Un steak tendre et succulent peut faire saliver n'importe quel amateur de barbecue. Ce n'est pas seulement la riche saveur fumée qui a rendu les aliments au barbecue populaires, mais aussi la viande tendre et juteuse que ce processus de cuisson offre. Cependant, toutes les viandes au barbecue ne deviennent pas tendres d'elles-mêmes, il faut du tact et des astuces pour obtenir cette tendreté parfaite. Voici deux méthodes courantes pour attendrir la viande.

Saumurage :

Le saumurage est le processus de trempage de la viande dans une concentration d'eau et de sel. Cela ajoute suffisamment d'humidité à la viande pour l'empêcher de se dessécher pendant le processus de fumage. Il est surtout préféré pour les viandes plus maigres. De plus, des épices peuvent être ajoutées à la saumure pour parfumer la viande. Vous avez envie d'autres conseils utiles sur le saumurage ? Lisez nos articles sur la façon dont le saumurage de la viande influence la saveur et les instructions sur le saumurage et le séchage de votre viande pour le fumage des aliments !

Frottement:

Pour les morceaux de viande plus gros, un mélange d'épices et de sel est préparé en guise de marinade sèche. Ce mélange est frotté sur toute la viande pour lui donner du goût. Pendant le fumage, les tissus conjonctifs de la viande sécrètent des jus qui se combinent avec la marinade sèche, la rendant tendre et succulente.

10 attendrisseurs de viande populaires pour les barbecues

De nombreux attendrisseurs de viande chimiques envahissent le marché, ce qui garantit commodité et bons résultats. Cependant, la véritable essence du barbecue réside dans l'utilisation d'ingrédients naturels comme attendrisseurs, car ils préservent le goût original de la viande et préservent sa jutosité même après une cuisson prolongée. Voici les dix attendrisseurs naturels les plus populaires approuvés par les maîtres du barbecue :

1. Jus de fruits

Certains fruits comme l'ananas, les figues, le kiwi, etc. contiennent une enzyme appelée papaïne qui aide à faire fondre les protéines de la viande pour produire du jus. Ce jus hydrate la viande et la garde tendre pendant qu'elle est fumée.

2. Thé

Le tanin est un attendrisseur naturel présent dans le thé. Faites bouillir les feuilles de thé dans de l'eau, puis filtrez-les. Utilisez le liquide pour faire mariner la viande avant le barbecue. Il permet de garder le steak juteux et succulent après le fumage.

3. Café

Tout comme le thé, le café est également un attendrisseur naturel. Il est encore meilleur car il ajoute également une saveur douce à la viande. Préparez du café et laissez-le refroidir. Plongez ensuite la viande dedans et laissez-la reposer un moment avant de la cuire. Cette marinade ne laissera jamais la viande se dessécher pendant le fumage.

4. Bicarbonate de soude

Le bicarbonate de soude décompose les protéines musculaires de la viande lorsqu'il est absorbé. Le bicarbonate de soude peut être saupoudré sur la viande ou mélangé à la marinade. Il peut également être utilisé avec de l'eau pour préparer une saumure attendrissante.

5. Gingembre

Le gingembre ajoute une saveur épicée au steak et le rend également succulent. Il contient une enzyme appelée protéolytique qui aide à décomposer les protéines dans les fibres musculaires, rendant la viande tendre et juteuse. Le gingembre peut être utilisé sous forme de pulpe, de tranches ou de poudre.

Autres attendrisseurs de viande

6. Vinaigre

Le vinaigre contient un pourcentage élevé d'acide acétique qui décompose les fibres musculaires de la viande pour la rendre plus tendre. Il ajoute également de la saveur à la viande, la rendant ainsi délicieuse.

7. Yaourt/ Babeurre

Le calcium contenu dans le yaourt et le babeurre réagit avec les protéines des muscles et les décompose pour produire du jus. Ce jus hydrate la viande et l'empêche de se dessécher.

8. Sauce de poisson / Sauce soja

La sauce soja ou la sauce de poisson peuvent donner du goût à la viande grâce à leur goût salé et l'attendrir. Elles peuvent être ajoutées comme sauce barbecue ou comme marinade avant de la fumer.

9. Agrumes

Il s'agit d'un attendrisseur traditionnel utilisé dans la cuisine philippine. Les agrumes sont naturellement acides et aident à rompre la liaison protéique dans les fibres musculaires. Cela libère du jus de la viande qui aide à la garder succulente même après le fumage.

10. Vin/Bière

La bière et le vin contiennent des tanins et des acides qui détendent les protéines des fibres musculaires pour attendrir la viande. Ils parfument également la viande et peuvent être utilisés comme marinade ou saumure.

Conseils pour des steaks parfaitement tendres

Les simples attendrisseurs ne suffisent parfois pas à obtenir des steaks succulents et juteux, surtout si la viande est maigre. Cela nécessite une solution rapide que nous partageons ici.

N'oubliez pas la marinade : la marinade ajoute de l'humidité à la viande, augmentant ainsi son potentiel à absorber la saveur fumée et à préserver la tendreté.

Cuisson lente et à basse température : Le fumage des aliments est un processus long qui doit être effectué à basse température pour éviter que la viande ne sèche. Par exemple, pour fumer de l'échine de porc, il faudra une température comprise entre 107,2 °C et 115,6 °C (225 à 240 °F), tandis que le bacon de poitrine de porc peut être cuit à moins de 37,8 °C (100 °F).

Utilisez un fumoir professionnel : un fumoir professionnel peut automatiser toutes les conditions préalables au fumage pour offrir des résultats parfaits. Le fumoir Bradley en est un exemple. Il est conçu avec des fonctions de chauffage doubles qui effectuent à la fois le fumage à chaud et à froid. Le fumoir Bradley est doté d'un chargeur automatique qui assure des performances constantes jusqu'à 9 heures sans remplissage de bois. Les commandes numériques du temps de cuisson et de la température le rendent convivial.

Utilisez le bon combustible : le combustible doit parfumer la viande plutôt que de lui donner une odeur nauséabonde. C'est pourquoi les bisquettes Bradley sont la meilleure option pour une expérience de fumage parfaite. Les bisquettes Bradley sont spécialement conçues pour offrir 17 saveurs différentes au choix et brûlent pendant une durée spécifique avant de se réduire en cendres, offrant uniquement de la saveur à votre viande tandis que la chaleur est gérée par nos éléments chauffants électriques.

Laissez reposer avant de servir : Ne servez pas le steak immédiatement après l'avoir fumé. Laissez-le reposer un moment pour absorber tout le jus qui a été sécrété pendant la cuisson. Cela rendra le steak juteux et savoureux.

Réflexions finales

Ces conseils et astuces Bradley pour fumer des steaks tendres ont été partagés pour aider les débutants à s'essayer à cet art en toute confiance. Nous espérons que ces conseils vous ont été utiles. Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les articles géniaux de notre blog Bradley Smoker Food Smoking pour plus de conseils et d'astuces.