Avec une gamme d'attendrisseurs et d'arômes disponibles sur le marché pour le fumage des aliments, les connaisseurs de barbecue ont toujours un faible pour les marinades naturelles. La raison est simple. Elles sont nutritives, naturellement aromatisées et favorisent une bonne santé. De plus, elles sont également facilement disponibles sur le marché local. Les gens n'ont pas besoin d'aller faire leurs courses avec une longue liste de marinades et d'attendrisseurs pour fabriquer leurs propres attendrisseurs.

On sait depuis longtemps que les jus de fruits attendrissent la viande grâce à la présence d'enzymes acides. L'ananas est l'attendrisseur le plus couramment utilisé, car il confère au steak une saveur tropicale sucrée et acidulée.

Les questions évidentes qui se posent ici sont de savoir comment l'ananas agit comme attendrisseur et quel est le processus pour l'utiliser pour attendrir les steaks. Pour trouver les réponses, lisez la suite.

L'ananas comme attendrisseur pour les steaks

En tant que fruit, l'ananas contient une saveur fruitée naturelle qui ajoute de la saveur aux aliments lorsqu'ils sont marinés dans du jus d'ananas. Cependant, ce que beaucoup de gens ne savent pas, c'est que l'ananas contient une enzyme appelée bromélaïne qui adoucit les fibres musculaires. Cette enzyme réagit avec les protéines de la viande pour les décomposer et augmente le potentiel de la viande à absorber plus d'humidité. C'est la raison pour laquelle l'ananas est l'un des attendrisseurs les plus appréciés.

Utiliser l’ananas comme attendrisseur de viande

L'ananas est principalement utilisé sous forme de jus dans la marinade pour attendrir la viande et lui donner du goût. Cependant, la pulpe d'ananas sous forme hachée peut également être utilisée dans le même but. Voici quelques points à prendre en compte lors de l'utilisation de l'ananas pour faire mariner la viande.

Déterminer la quantité : Pour faire mariner un morceau de viande dans du jus ou de la pulpe d'ananas, prenez un récipient peu profond et placez-y la viande. Versez ensuite le jus ou la pulpe hachée dessus pour recouvrir uniformément la viande de tous les côtés. La quantité de marinade doit être juste suffisante pour enrober la viande de tous les côtés pour une saveur et une tendreté uniformes.

Connaître le temps de trempage : L'ananas étant acide par nature, le temps de repos de la marinade ne doit pas dépasser 12 heures. Faire tremper la viande dans le jus d'ananas pendant plus longtemps peut entraîner la cuisson de la viande dans la marinade.

Utilisez les bons contenants : en raison des propriétés acides de l'ananas, le jus peut réagir avec différentes substances comme les contenants métalliques. Il est préférable d'utiliser des bols en verre, des contenants en plastique ou des sacs Ziploc à cet effet.

Restes : Parfois, les gens peuvent être tentés d'utiliser le jus ou la pulpe d'ananas restant pour poursuivre la marinade, mais cela peut être nocif. Les restes d'ananas de la marinade contiennent des bactéries transférées de la viande et qui peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire. Cependant, les restes de jus d'ananas ne peuvent être utilisés qu'après l'avoir fait bouillir complètement. Ce jus bouilli peut être utilisé pour vaporiser ou badigeonner la surface de la viande pendant le fumage.

Astuces pour un steak fumé tendre et succulent

La marinade seule ne suffit pas à obtenir un steak parfaitement juteux. Cela fait partie d'un processus complet que suivent les maîtres du barbecue. Nous ne pouvons pas battre les compétences et l'expérience des maîtres du barbecue ici, mais ces astuces simples peuvent vous aider à comprendre les bases du fumage de steaks juteux à la perfection.

Utilisez de la viande crue fraîche : une viande de bonne qualité a plus de chances d'absorber l'humidité de la marinade et de la conserver pendant le fumage. Les morceaux de viande plus gros peuvent conserver leur tendreté même après le fumage.

La température est importante : fumer à une température constante permet d'éviter que la viande ne se dessèche. De plus, les variations de température de cuisson peuvent entraîner une cuisson excessive ou insuffisante des aliments.

Utilisez un thermomètre : un thermomètre peut vous aider à connaître avec précision le degré de cuisson de la viande. Retirez toujours la viande du fumoir lorsque la température à cœur atteint 5 degrés en dessous de la température souhaitée. En effet, la viande continuera à cuire dans la chaleur résiduelle jusqu'à la cuisson souhaitée.

Plus de fonctionnalités

Optez pour un fumoir professionnel : un fumoir professionnel est le secret d'un maître du fumage. Par exemple, le fumoir Bradley possède toutes les fonctionnalités avancées qui peuvent effectuer automatiquement la plupart des tâches associées au fumage. Cela réduit le temps et le travail, ce qui permet de se concentrer davantage sur la cuisson. Le fumoir Bradley est doté d'un distributeur automatique de carburant, d'une minuterie numérique, d'un contrôle de la chaleur et d'une fonction de fumage à chaud et à froid. Le fumoir alimentaire peut fonctionner jusqu'à 10 heures avec une surveillance périodique, donc pas de soucis !

Donnez du goût à vos aliments avec le bon bois : utiliser de la fumée aromatisée est une astuce experte pour parfumer davantage les aliments. C'est pourquoi les bois fruités comme le cerisier, le pommier, le chêne, etc. sont préférés pour fumer les aliments. Les bisquettes Bradley sont disponibles en 17 saveurs, telles que l'érable, le noyer, le chêne, l'aulne, le cerisier, le whisky, le pommier, etc. Les bisquettes sont utilisées pour une chaleur uniforme tout au long du processus de fumage.

Ne pas servir immédiatement : le fumage fait fondre les tissus conjonctifs des fibres musculaires qui produisent le jus. Laissez reposer le steak un moment avant de le servir pour réabsorber tout le jus et rendre la viande plus tendre et succulente.

Réflexions finales

Nous avons partagé ici quelques conseils et astuces Bradley pour fumer de la viande tendre et succulente, qui complètent les informations sur l'attendrissement de l'ananas. Nous espérons que ces astuces ont été utiles aux débutants qui souhaitent essayer de préparer des aliments fumés à la maison. Pour d'autres idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les articles géniaux de notre blog Bradley Smoker Food Smoking pour plus de conseils et d'astuces.