Une viande bien cuite est censée être dégustée et non pas simplement consommée. Une viande parfaitement assaisonnée peut être l'étincelle d'un dîner ou d'une séance de barbecue délicieux. L'un des principaux facteurs qui différencient un chef d'un débutant en cuisine est la cuisson et l'assaisonnement appropriés.
Le sel et le poivre sont les deux ingrédients d'assaisonnement les plus connus, mais la liste s'étend bien au-delà pour inclure d'autres ingrédients tels que des herbes, du citron ou des épices qui peuvent bien accompagner votre viande.
Ces ingrédients d'assaisonnement aident à garder la viande moelleuse, juteuse et savoureuse. Les épices d'assaisonnement sont responsables des saveurs profondes et s'harmonisent avec les autres ingrédients pour offrir un repas de viande super savoureux.
Vous pouvez assaisonner votre viande de trois manières différentes : salée, acide ou sucrée. Cela dépendra de vos préférences gustatives, avec un éventail de saveurs au choix.
Quand dois-je ajouter mon assaisonnement ?
La viande est toujours meilleure lorsqu'elle est assaisonnée avant la cuisson. Prenez quelques minutes pour saupoudrer ou enduire les morceaux de viande d'assaisonnement avant de les jeter dans la poêle ou le fumoir. C'est la meilleure façon de procéder, car cela permet aux saveurs de s'améliorer pendant la cuisson. Nous vous recommandons d'assaisonner un peu votre viande avant la cuisson pour lui permettre de se stabiliser et d'absorber pour un résultat plus savoureux.
Vous pouvez également ajouter un peu d'assaisonnement en fin de cuisson pour relever subtilement le goût. Attention, il s'agit uniquement de rehausser la saveur et non l'assaisonnement initial.
Les différents types d'assaisonnement
Le choix du type d'assaisonnement à utiliser doit être votre première étape. Il s'agit d'une étape essentielle car vous devez vous assurer d'avoir la combinaison idéale d'assaisonnements dont vous avez besoin pour un accord parfait. Il est important de noter que différents types de viande peuvent nécessiter différents types d'assaisonnements.
Nous avons déjà mentionné le sel et le poivre comme les deux assaisonnements les plus couramment utilisés pour la viande. Le sel est l'assaisonnement préféré car il permet d'extraire l'eau et d'améliorer le goût naturel de la viande. Il rend également la pièce de viande plus délicate et plus riche en saveur. Dans certains cas, le sel est utilisé comme assaisonnement pour divers types de viande, du bœuf et de l'agneau au poulet, pour aider à attendrir les morceaux.
Différents assaisonnements peuvent être classés en fonction du goût, allant des assaisonnements salins, acides et piquants.
- Saline – sel
- Acide – citron, jus de citron, jus d’orange et vinaigre
- Piquant – paprika, poivre de Cayenne, poivre en grains, piment haché, curry et épices pimentées assorties
L'assaisonnement à utiliser sur un type particulier de viande dépend de la saveur et du goût dont vous avez besoin. Nous avons formulé un guide rapide pour vous faciliter la tâche si vous n'êtes pas sûr du type d'assaisonnement à choisir
- Bœuf : poivre de Cayenne, paprika, romarin, aneth, laurier, origan, persil, curcuma
- Poulet : muscade, poivre, thym, laurier, persil
- Poisson : laurier, poivre de Cayenne, aneth, origan, persil, paprika, estragon, basilic, ciboulette, fenouil
- Porc : basilic, origan, persil, romarin, thym, sauge, cardamome
- Agneau : menthe, paprika, cardamome, basilic, curcuma, romarin
Si vous êtes novice en matière d'assaisonnement, sachez que moins il y en a, mieux c'est. Nous vous recommandons d'être prudent lorsque vous ajoutez des épices à votre viande. Mélanger différentes épices pour obtenir une pâte peut également être difficile. Ajoutez les épices avec précaution et évitez d'en mettre trop. Vous pouvez également vous référer à votre recette ou à votre manuel de cuisine pour vous assurer d'obtenir les bonnes quantités.
N'oubliez pas qu'il est beaucoup plus facile d'ajouter des épices selon votre goût que de diluer une viande trop assaisonnée.
Réflexions finales
En résumé, le bœuf a généralement un goût délicieux lorsqu’il est assaisonné avec n’importe quelle combinaison de sauge, de romarin, d’origan ou d’ail. Vous pouvez également choisir une seule épice et le résultat sera probablement un repas appétissant. La volaille ou le poulet se marient bien avec la citronnelle, le paprika ou le safran, selon vos goûts et vos préférences. Le poisson est traditionnellement connu pour éclater en saveur naturelle améliorée lorsqu’il est enduit ou saupoudré de curcuma, de poudre de moutarde sèche ou de thym.
Vous méritez également d’avoir la possibilité de choisir la manière d’assaisonner votre viande. Vous pouvez choisir de placer la viande dans un sac de marinade avant la cuisson et de la laisser reposer un moment. Essayez également d’expérimenter d’autres méthodes différentes pour assaisonner votre viande. Cela vous donnera la liberté d’explorer différentes façons de créer de délicieux repas.
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