Il n'y a que peu de plaisirs dans la vie qui peuvent égaler la bonté d'un steak juteux et tendre. Que vous le dégustiez seul ou que vous receviez vos amis et votre famille pour un steak savoureux, vous voulez vous assurer qu'il s'agit des steaks les plus tendres que vous ayez jamais mangés. En plus de tout le reste, avoir votre propre fumoir dans votre jardin rend les choses tellement meilleures, ce qui en fait une expérience globalement amusante.
Cependant, avant de plonger dans votre cuisine et de prendre un steak à jeter dans le fumoir, il y a quelques choses que vous devez savoir pour vous aider à préparer les steaks les plus tendres de tous les temps.
Choisissez la bonne coupe
Choisir la bonne coupe n'est pas chose aisée. Il existe une grande variété de coupes différentes, allant de l'entrecôte, du contre-filet, du filet mignon, du bifteck de flanc et d'autres. S'il est disponible, le filet mignon est l'une des coupes les plus tendres que vous puissiez trouver, mais il en existe d'autres, donc cela dépend de vos préférences.
Le persillage est le deuxième facteur à prendre en compte lors de l'achat des steaks les plus tendres. Le persillage est la teneur en matières grasses présente dans une coupe de steak qui fond lorsque vous le faites cuire. Il empêche le steak de se dessécher tout en ajoutant une saveur incroyable et juteuse.
Marinade au préalable
Bien que beaucoup pensent que les marinades contribuent à ajouter de la saveur (ce qui est le cas sans aucun doute), elles aident également à attendrir votre steak. Il vous suffit de mélanger les ingrédients de votre marinade dans un bol, puis de plonger la viande dans la solution.
Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Cela donnera à la marinade le temps de rendre le steak juteux et tendre.
La marinade contribue également à donner une saveur incroyable à la viande, tout en la rendant plus tendre. Si vous n'êtes pas sûr, il existe des milliers de recettes de marinades différentes, allant de la plus sucrée à la plus épicée, alors choisissez celle qui vous convient le mieux !
Maintenir la température basse
La température est un autre facteur crucial qui affecte la tendreté de votre steak. Si elle est trop chaude, la viande peut se dessécher. En fait, la chaleur force l'humidité à l'intérieur de la viande à s'évaporer, la laissant sèche.
Pour obtenir des résultats plus tendres pour votre steak, vous devez maintenir une température basse et constante dans votre fumoir. En général, pour la plupart des viandes, cette température peut être comprise entre 104 °C (220 °F) et 121 °C (250 °F). Attendez que votre fumoir atteigne ces températures avant d'ajouter votre viande.
Pendant la cuisson, gardez un œil et assurez-vous que les températures restent dans le seuil recommandé.
Attendre avant de le couper
Il peut être tentant de couper le steak immédiatement à sa sortie du fumoir. Le jus et l'arôme rendent l'attente incroyablement difficile, mais il est préférable d'attendre au moins 5 minutes avant de le couper.
C'est parce que les jus de la viande doivent se déposer et être réabsorbés. Si vous coupez la viande immédiatement, ces jus s'écouleront, laissant votre steak sec. Donc, pour une attendrissement maximal, laissez la viande reposer à température ambiante pendant au moins 5 minutes avant de la couper. L'attente en vaut la peine, et vous obtiendrez un steak juteux et tendre.
Autres façons d'attendrir
Outre ces conseils et astuces, vous pouvez utiliser d'autres méthodes pour attendrir davantage votre viande. Voici comment procéder :
Attendrisseurs chimiques : les attendrisseurs chimiques comprennent le sel, le poivre, la papaye et l'ananas. Nous préférons le sel car il aide à décomposer les protéines et améliore la texture. Voici comment vous pouvez attendrir la viande chimiquement :
- Commencez par verser 1/8 tasse de sel casher sur une assiette et étalez-le.
- Ensuite, versez 1/8 tasse de sel casher sur le dessus du steak.
- Maintenant, frottez soigneusement le sel sur le steak.
- Une fois cuit, placez le steak au réfrigérateur. La règle est que pour 1 pouce d'épaisseur, il faut une heure au réfrigérateur. Donc, en fonction de l'épaisseur de votre morceau de steak, c'est le temps qu'il faut pour le conserver au réfrigérateur.
- C'est tout ! Une fois terminé, placez-le dans le fumoir et faites cuire !
Attendrisseurs acides : le vin, le vinaigre ou les agrumes sont tous des attendrisseurs acides. Ces liquides ont une teneur élevée en acide et ramollissent le muscle de la viande. Ils ajoutent également une excellente saveur. Voici comment vous pouvez attendrir votre viande en utilisant des attendrisseurs acides :
- Commencez par percer votre viande partout avec une fourchette.
- Ensuite, placez-le dans un plat et laissez-le reposer dans l’attendrisseur acide liquide de votre choix.
- Vous devez laisser la viande reposer dans l'attendrisseur pendant une heure ou deux avant de la mettre au fumoir.
- C'est tout ! Une fois terminé, il est prêt à être fumé.
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Voici quelques-unes des façons d'attendrir votre steak et d'élever sa tendreté et ses saveurs juteuses à un niveau supérieur. Pour plus d'idées sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les articles géniaux de notre blog sur le fumage des aliments au fumoir Bradley pour plus de conseils et d'astuces.
