L'attendrissement est l'une des étapes de base que nous utilisons pour obtenir un poulet tendre et délicieux. Cependant, on l'oublie souvent ou on l'ignore en cuisine. La plupart d'entre nous se retrouvent avec du poulet sec et dur lorsque cela se produit, même si nous utilisons le meilleur fumoir.

Vous devez donc apprendre à attendrir votre poulet pour éviter ce genre d'embarras la prochaine fois que vous serez en cuisine, surtout lorsque vous aurez des amis ou des invités. Attendrir votre poulet, de la meilleure façon possible, vous garantit, à vous et à vos invités, un morceau de viande succulent, tendre et savoureux qui fera que tout le monde en redemandera.

Les poitrines de poulet sont les morceaux de poulet les plus souvent attendris. Les poitrines de poulet s'aplatissent une fois attendries et restent identiques après la cuisson.

Pourquoi les poitrines de poulet sont-elles dures ?

Le fait d'avoir des poitrines de poulet dures ne doit pas vous faire penser que vous êtes le pire cuisinier. Les poitrines de poulet dures sont dues à un phénomène connu sous le nom de « poitrine de bois ». Il est courant chez au moins 10 % de tous les poulets. Sa cause n'est pas encore connue, mais la poitrine de bois est inévitablement la raison pour laquelle votre poitrine de poulet est désagréable, dure et granuleuse.

Il est également bon de garder à l'esprit que les poulets plus âgés sont susceptibles d'être plus résistants. Mais cela ne devrait pas être un problème majeur pour vous, car la plupart des poulets sont transformés à l'âge de quelques semaines.

La provenance de la viande peut également être la cause de la dureté. Nous vous recommandons de vous procurer votre poulet auprès d'un boucher digne de confiance et fiable. Mais en même temps, obtenir votre poulet auprès d'une ferme avicole biologique peut ou non avoir des ailes de poulet dures.

Les meilleures façons d’attendrir le poulet

Nous allons partager avec vous différentes façons simples d'attendrir votre poulet. Les options sont diverses et vous devrez peut-être choisir celle qui vous convient le mieux.

1. Piler le poulet

Comme pour tout autre processus d'attendrissement de la viande, pour battre un poulet, vous aurez besoin d'un marteau à viande ou de tout autre outil pour attendrir la viande. Vous utiliserez le marteau pour battre le poulet uniformément sur une surface plane. Ce processus peut être fastidieux, mais vous devez continuer à le faire jusqu'à ce que le poulet soit aussi fin que vous le souhaitez. Laissez le niveau de finesse être déterminé par la recette que vous utilisez.

Le pilonnage du poulet est l'une des meilleures façons de l'attendrir soi-même avant de le cuire. En effet, le pilonnage brise les fibres du poulet, ce qui permet une cuisson plus rapide.

Assurez-vous de couvrir ou d'envelopper le poulet dans une pellicule plastique ou un sac refermable. Nous le faisons pour garantir que les jus ne s'échappent pas et restent plutôt dans le poulet. N'oubliez pas que le pilage est destiné au poulet désossé comme les poitrines et les cuisses désossées. Nous vous recommandons de ne pas piler la viande avec os car vous finirez par briser les os.

2. Faire mariner le poulet

Vous vous demandez peut-être pourquoi la plupart des chefs et cuisiniers préfèrent faire tremper leur poulet dans du babeurre ou du yaourt toute la nuit. Eh bien, la réponse est simple : ils attendrissent le poulet pour le faire cuire plus tard, et c'est le secret de leur poulet super délicieux et juteux.

L'utilisation d'une marinade est un bon moyen d'obtenir un poulet tendre et moelleux. Le yaourt nature ou le babeurre sont les marinades les plus couramment utilisées. Ces deux types de marinades contiennent des acides et des enzymes qui se combinent pour décomposer les protéines et les fibres du poulet.

Nous vous recommandons de faire mariner votre poulet dans du babeurre ou du yaourt toute la nuit, mais si c'est urgent, une heure suffira. Cependant, la texture du poulet ne sera pas aussi uniforme que celle du poulet mariné toute la nuit.

Le procédé est simple : il suffit de plonger le poulet dans un récipient contenant suffisamment de yaourt ou de babeurre et de le fermer hermétiquement. Laissez reposer le récipient au réfrigérateur, après quoi vous pouvez assaisonner le poulet avec vos épices préférées.

Assurez-vous d'utiliser du yaourt nature pour éviter d'avoir du poulet immangeable en raison des différentes saveurs.

3. Cuisson lente du poulet

La cuisson lente du poulet est l'une des meilleures façons d'obtenir un morceau de viande tendre. Le long processus de cuisson permet d'obtenir un poulet tendre et délicieux, donnant aux jus et aux saveurs le temps de se mélanger et de fusionner.

Vous pouvez choisir de cuire ou de fumer le poulet, selon votre recette. Pour des filets de poulet efficaces, vous ne voudrez pas trop les cuire ou trop les fumer. Ils nécessitent l'utilisation d'un fumoir qui leur donnera à la fois chaleur et humidité pendant la cuisson, et c'est notre fumoir Bradley . Le fumoir Bradley fera cuire votre poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre lorsque la viande atteint une température de 165 °F (74 °C).

Une fois prêt, laissez reposer le poulet pour que les jus se répartissent à nouveau. Pour plus d'idées sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les articles géniaux sur notre fumoir Bradley Smoker Food Smoking Bog pour plus de conseils et d'astuces.