Le fumage des aliments existe depuis des générations. Il s'agit d'une méthode traditionnelle de conservation et de cuisson des aliments. Dans l'Antiquité, lorsque les gens cuisinaient et fumaient les aliments sur un feu ouvert, le processus prenait beaucoup de temps.
Aujourd'hui, vous pouvez fumer des aliments en utilisant des fumoirs électriques pour rendre le processus beaucoup plus facile. Il existe deux méthodes de base pour fumer :
a) Fumer les aliments à basse température, pendant une période plus longue et
b) Fumer des aliments à haute température, pendant une période plus courte.
La méthode lente et à basse température est le secret d'un fumage parfait des aliments. Une autre astuce géniale est la méthode FTC (Foil, Towel, Cooler). Elle est utilisée une fois que votre viande fumée atteint la température cible lorsque vous la sortez du fumoir.
Nous vous montrerons comment utiliser la méthode FTC, mais d'abord, il est important de couvrir le processus de base du fumage des aliments qui se produit avant la méthode FTC.
Qu'est-ce que le fumage des aliments ?
En termes simples, le fumage des aliments est un processus de cuisson, d’aromatisation et de brunissement des aliments en les exposant à la bonne quantité de fumée et de chaleur.
Comment le fumage aide-t-il à conserver vos aliments ?
Lorsque vous fumez de la viande, vous en extrayez l’humidité, ce qui aide à prévenir la croissance bactérienne qui fait pourrir la viande.
Pour commencer, vous aurez besoin d'un fumoir Bradley, doté d'une technologie de fumée propre, pour garantir la meilleure saveur de fumée. De plus, nous vous recommandons d'utiliser des Bisquettes Bradley pour obtenir les meilleurs résultats.
Nous avons spécialement conçu les Bisquettes Bradley pour vous offrir la bonne quantité de fumée et de chaleur sans le mauvais goût que donnent les copeaux de bois normaux lorsqu'ils se transforment en cendres.
Vous pouvez fumer vos aliments pour créer un certain nombre de saveurs différentes. Chaque saveur est spéciale à sa manière. Si vous recherchez des recommandations sur la saveur qui s'associera le mieux à vos aliments, Bradley Smoker propose les recommandations de viande les plus adaptées pour chaque saveur de bisquette Bradley. Découvrez nos profils de saveurs de bisquette ici .
Les types d’aliments que les gens fument le plus sont :
- Viande
- Poisson
- Volaille
- Fruits et légumes
Maintenant que vous savez comment fumer et conserver les aliments, il est temps d'apprendre à utiliser la méthode FTC, une fois que votre viande a atteint la température interne souhaitée.
Qu'est-ce que la FTC ?
FTC signifie Foil, Towel, and Cooler (feuille d'aluminium, serviette et refroidisseur). Il s'agit d'un processus en trois étapes au cours duquel nous maintenons la chaleur de la viande fumée en l'enveloppant dans du papier d'aluminium. Cette astuce permet de minimiser la perte d'humidité et vous donnera la viande la plus juteuse qui soit !
La chose la plus importante à retenir est de couvrir complètement la viande avec du papier aluminium. Si une partie de votre viande reste découverte, elle perdra de l'humidité par cette zone.
La méthode FTC est idéale pour garder les fesses de porc au chaud, même après des heures hors du fumoir.
Comment pouvez-vous réaliser la méthode FTC ?
- Première chose à faire : vérifiez la température interne de la viande .
- Lorsque la température interne est proche de la température souhaitée, sortez la viande du fumoir.
- Laissez reposer la viande pendant trois à cinq bonnes minutes avant de l’envelopper dans du papier aluminium.
- Une fois que la viande est à température ambiante, enveloppez-la dans plusieurs couches de papier aluminium, puis dans une serviette. Vous avez maintenant réussi à obtenir la cuisson complète avec la méthode FTC.
- La dernière et dernière étape consiste à placer la viande emballée dans une glacière préchauffée et presto, vous avez terminé la méthode FTC.
Conseils et astuces pour les fumeurs Bradley
Astuce n°1 : Si vous n'avez pas de glacière, utilisez un four chaud (éteint). C'est du FTO, mais ça fait la même chose.
Parfois, les aliments restent si chauds qu'il faut les laisser reposer un peu plus longtemps après les avoir sortis de la glacière et avant de les présenter à vos invités affamés !
Astuce n°2 : Si vous devez effectuer la méthode FTC par temps froid, nous vous conseillons d'ajouter quelques litres d'eau chaude sur la surface de la glacière. Laissez l'eau reposer sur la surface de la glacière pendant 30 minutes afin que la température de la glacière monte. Après 30 à 40 minutes, videz l'eau et séchez la glacière. Cette méthode permet de s'assurer que votre glacière reste chaude avant d'effectuer la méthode FTC et tout au long du processus.
Réflexions finales
Les bases du fumage des aliments que nous avons abordées ici sont la base d'aliments fumés délicieux. La méthode FTC est un excellent moyen de garder la viande fumée au chaud jusqu'au moment du repas sans la faire trop cuire. Ces conseils et astuces de fumage Bradley vous permettront d'obtenir des aliments fumés incroyables à chaque fois !
Pour plus d'idées sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les articles géniaux de notre blog sur le fumage des aliments au fumoir Bradley pour plus de conseils et d'astuces. Nos articles couvrent une grande variété de sujets importants sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, des astuces pour fumer presque toutes les coupes de viande et bien plus encore !
