L'assaisonnement des aliments avant la cuisson au barbecue est presque aussi ancien que le processus de cuisson au barbecue. Bien qu'auparavant, il n'y avait pas beaucoup d'épices disponibles pour parfumer les aliments, les gens ont réussi à les rendre savoureux avec un minimum d'ingrédients. Ces ingrédients étaient essentiellement ajoutés pour augmenter la durée de conservation des aliments comme méthode de conservation des aliments. Peu à peu, les gens ont remarqué le délicieux changement de saveur des aliments et ont essayé différentes façons de les rendre encore meilleurs.

Les méthodes les plus courantes pour aromatiser les aliments cuits au barbecue sont le marinage, le saumurage, la marinade et le séchage. Le but de toutes ces méthodes est le même, c'est-à-dire conserver les aliments plus longtemps, mais le processus et les ingrédients sont différents pour chaque méthode. Découvrez les détails de chaque méthode ainsi que les ingrédients utilisés.

Saumurage

La saumure est une solution hautement concentrée de sel et d'eau. Nous trempons les aliments dans cette solution pour leur donner de l'humidité et de la saveur. Dans le processus de saumurage à sec, les aliments sont enduits de sel et laissés pendant quelques heures. Dans ce processus, le sel aide à décomposer les protéines des aliments pour augmenter leur potentiel d'absorption d'humidité et rester tendres et succulents après la cuisson. Le sel altère le filament musculaire de la viande, la rendant moins sensible à la contamination bactérienne. Cela augmente à son tour la durée de conservation des aliments saumurés.

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Comment le saumurage de la viande influence la saveur et les instructions sur le saumurage et le séchage de votre viande pour le fumage des aliments

Mariner

Vous pouvez préparer une marinade en utilisant des acides comme du vinaigre, du jus de fruit, du babeurre ou du vin. Le trempage des aliments dans une solution acide empêche la croissance de champignons ou de bactéries à la surface des aliments pendant une longue période. De plus, ces acides contiennent des arômes naturels qui rendent les aliments délicieux. La solution ajoute également de l'humidité aux aliments, ce qui les aide à conserver leur tendreté après la cuisson au barbecue.

Décapage

Un cornichon est un aliment déjà conservé. Il est principalement préparé par le biais du processus de saumurage ou de marinade. Un cornichon peut être préparé en trempant l'aliment dans du sel, ce qui s'appelle la fermentation, ou conservé dans un acide comme le vinaigre pour un cornichon non fermenté. Dans ces deux processus, l'aliment mariné devient aromatisé et produit de bonnes bactéries qui empêchent la croissance de microbes nocifs. Ainsi, l'utilisation du cornichon pour parfumer les aliments avant de les faire griller permet de les garder frais et sans bactéries.

Durcissement

Le salage est un procédé qui permet de conserver les aliments plus longtemps. Il comprend tous les procédés ci-dessus pour aider à la conservation des aliments. En d'autres termes, le salage peut être effectué par saumurage, marinade ou décapage. Le fumage des aliments était autrefois considéré comme une méthode de salage efficace car il permettait de conserver les aliments pendant plusieurs jours.

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Les bienfaits des aliments séchés et fumés pour la santé

Comme le séchage et le fumage des aliments sont des méthodes traditionnelles de conservation des aliments, ils offrent certains avantages cachés ainsi qu'un goût appétissant et une saveur fumée intense.

Augmente la durée de conservation : le séchage et le fumage rendent les aliments moins sensibles à la prolifération des microbes. Cela minimise le risque de contamination et permet de conserver la fraîcheur des aliments plus longtemps.

Tenez les aliments à distance : les aliments restent frais et exempts de toute prolifération bactérienne, ce qui les rend plus sûrs pour la consommation humaine. Les risques d'intoxication alimentaire due aux aliments fumés et séchés sont quasiment nuls.

Aromatisation avec des ingrédients naturels : Étant donné que les aliments sont traités avec des herbes et des épices naturelles, leur niveau nutritionnel est augmenté. En plus de rendre les aliments savoureux, le traitement augmente également leur teneur en nutriments et le fumage préserve leurs bienfaits en augmentant leur durée de conservation.

Les astuces pour bien fumer

Le fumage des aliments est un art qui requiert de l'habileté et de l'expérience. Cependant, les débutants en matière de barbecue peuvent également réussir leur tentative avec quelques astuces infaillibles. Voici quelques astuces secrètes pour fumer des aliments comme un pro.

Allez-y doucement : le fumage est un processus lent qui se fait à feu doux. Essayez de ne pas vous précipiter, car cela pourrait gâcher le résultat final.

Chaleur constante : la cuisson lente s'accompagne d'une température constante lors du fumage des aliments. Il est important de maintenir une température constante tout au long du fumage pour éviter que les aliments ne soient trop ou pas assez cuits.

Utilisez un bon fumoir : un bon fumoir peut changer la donne pour les débutants. De l'alimentation automatique en bois au contrôle de la température et même au réglage du temps de cuisson, tout peut être automatisé. Le fumoir Bradley est l'un de ces fumoirs dotés de ces caractéristiques. De plus, le fumoir Bradley peut également fonctionner comme fumoir à chaud, fumoir à froid, déshydrateur et four en raison de la présence de deux éléments chauffants.

Saveur avec du bois : En plus de faire mûrir les aliments, des arômes peuvent également être ajoutés avec du bois. Les bois fruités comme le pommier, le chêne, etc. produisent une fumée aromatisée pour rendre les aliments encore plus délicieux. Bradley Bisquettes est disponible dans une gamme de 17 saveurs, telles que le whisky, la pomme, la cerise, le chêne, le noyer, l'érable, etc.

Cet article a pour but de donner confiance aux débutants pour essayer le fumage des aliments. Nous espérons que ces conseils et astuces Bradley intéresseront davantage de personnes à préparer des aliments fumés à la maison. Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les articles géniaux de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de conseils et astuces.