Si vous cherchez la meilleure façon de cuire le poulet pour obtenir la jutosité dont tout le monde raffole, il est essentiel de l'attendrir. Non seulement cela empêche votre viande de durcir, mais cela donne également un meilleur goût.

Un poulet tendre, juteux et savoureux est le complément idéal pour tout cuisinier amateur qui aime griller. Lorsque vous cuisinez, la dernière chose que vous voulez, c'est du poulet dur et caoutchouteux. Ce n'est tout simplement pas agréable à manger. Alors, comment attendrir le poulet ?

L'attendrissement de la viande consiste à décomposer le collagène des fibres musculaires pour rendre la viande plus tendre. Voici les meilleures méthodes pour attendrir le poulet, ainsi que quelques conseils et astuces utiles.

Frappez l'oiseau

C'est l'une des méthodes les plus efficaces pour attendrir le poulet. C'est simple et vous avez probablement déjà tout ce dont vous avez besoin dans votre cuisine.

• Vous pouvez le faire à l'aide d'un outil spécial pour attendrir la viande, comme un maillet à surface bosselée ou un rouleau à pâtisserie. Le maillet est un meilleur choix car il est spécialement conçu pour piler la viande. Vous pouvez utiliser d'autres outils comme un rouleau à pâtisserie, un marteau, une poêle lourde ou même une casserole.

• Le pilage est plus efficace pour le poulet désossé. Désosser les morceaux avec os avant de les piler. Les os écrasés sont une véritable nuisance que vous voulez éviter.

• Couvrez le poulet d'une pellicule plastique ou d'un sac à fermeture éclair avant de le piler. Cela empêchera les morceaux de poulet de voler partout sur votre plan de travail pendant le processus et conservera le jus du poulet. Évitez d'utiliser un matériau qui peut se déchirer facilement, comme du papier d'aluminium ou du papier ciré.

• Évitez de battre le poulet trop fort, sinon vous l'abîmerez. L'objectif ici est d'obtenir une épaisseur et une consistance uniformes, ce qui améliore la texture du poulet. Prenez votre temps pour vous assurer d'obtenir une épaisseur uniforme avant de le déballer et de le cuire.

Il est important de noter que le poulet pilé cuit plus rapidement que les morceaux de poulet plus épais. Ajustez votre temps de cuisson en conséquence pour éviter de trop le cuire, ce qui vous laisserait à nouveau avec un désordre sec.

Faites-le mariner

La marinade du poulet a deux objectifs : lui donner du goût et l'attendrir. Faites tremper le poulet dans une marinade pendant au moins une heure pour en tirer le meilleur parti.

Laissez le poulet dans la marinade toute la nuit pour de meilleurs résultats. Placez le récipient contenant le poulet et la marinade au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le cuisiner.

Marinades à base de lait

Les marinades à base de yaourt et de babeurre sont les meilleures, car elles contiennent une variété d'acides et d'enzymes qui attendrissent la viande. Vous pouvez associer la marinade aux épices de votre choix pour rendre le poulet plus savoureux.

Si vous optez pour une marinade au yaourt, réfléchissez bien à l'assaisonnement. Vous souhaitez obtenir des saveurs complémentaires qui ne se superposeront pas.

• Certains yaourts, comme la vanille, peuvent être désagréables à la cuisson. Les yaourts aux fruits, comme le citron et la noix de coco, peuvent donner de merveilleux résultats lorsqu'ils sont associés au poulet.
• Le yaourt nature, faible en gras ou entier se marie bien avec la plupart des herbes utilisées pour préparer les plats de poulet.

Le babeurre est plus doux que le yaourt et n'altère pas la saveur du poulet. Vous pouvez utiliser du lait et du vinaigre pour préparer un substitut si vous n'avez pas de babeurre sous la main.

Pour préparer le mélange, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc à une tasse remplie de lait entier ou faible en gras. Attendez que le mélange caille avant de l'utiliser sur le poulet.

Autres idées de marinades

Bien qu'une marinade maison soit plus saine car elle ne contient aucun conservateur chimique, il arrive parfois que vous n'ayez pas le temps d'en préparer une. Heureusement, vous pouvez choisir parmi des milliers de marinades achetées en magasin. Voici quelques points à retenir :

• Les marinades à base d'acide peuvent déshydrater le poulet et le rendre plus dur si vous le gardez longtemps. Utilisez le vinaigre et le jus de citron avec parcimonie pour de meilleurs résultats.

• Utilisez des marinades de fruits à base d'ananas, de kiwi ou de mangue si vous souhaitez un poulet très moelleux. Ces ingrédients vous donneront un poulet très moelleux.

• Les boissons gazeuses sont d'excellentes marinades. Ajoutez une pincée de sel pour un résultat encore meilleur.

Rincez soigneusement le poulet avant de le cuire.

Respectez les temps et les températures de cuisson corrects

Un mauvais timing peut annuler tout ce que vous avez fait pendant la préparation. Vous vous retrouverez avec du poulet sec et dur si vous le faites trop cuire et un danger pour la santé si vous ne le faites pas assez cuire.

Fumer le poulet dans un fumoir professionnel vous aidera à éviter cela. Réglez simplement votre fumoir à la température recommandée dans votre recette et laissez-le faire le reste du travail pendant le temps recommandé.

Gardez un thermomètre à viande à proximité pour confirmer la température interne. Vous pouvez sortir le poulet du fumoir une fois qu'il atteint 74 °C (165 °F).

Laissez reposer la viande quelques minutes pour permettre à la chaleur résiduelle de terminer la cuisson et aux jus de se réabsorber. Vous obtiendrez ainsi un poulet sucré et succulent lorsque vous serez enfin prêt à le servir.

Réflexions finales

Un poulet mal cuit finira par être dur, caoutchouteux et sans goût, ce que personne ne souhaite. Vous pouvez même combiner ces conseils et voir ce que cela donne. Par exemple, un poulet pilé et mariné serait-il plus savoureux et succulent ? Amusez-vous à faire des expériences la prochaine fois que vous aurez envie de poulet.

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La bonne façon d'attendrir le poulet
Comment découper un poulet en papillon et en crapaudine
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