Fumer des aliments est en fait une tradition ancienne qui était autrefois principalement utilisée pour conserver les viandes. Grâce à diverses techniques, le fumage est devenu une méthode permettant d'ajouter une saveur de fumée riche et pénétrante à divers aliments. Ce processus peut être effectué à l'aide d'un fumoir alimentaire de nos jours, mais le concept reste le même. Résolvons une fois pour toutes la question « Morceaux de bois ou sciure de bois : qu'est-ce qui est le mieux pour fumer ? » !
Un élément clé lors du fumage est la forme du bois utilisé. Selon les aliments que vous fumez et le type d'équipement avec lequel vous travaillez, il est important de connaître les différences entre les choix de bois.
Morceaux de bois
Le passage du bois dur dans un broyeur permet de le briser en morceaux de taille uniforme. Ces morceaux de bois ou « copeaux » apportent une explosion de saveur de fumée naturelle aux aliments et sont disponibles dans une variété de saveurs. Les copeaux de bois brûlent plus vite que la sciure ou les granulés. Le trempage des copeaux de bois dans l’eau pendant environ 30 minutes génère de la vapeur qui ajoute de l’humidité et de la chaleur au processus de fumage. Cette méthode prolonge également le temps de combustion. La clé avec les copeaux de bois est de priver le bois d’oxygène pour qu’il se consume et fume. Les copeaux de bois brûlés génèrent une fumée amère.
Peut être utilisé dans :
- Fumoirs
- Barbecues électriques, à gaz et à charbon
- Boîtes à fumée
Bien que les morceaux de bois soient l'une des options les plus populaires, ils peuvent ajouter de l'acidité car vous ne pouvez pas contrôler sa température et vous n'aurez aucun contrôle sur la quantité de fumée que vous aurez pendant votre préparation.
Sciure
La sciure est une matière première utilisée pour le fumage. Elle brûle plus lentement que les copeaux de bois, mais plus rapidement que les granulés de bois. La sciure est utilisée pour le fumage à chaud ou à froid, ce qui produit une fumée agréable et uniforme. Cependant, la sciure offre moins de chaleur que les copeaux ou les granulés. On les remplace assez souvent et on les utilise souvent pour fumer des saucisses, du poisson et diverses coupes de viande.
Conseil de pro : assurez-vous que la sciure est sèche avant de l'utiliser.
Conseil de pro supplémentaire : n'utilisez pas de bois recyclé ou réutilisé pour produire de la sciure destinée au fumage des aliments. Utilisez uniquement du bois naturel dont vous pouvez retracer la source. C'est ainsi que vous pouvez garantir d'éviter les produits chimiques indésirables. (Nous n'utilisons que des arbres entiers, jamais de bois réutilisé pour les bisquettes afin de garantir qu'elles ne contiennent pas de produits chimiques nocifs).
Utilisé dans :
- Fumoirs portables
- Fumoirs électriques et à gaz
- Boîtes à fumée
Gardez à l'esprit que le type de bois que vous choisissez peut dépendre du modèle de fumoir et de la vitesse de combustion dont vous avez besoin pour obtenir l'intensité de fumée souhaitée. Vous avez également le choix entre des saveurs allant des bois clairs contenant de l'essence de fruits aux bois foncés qui offrent une saveur de fumée plus riche. Si vous êtes moins expérimenté, assurez-vous de faire quelques recherches et de vous préparer avant de commencer le processus de fumage.
Comment faire la différence entre les copeaux et les morceaux de bois
Conseil de pro : les copeaux de bois sont identiques à la sciure de bois.
Les morceaux de bois et les copeaux proviennent généralement d'arbres à bois dur et sont utilisés pour fumer de la viande et des légumes. La principale différence réside dans la taille, ce qui permet de distinguer très facilement les copeaux de bois des morceaux de bois.
Les copeaux de bois sont très fins, la plupart mesurant moins de 0,25 pouce d'épaisseur. En comparaison, les morceaux de bois de Cutting Edge Firewood peuvent mesurer jusqu'à 4 pouces d'épaisseur. Les copeaux de bois sont essentiellement des copeaux de bois fins, tandis que les morceaux de bois sont des blocs de bois plus épais. En inspectant l'épaisseur, vous devriez pouvoir déterminer si un morceau de bois à fumer est un copeau de bois ou un morceau de bois.
Pourquoi utiliser les Bisquettes Bradley
Nos briquettes sont le secret du fumoir Bradley. Les briquettes ont une conception unique qui brûle à des températures constantes et pendant des périodes de temps contrôlées. Elles sont constituées de quantités précises de copeaux de bois dur, associées à des pressions et des densités de bois contrôlées.
Des résultats parfaits et cohérents à chaque fois
Grâce aux Bisquettes Bradley, vous n'aurez plus à vous soucier de la cuisson de vos chips, qui risqueraient de donner un goût désagréable à vos aliments. Elles vous donneront des résultats parfaits ! Les mêmes résultats dont les utilisateurs de Bradley bénéficient depuis des années.
L'un des plaisirs du fumage des aliments réside dans l'expérimentation de différents bois durs. Essayez jusqu'à ce que vous trouviez la saveur boisée parfaite pour vos aliments.
Les briquettes aromatisées Bradley utilisent des copeaux de bois dur liés ensemble avec des quantités précises à des pressions et des densités contrôlées, la saveur de la fumée étant déterminée par la variété de bois brûlé.
Par exemple, l'aulne et l'érable donnent une saveur riche et distincte, couramment utilisée avec les fruits de mer, le jambon et le bacon. La pomme et la cerise confèrent une saveur fumée plus douce et plus sucrée, couramment utilisée avec la volaille et le gibier sauvage.
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La meilleure nourriture mérite la meilleure saveur !
