Le fumage des aliments est à la mode pour de nombreuses raisons. Ne soyez pas surpris de trouver de délicieuses saveurs fumées dans des aliments aussi variés que le beurre, les fruits, les yaourts, les desserts et les boissons, ainsi que dans des produits traditionnels comme les viandes, les marinades et les sauces, sur les grandes tables d'aujourd'hui. Les saveurs fumées ajoutent de la nuance à une variété d'applications ! C'est pourquoi le fumage des aliments est la nouvelle tendance culinaire préférée !

Au cours des dernières années, la fumée est devenue un élément essentiel des menus du monde entier. Qu'il s'agisse de fumer de la viande pendant des heures au cours d'une journée ou de fumer des éléments qui composent un dessert, les façons dont la fumée est utilisée en cuisine se sont diversifiées au fil du temps et ont définitivement remis en question la façon dont les gens envisagent son utilisation dans les aliments.

Il ne s'agit pas seulement de l'équilibre entre l'assaisonnement et la saveur des aliments, mais aussi de l'équilibre entre la fumée et la chaleur. Le fumage est l'application idéale pour donner des saveurs plus profondes et revenir au bois pour la cuisson.

Pourquoi les techniques de fumage sont au centre de l'attention ces derniers temps

Les protéines (viandes) occupent toujours une place centrale dans le fumage des aliments, mais des légumes et de nouvelles créations expérimentales sont également réalisées chaque jour.

Il y a quelque chose de tellement satisfaisant et primitif dans la simplicité du bois et du feu. C'est certainement un soulagement attrayant par rapport aux techniques plus raffinées. Bien sûr, cuisiner avec de la fumée demande toujours beaucoup de compétences, mais c'est tellement amusant et il y a beaucoup de place pour expérimenter avec différents ingrédients qui n'entrent généralement pas en contact avec la fumée. Par exemple, les maîtres du barbecue et les amateurs de fumée peuvent expérimenter différentes saveurs du bois ou du fumage à chaud et à froid.

Autrefois, il fallait construire un fumoir, couper et sécher le bois et le surveiller pour s'assurer que vous n'ajoutiez pas de saveur de cendre à vos recettes. Mais depuis un certain temps, les fumoirs modernes permettent de faire des expériences plus simples et plus amusantes !

La tendance est à la simplicité dans la cuisine. L'agriculture durable à petite échelle nous offre, à nous les cuisiniers et les chefs, des produits incroyables avec lesquels travailler. Pour rendre justice à l'ingrédient, il suffit parfois de le fumer avec des bisquettes avec un minimum de soins pour faire ressortir le meilleur du produit. Comme mentionné précédemment, il s'agit également d'un processus très primaire pour participer au fumage des aliments. Lorsque vous utilisez de bons produits, vous ne voulez pas en faire trop, à part les jeter dans le fumoir.

Pourquoi la fumée est-elle essentielle à chaque menu ?

Tout chef peut expérimenter de nombreux plats différents dans un fumoir. Par exemple, vous pouvez fumer du poulet frit et, bien sûr, notre poitrine de bœuf signature , qui est fumée pendant des heures.

La saveur fumée que vous obtenez en cuisinant avec des bisquettes ou avec l' adaptateur de fumage à froid est vraiment unique. Vous pouvez également utiliser le fumage à froid avec vos desserts. Par exemple, vous pouvez préparer une glace fumée au sirop d'érable, servie avec des noix de cajou, de la cassonade et de l'huile de chanvre dans une cage à sucre filée. La crème glacée est fumée sur commande à l'aide de bisquettes d'érable et servie dans un récipient fermé de sorte que lorsque le client soulève le couvercle, il sent toute cette fumée d'érable parfumée et la goûte à nouveau dans la crème glacée. Cela semble sophistiqué, mais tout à fait faisable !

Vous pouvez faire passer un saumon au niveau supérieur en le faisant cuire à l'aide d'un fumoir autre que le four ordinaire !

Pourquoi le fumage des aliments est un procédé spécial

L'avantage du fumage est qu'il offre de nombreuses subtilités avec lesquelles les chefs, les maîtres du barbecue et même le citoyen moyen peuvent jouer. Différents bois produisent différentes saveurs et, bien sûr, il existe également le fumage à froid. Il existe tellement de façons d'expérimenter ! Nous vous encourageons donc vivement à le faire.

Plus les chefs s'habitueront à fumer les aliments, plus il y aura une « signature de fumée » qui vous permettra de savoir quel chef a créé le type de saveur fumée dans vos aliments.

« Nos clients prennent généralement des photos et des vidéos du processus de levage du dôme pour libérer la fumée, puis ils les publient sur les réseaux sociaux et nous taguent », explique le chef Dmitry Rodov du restaurant Duet dans le West Village de New York, qui vend environ 50 plats fumés par semaine.

Le fumage est déjà présent dans tous les styles de cuisine, et pas seulement dans les applications salées. Certaines cuisines fabriquent de la glace au chocolat fumé, des produits à base de soja fumé et de délicieux œufs de saumon fumés sur le marché. Dans un avenir proche, le fumage deviendra de plus en plus courant au quotidien, par opposition à la cuisson au gaz dans les restaurants et l'industrie alimentaire.

Conclusion

Et voilà, c'est pourquoi le fumage des aliments est la nouvelle tendance culinaire préférée ! Vous pouvez souvent expérimenter avec un fumoir et créer votre propre répertoire de recettes et de créations. N'oubliez pas de consulter le blog Bradley Smoker pour plus de conseils et astuces délicieux sur le fumage.