Un steak tendre et moelleux peut faire saliver n'importe quel amateur de barbecue. C'est le bœuf juteux, tendre et au goût fumé qui attire de nombreuses personnes vers la nourriture au barbecue. Vous avez probablement remarqué que toutes les viandes cuites au barbecue ne sont pas tendres. Les morceaux de viande subissent souvent des retouches spéciales pour les rendre plus tendres, plus juteux et plus tendres, exactement comme vous les aimez.
Qu’est-ce que l’attendrissement de la viande ?
L'attendrissement de la viande est le processus utilisé pour réduire la dureté de la viande et la rendre tendre, douce et facile à mâcher. Le processus réduit la dureté de la viande en décomposant les fibres, la rendant plus appétissante. L'attendrissement de la viande peut être effectué dans les entreprises d'emballage ou à la maison pendant la préparation de la cuisson.
Vous pouvez utiliser des attendrisseurs de viande, faire mariner la pièce dans une substance acide ou la cuire à feu doux et lentement. Parmi les différentes méthodes, la cuisson à feu doux et à feu doux est la façon la plus courante et la plus accessible d'attendrir votre steak.
Comment attendrir la viande
Il existe de nombreux débats sur le fumage des aliments et sur la meilleure et la plus fiable façon d'attendrir votre steak. Vous êtes sûr de tomber sur plusieurs recettes et méthodes pour attendrir le steak, en particulier pour une coupe dure. La principale préoccupation est toujours de trouver le moyen le plus simple et le plus rapide d'attendrir votre viande sans perdre sa saveur et sa texture.
Nous savons qu'il existe des morceaux de qualité supérieure naturellement tendres, mais cela vous coûtera une fortune. Pourquoi dépenser tout cet argent alors qu'il existe des moyens simples et rapides pour attendrir votre viande vous-même ? Quoi qu'il en soit, nous vous fournirons un moyen simple d'attendrir votre viande si vous choisissez une coupe biologique plus maigre. Nos méthodes sont simples et faciles, sans nécessiter de préparation pendant la nuit.
Obtenir la meilleure coupe
La première étape pour cuisiner le meilleur steak consiste à faire le bon choix de qualité et de coupe de steak. Les steaks ne sont jamais les mêmes et vous devez obtenir le meilleur. Bien qu'il y ait de nombreux facteurs à prendre en compte lors de l'achat de votre steak, la viande fraîche est toujours supérieure à la viande congelée. Nous vous recommandons également d'opter pour des morceaux de couleur vive, moelleux et fermes au toucher. C'est un signe de viande de qualité qui donnera les steaks les plus tendres et les plus juteux.
1. Cuisson à feu doux et lente
La cuisson à feu doux pendant une durée plus longue est la méthode la plus couramment utilisée pour attendrir le steak. Le processus implique que la chaleur brise naturellement les liens de la viande et la rend tendre. Nous sommes sûrs que vous avez remarqué que de nombreuses personnes aiment braiser ou fumer lentement les steaks de bœuf pour obtenir une viande tendre, moelleuse et pas trop cuite.
Utilisez un fumoir professionnel qui vous donnera les meilleurs résultats que vous méritez. Vous pouvez opter pour notre fumoir Bradley, qui dispose d'un dispositif d'alimentation automatique qui vous offrira jusqu'à 9 heures d'expérience de fumage des aliments. Les commandes numériques vous permettront également de contrôler plus facilement la température.
La cuisson prolongée détruit le collagène, responsable de la dureté de la viande. Vous aurez besoin d'un liquide pour générer de la vapeur qui gardera la viande juteuse tout au long du processus de cuisson et également après la cuisson.
Pour vous assurer que votre viande est complètement attendrie, nous vous recommandons de la cuire à feu doux et lentement jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 190–205 °F (88–96 °C).
N'oubliez pas que la cuisson lente et à basse température demande de la patience, alors soyez prêt à consacrer quelques heures de votre temps.
2. Le marteler
Le pilonnage de votre steak est également une autre façon d'attendrir la coupe. Les marteaux à viande ou les maillets à viande sont des outils utilisés pour battre la viande crue. Vous les utilisez comme vous le feriez avec un marteau et battez votre steak en une couche uniforme en brisant les fibres musculaires. Un maillet à viande a deux côtés, un côté plat et un côté texturé, que vous utilisez pour texturer le steak.
Vous pouvez également opter pour des machines à attendrir la viande qui cassent les fibres de la viande, créant ainsi des trous pour le sel, le poivre et d'autres marinades. Ces machines sont plus faciles à utiliser et moins intensives que les marteaux à viande.
3. Faire mariner le steak
La marinade de la viande implique l'utilisation d'acide, de gras et d'arôme. L'acide est responsable de l'attendrissement de la viande, car il décompose progressivement le collagène, vous donnant un morceau de viande tendre. Une fois mariné, le steak restera tendre même après la cuisson.
Voici quelques conseils rapides pour obtenir les steaks les mieux attendris
- Optez pour le bon processus d’attendrissement.
- Respectez le temps et la température de cuisson.
- Il est toujours préférable de laisser reposer le steak avant de le servir.
- Certains processus de marinade peuvent ne pas vous donner la tendreté que vous recherchez si le steak est un peu maigre.
Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.
