Si vous parcourez les différents forums, articles et messages de vos collègues maîtres du barbecue, le consensus général est que la plupart des gens utilisent de la moutarde pour que le mélange adhère à la viande. Tout le monde dit aussi que vous ne pouvez même pas goûter la moutarde lorsque la viande est cuite, est-ce vrai ? Eh bien, lisez la suite pour le savoir !
Au lieu de laisser une partie de l'épice fondre avec la graisse qui fond lentement, la moutarde la lie mieux à la viande. C'est particulièrement vrai pour les viandes dont une bonne partie est perdue en graisse. Si vous aimez la viande fumée avec une écorce délicieuse et savoureuse, ajoutez-y une couche de moutarde.
Il y a longtemps, quelqu'un a découvert que la moutarde avait tendance à perdre la plupart de sa saveur si elle restait longtemps dans un fumoir. Cependant, la moutarde est une bonne substance collante parfaite pour maintenir les assaisonnements secs sur la viande. C'est ainsi qu'a été inventée la méthode consistant à frotter la viande avec de la moutarde. Il existe plusieurs façons de procéder, mais l'idée de base est la même. Une fine couche de moutarde à la surface des viandes maintiendra les assaisonnements secs en place pendant que la viande est fumée. C'est une méthode parfaite pour les côtes levées ou le porc effiloché.
Voici comment la moutarde attendrit la viande fumée
La saveur de moutarde aura presque complètement disparu une fois que la viande aura fini de fumer et sera prête à être servie. La moutarde a pour effet d'attendrir la viande et vous remarquerez à peine une fine croûte à la surface de la viande. En fait, la moutarde peut aider à produire la croûte si recherchée dans les barbecues traditionnels. Une autre façon de faire le mélange à base de moutarde est d'ajouter simplement votre mélange sec à suffisamment de moutarde pour enrober la viande.
Comment utiliser la moutarde pour frotter
Pour utiliser avec succès la moutarde dans votre fumage, vous pouvez commencer par préparer la viande à fumer, la sécher avec du papier absorbant, puis l'enduire d'une fine couche de moutarde.
Astuce de pro : vous n'êtes pas obligé d'utiliser de la moutarde chère ! Une moutarde jaune bon marché préparée de base fonctionne très bien.
Vous pouvez maintenant appliquer votre mélange sur toute la surface de votre moutarde. Le mélange sec collera à la moutarde. Il vous suffit d'être un peu doux avec la couche de moutarde pour éviter de l'essuyer. Enveloppez ensuite la viande préparée dans une pellicule plastique et laissez-la reposer toute la nuit. Le vinaigre contenu dans la moutarde permet de capter les saveurs du mélange et de les faire pénétrer dans la viande. À partir de ce moment, fumez la viande comme d'habitude.
Comment fumer du porc effiloché attendri
Comment faire du porc effiloché fumé dans un fumoir Bradley. Dans cette vidéo, Joe fait une petite expérience pour voir s'il y a une différence entre le porc effiloché préparé avec et sans moutarde. Regardez cette vidéo pour voir les résultats intéressants !
0:00 Présentation
0:47 Préparation du mélange
4:13 Ajout de la moutarde pour le test de goût
5:56 Heure de fumer
7:48 Résultat final et comparaison Ingrédients :
Ingrédients
1,4 kilos de rôti de porc
Pour le frottement :
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de poudre d'ail
2 cuillères à café de poivre noir
Instructions
- Mesurer 1% de sel pour 1000 grammes = 14 grammes de sel par portion de rôti
- Ajoutez ensuite deux cuillères à café de paprika sur le sel et 1 cuillère à café d'ail et 2 cuillères à café de poivre moulu.
- Utilisez un shaker et versez le mélange sur un rôti.
- Placez-le ensuite sur la grille du fumoir Bradley
- Vous ajouterez de la moutarde sur l'autre rôti, puis vous appliquerez la salaison dessus.
- Chargez ensuite les deux rôtis dans le fumoir.
- Fumer à 240°F (115,6°C), temps de cuisson 8 à 9 heures, temps de fumage 3 heures avec 9 bisquettes de noyer
- Après 3 heures, sortez les rôtis
Nous espérons que vous avez appris quelque chose de précieux grâce à notre conseil sur la façon de fumer de la viande avec notre technique à la moutarde. N'oubliez pas de consulter chaque semaine le blog Bradley Smoker Food Smoking pour découvrir de nouvelles recettes et de nouveaux articles. Bon fumage !
