Il existe autant de préférences en matière de steak que de consommateurs. Quels que soient vos goûts, vous pouvez utiliser votre fumoir pour atteindre vos objectifs dans le confort de votre maison.
Contrairement à d'autres méthodes de préparation, le fumage vous donnera un steak savoureux et tendre tout en vous faisant gagner du temps sur l'assaisonnement. Il vous suffira d'assaisonner avec du sel et du poivre au début et de laisser le fumoir faire le reste. (La marinade et l'utilisation de marinades sont également une option, mais ce sera votre préférence)
Le goût final de votre steak peut être influencé par le type de bois que vous utilisez. Vous pouvez choisir d'opter pour les saveurs plus riches de l'aulne et de l'érable, celles plus fortes du mesquite et du caryer, ou celles plus douces et plus sucrées de la pomme et de la cerise.
Les 5 niveaux de cuisson du steak
La première étape pour atteindre votre objectif de steak parfait est de choisir une bonne coupe. La taille et la forme du steak sont des facteurs à prendre en compte.
La deuxième méthode consiste à cuire votre steak à la bonne température. Observer simplement la viande pour déterminer le stade de cuisson n'est pas une façon précise de confirmer la cuisson. Il est fortement recommandé d'avoir un thermomètre à viande.
Pour obtenir une lecture correcte, vous devez insérer votre thermomètre par le côté de la coupure. Positionnez la pointe au centre de la coupure, là où elle n'est pas en contact avec la graisse ou l'os.
Une fois que le thermomètre indique -15 à -12 °C (5 à 10 °F) de moins que le niveau de cuisson souhaité, retirez vos steaks du feu. Laissez-les reposer, ils continueront de cuire loin du feu.
1. Rare
C'est le steak le plus proche d'un carnivore que vous pouvez obtenir. Les steaks à ce niveau de cuisson ont un centre rouge froid. Habituellement, la température nécessaire pour obtenir ce niveau de cuisson est de 125 °F ou 52 °C.
2. Mi-cuit
Une fois que le centre de votre steak commence à prendre une couleur rouge chaude, il est sur la bonne voie pour atteindre le niveau de cuisson mi-saignant. Vous atteignez ce niveau à 135 °F ou 57 °C.
3. Moyen
À ce stade, le centre de votre steak est d'une couleur rose chaud. La température requise est de 145°F ou 63°C.
4. Puits moyen
Un centre légèrement rosé est la confirmation que votre steak est à point. La température requise pour y parvenir est de 150°F ou 66°C.
5. Bien joué
Lorsque vous ne voyez plus de rose au centre de votre steak, cela signifie qu'il est bien cuit. La température nécessaire pour y parvenir est de 160°F ou 71°C.
Il est bon de noter que même si personne ne peut dicter ou contrôler ce que vous devez manger ou comment vous le mangez, l'USDA recommande que les steaks soient cuits à feu moyen au moins et reposés pendant 3 minutes avant de servir.
Étapes à suivre pour fumer un steak
Une fois que votre coupe est prête à fumer, placez votre thermomètre à viande près de votre fumoir et commencez vos préparations.
Vous pouvez d'abord tester différentes bisquettes pour déterminer les saveurs que vous souhaitez. Une fois que vous avez choisi celles qui vous plaisent le plus, préchauffez votre fumoir et réglez la température.
Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre et placez-la sur les grilles du fumoir. Si vous utilisez le fumoir Bradley, vous avez le choix entre quatre grilles. Cela signifie que vous pouvez couper le steak en plus de morceaux pour faciliter la cuisson. Fermez les couvercles du fumoir et attendez qu'il atteigne les températures internes préréglées pour la cuisson souhaitée.
Retirez le steak du fumoir et laissez-le reposer et s'imprégner des saveurs avant de servir.
Durée nécessaire pour fumer correctement un steak
Il est important de mentionner que le fumage des aliments en tant que méthode de préparation dépend davantage du temps que de la température. Vous ne devez pas retirer les steaks du fumoir avant d'avoir atteint le degré de cuisson souhaité.
Des facteurs tels que l'épaisseur de la coupe de steak et la fonctionnalité de votre fumoir sont importants et peuvent affecter le temps nécessaire. Vous avez besoin d'un fumoir dont les bisquettes aromatiques ou le bois brûlent sans fluctuations de température. En plus d'être pratique, cela garantit également qu'il n'y a pas de gaz ou d'acides à haute température qui pourraient déformer la saveur de votre steak fumé.
Accordez-vous au moins 45 minutes à 1 heure du début à la fin de votre processus de cuisson pour vous assurer d'obtenir la qualité dont vous avez besoin.
Pour résumer :
- N'oubliez pas que la taille et la coupe de votre steak sont importantes.
- Il n'est pas toujours facile de déterminer la cuisson en regardant la couleur du steak. Ayez toujours un thermomètre à viande en état de marche.
- Choisir les bonnes bisquettes aromatisées est important car cela détermine la saveur finale de votre steak.
- La durée de votre cuisson dépend du fumoir que vous choisissez. Choisir un bon fumoir est une étape importante dans la gestion du temps lors de la cuisson.
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