Parfois, vous avez envie de côtes parfaitement saisies qui se détachent de l'os pour le dîner, mais vous regardez votre montre et changez d'avis. Avec seulement 3 à 4 heures restantes pour préparer le dîner, vous avez peut-être sacrifié l'idée de fumer des côtes à de nombreuses reprises. Ce n'est plus le cas. Si vous avez au moins 3 à 4 heures de libre avant le dîner, vous pouvez préparer les côtes les plus délicieuses et succulentes dans votre fumoir avec ces recettes simples. Notre guide pour fumer des côtes plus rapidement propose 5 recettes faciles à réaliser pour vous aider à réussir des côtes fumées en deux fois moins de temps. Croyez-nous. Vos côtes fumées seront toujours aussi délicieuses que celles de la méthode 3-2-1 d'origine. Alors, allons-y.

Utilisez les bonnes coupes

Le fumage des aliments n’est pas une méthode magique. L’idée simple est de parfumer les aliments avec de la fumée en les saisissant dans la fumée. Pour que les côtes cuisent plus rapidement, nous suivrons le même processus mais avec une variante. Pour vous assurer que les côtes soient bien cuites, choisissez des morceaux qui nécessitent relativement moins de temps pour atteindre la cuisson, comme les côtes levées de dos de bébé, les côtes de Saint-Louis, etc. Recherchez également de la viande crue fraîche qui absorbera un maximum de saveur en un minimum de temps.

5 méthodes pour fumer des côtes plus rapidement

Maintenant que vous connaissez les conditions préalables pour réussir à faire fumer des côtes de bœuf qui se détachent de l'os en deux fois moins de temps, commençons.

Méthode 1

Au lieu de fumer lentement à 104 °C à 115 °C (220 °F à 240 °F), augmentez la température à 149 °C (300 °F). Fumez maintenant les côtes pendant environ une heure et 15 minutes. N'oubliez pas de vaporiser de temps en temps. Cela changera la couleur et la texture de la partie extérieure des côtes tout en les saisissant légèrement. Maintenant, prenez les côtes et enveloppez-les dans du papier d'aluminium avec du beurre fondu, de la cassonade et du soda ou du jus. Remettez-les dans le fumoir et fumez pendant 45 minutes. À ce moment-là, les côtes seront tendres. Déballez-les, badigeonnez-les de sauce barbecue et fumez à nouveau pendant 15 minutes supplémentaires. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande et savourez de succulentes côtes fumées.

Méthode 2

Préchauffez le fumoir et assaisonnez les côtes sans retirer la membrane argentée. Laissez fumer pendant 2 heures et demie, en arrosant de temps en temps. Sortez-le, badigeonnez-le de beurre et de sauce barbecue des deux côtés et enveloppez-le dans du papier aluminium. Fumez ensuite les côtes enveloppées pendant environ 45 minutes. Sortez-le et laissez-le reposer encore 10 minutes avant de le trancher et de le servir à chaud.

Méthode 3

Préchauffez le fumoir à la température la plus élevée, porte fermée. Retirez la membrane et coupez l'excédent de gras avant d'assaisonner les côtes. Placez les côtes directement sur la grille et fumez pendant 30 minutes à la température la plus élevée. Continuez en fumant pendant 2,5 heures jusqu'à ce que les côtes atteignent la cuisson désirée. Vaporisez du jus de pomme de temps en temps pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Méthode 4

Commencez par retirer la membrane et assaisonnez la viande avec du sel et du poivre. Fumez ensuite pendant 1 heure à haute température et vous verrez la couleur de la surface extérieure se transformer. Sortez-la, enveloppez-la dans du papier aluminium et fumez encore 1h30 jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Pour former l'écorce sur la surface extérieure tout en gardant l'intérieur tendre, déballez les côtes et fumez encore 30 minutes.

Méthode 5

Retirez l'excédent de gras et de membrane des côtes. Appliquez un mélange sec, enveloppez-les dans du papier aluminium et placez-les au réfrigérateur pendant une heure. Sortez-les et laissez-les reposer pendant que vous préchauffez le fumoir. Déballez ensuite les côtes et placez-les sur la grille, le côté osseux vers le bas. Laissez-les fumer pendant trois heures. Sortez-les, badigeonnez-les de beurre et de miel, enveloppez-les dans du papier aluminium et fumez à nouveau pendant 45 minutes, le côté osseux vers le haut. Sortez les côtes et fumez encore quelques minutes sans les emballer pour obtenir une couche extérieure durcie.

Nous voici donc arrivés à la fin de cet article sur 5 méthodes pour cuire les côtes fumées plus rapidement. Bien que la température joue un rôle important, vous devez faire attention au temps mentionné dans chaque méthode. Nous espérons que ces conseils et astuces de Bradley vous ont encouragé à essayer de fumer des côtes plus rapidement que la méthode habituelle 3-2-1.

Découvrez quelques articles supplémentaires sur les côtes fumées :
Comment faire des côtes fumées 3-2-1 et pourquoi vous devriez le faire
Peut-on congeler des côtes fumées ?
Côtes de porc et côtes levées : ce que vous devez savoir sur les côtes de porc

Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.