous utiliserez cette merveille rose pour faire mariner de la viande avant de la fumer, n'oubliez pas que moins c'est plus.

Conseils pour fumer de la viande séchée

Maintenant que vous connaissez les bienfaits de la poudre de Prague, vous êtes peut-être prêt à changer votre façon de faire du barbecue. Pour faire passer votre expérience de fumage des aliments au niveau supérieur, nous partageons quelques conseils très simples pour fumer de la viande séchée.

Gardez-le bas et lent

Le fumage des aliments est un processus lent, alors soyez patient. Il se fait à feu doux, ce qui permet aux aliments d'absorber leur saveur fumée intense.

N'oubliez pas d'ajouter de l'humidité

N'oubliez pas que le sel a déjà drainé le liquide des cellules, il peut donc devenir cassant ou sec pendant le fumage. Utilisez un vaporisateur ou une brosse pour appliquer un peu d'huile ou d'eau pendant le fumage. Cela gardera la viande tendre et succulente.

Procurez-vous un fumoir professionnel

Avoir un bon fumoir est un véritable atout. Vous n'avez pas besoin de le surveiller tout au long du processus de cuisson. Au lieu de cela, vous pouvez profiter de vos visites avec vos amis et votre famille pendant que le barbecue fonctionne. Le meilleur exemple est le fumoir Bradley. Le fumoir est doté de fonctionnalités avancées comme une console numérique, un chargeur automatique et des éléments chauffants doubles qui nécessitent une certaine surveillance. Un fumoir Bradley fonctionne mieux avec les bisquettes Bradley.

Nous espérons que les informations sur Prague Powder vous ont été utiles. Et grâce à ces conseils et astuces bonus de Bradley sur le fumage des aliments, vous pourrez allumer votre fumoir en toute confiance pendant les prochaines vacances.

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