Le bacon est l’une des viandes rouges les plus populaires et vous pouvez l’ajouter à de nombreux repas.

Ci-dessous, nous allons découvrir ce qu'est le bacon, les différentes façons de le préparer, la différence entre le bacon haché et le bacon façonné, et comment préparer les deux types à la maison. Enfin, nous verrons également les précautions à prendre lors de votre préparation.

Qu'est-ce que le bacon?

À la base, le bacon est un morceau de porc séché que vous pouvez manger seul ou utiliser dans une recette. Le bacon provient de parties du porc à forte teneur en matières grasses, généralement le ventre, le dos ou le flanc. Pour transformer un morceau de porc frais en bacon, la viande doit passer par un processus de séchage.

Le processus de salaison traditionnel consiste à frotter à sec la viande avec du sel et d'autres assaisonnements pendant un certain temps. C'est ce qu'on appelle la salaison à sec et elle permet généralement de parfumer la viande et de la préparer à la conservation.

Après le séchage, le bacon est ensuite lavé, séché, puis fumé pour lui donner plus de saveur. Le processus de fumage peut être à chaud ou à froid, mais le but ultime est de donner du goût au bacon et non de le cuire. Le type de briquettes de bois que vous utilisez dans le fumoir est un facteur important à prendre en compte, car il affecte grandement la saveur finale du bacon.

Bien que le bacon séché soit réputé pour être plus savoureux, le processus prend du temps, c'est pourquoi de plus en plus de personnes préfèrent le salage humide. Dans ce cas, les assaisonnements traditionnels sont mélangés pour créer une saumure, puis le bacon est laissé à tremper. Ensuite, le bacon est rincé, séché et fumé.

Une fois le processus de fumage terminé, votre bacon est prêt à cuire.

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Qu'est-ce que le bacon formé ?

Au début de cet article, nous avons dit que le bacon n’est pas toujours fabriqué à partir de porc. Ces dernières années, différentes entreprises ont développé des produits que vous pouvez utiliser avec n’importe quel type de viande pour préparer un produit semblable au bacon appelé « bacon façonné ».

Ces produits contiennent des additifs qui lient les différents morceaux de viande pour former un seul morceau de viande. Dans de nombreux cas, ils sont vendus sous forme de kit d'assaisonnement et de salaison prêt à l'emploi.

Vous pouvez acheter du bacon prêt à l'emploi, mais vous pouvez aussi le préparer à la maison. Cette dernière option vous permettra à la fois de contrôler ce que vous consommez et d'être aussi créatif que vous le souhaitez.

Comment faire du bacon façonné

La procédure de fabrication du bacon façonné est simple. Tout d'abord, vous devez préparer votre bœuf, votre gibier, vos morceaux de porc maigres ou même votre volaille pour la cuisson. Si vous utilisez du gibier maigre, ayez de la graisse de bœuf ou de porc à disposition.

Ensuite, préparez le mélange d'assaisonnement. Vous pouvez utiliser les mêmes quantités que celles utilisées pour faire mariner du vrai bacon en fonction de la taille du morceau de viande que vous souhaitez utiliser. Mettez la viande dans le hachoir et passez-la à un hachoir moyen. Ajoutez du lait écrémé en poudre (NFDM) pour aider à l'hydratation et à la liaison.

Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène. Cela prendra 3 à 5 minutes si vous utilisez un mixeur, mais cela peut être plus long si vous le faites à la main. L'étape suivante sera plus facile si vous avez des moules en aluminium sous la main, mais vous pouvez également utiliser une plaque de cuisson.

Enveloppez hermétiquement le mélange dans du film alimentaire pour que la viande puisse sortir plus facilement. Remplissez les moules aussi étroitement que possible pour de meilleurs résultats. Placez les moules au réfrigérateur et laissez-les reposer. Vous pouvez les conserver entre 8 et 24 heures. Cela devrait donner à la viande le temps de former une belle tranche.

Lorsque vous sentez que la plaque est prête, retirez le film alimentaire et placez vos plaques sur la grille du fumoir. Fumez votre bacon formé comme vous le feriez normalement avec du vrai bacon.

Le bacon formé est-il le même que le bacon haché ?

La réponse est simple : non. Pour être plus clair, le bacon haché provient du vrai bacon et, comme nous l'avons vu, vous pouvez préparer du bacon façonné à partir de n'importe quelle viande.

Vous pouvez déguster du bacon haché sous forme de galettes frites, le mélanger à un hamburger ou à un pain de viande ou même l'utiliser pour rehausser la sauce pour pâtes.

Vous pouvez préparer du bacon haché à la maison, mais vous pouvez également acheter un paquet prêt à l'emploi.

La sécurité avant tout

Si vous décidez d'acheter du bacon façonné, vous devez garder à l'esprit plusieurs choses. Tout d'abord, vous ne pouvez pas être entièrement sûr que la viande ne soit pas contaminée par des bactéries nocives. Faites bien cuire le bacon.

Deuxièmement, n'achetez que des aliments portant des étiquettes appropriées. Les instructions de conservation et de cuisson doivent également être bien indiquées pour garantir la sécurité des aliments.

Recette vidéo de bacon fumé

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