Les barbecues sont une façon amusante et passionnante de cuisiner des aliments et sont parmi les meilleurs moyens de socialiser avec des amis et la famille. Vous faites probablement partie de la plus grande division de personnes qui pensent que les barbecues sont la meilleure façon de profiter d'aliments fumés qui donnent un goût et une saveur délicieux à votre repas. Vous avez raison, car un barbecue bien préparé devrait changer le goût d'un repas. C'est cependant quelque chose qui ne peut pas être agréable si les procédures et les conseils appropriés ne sont pas suivis lors du fumage des aliments dans un barbecue. Des repas mal préparés rendent non seulement les repas moins appétissants, mais peuvent également faire baisser l'énergie de tout le barbecue.

Il serait préférable que vous ne vous en souciez pas trop, car vous savez comment fumer des aliments et faire passer vos expériences de cuisine au niveau supérieur. Nous vous montrerons comment vous pouvez exactement y parvenir dans cet article. C'est une tâche relativement facile à entreprendre, comme vous pouvez le supposer, et vous comprendrez pourquoi tout le monde peut devenir une rock star de la cuisine.

Il est probable que vous fumiez de la viande, c'est pourquoi l'article se concentrera sur le fumage de la viande et non sur tout autre repas.

1. Obtenir et préparer la viande

La préparation de la viande est la partie la plus importante du processus, surtout maintenant que vous avez choisi de fumer de la viande. Identifier le type et la nature de la viande que vous souhaitez fumer sera la première étape à franchir. Si vous optez pour la viande blanche, la volaille, le poisson, le porc, le bœuf et la chèvre seront vos options.

Les côtes sont toujours la meilleure partie de toute viande à fumer. Les côtes sont non seulement plus faciles à parfumer, mais aussi plus faciles à cuisiner. Pensez à ajouter du sel et du poivre lorsque vous préparez les côtes à fumer. Vous pouvez choisir de frotter votre viande la veille du jour du barbecue pour mieux mélanger les épices. N'oubliez pas que différents assaisonnements sont nécessaires pour les différents types de viande. Par conséquent, choisissez les épices qui se marient bien avec votre choix de viande.

2. Sélection du bois à utiliser

Il serait préférable que vous considériez les options dont vous disposez en matière de bois pour le barbecue. C'est un élément essentiel que vous ne pouvez pas vous permettre de négliger. Chez Bradley Smoker, nous proposons des Bisquettes Bradley fabriquées à partir de bois, ce qui vous permet de fumer vos aliments avec le goût pur et original du bois séché. De plus, les Bisquettes sont disponibles en différentes saveurs pour vous donner les goûts souhaités.

Optez pour des bois durs et choisissez parmi le chêne, l'aulne, le caryer et l'érable parmi d'autres saveurs de bois durs pour vos bisquettes. Voici le lien vers tous nos profils de saveurs , afin que vous puissiez choisir de manière experte quelle saveur de bisquette utiliser lors de votre prochain barbecue !

3. Retirez la membrane de la côte

La membrane est la fine couche de peau qui recouvre l'os des côtes. Veillez à la retirer pour faciliter la consommation des aliments. En effet, la membrane devient extrêmement caoutchouteuse, ce qui rend la mastication difficile après avoir fumé.

De plus, n'ajoutez pas de sel à votre mélange. Laissez la viande se couper. C'est à vous de décider de la façon dont vous allez manipuler le mélange. Au lieu de cela, assurez-vous d'ajouter du sel lors des premières étapes de préparation et non sur le mélange lui-même, de préférence un jour avant le barbecue.

Évitez de retourner la viande, car ce faisant, vous ouvrez le fumoir et modifiez le flux d'air, ce qui modifie à son tour les températures du fumoir.

4. Utilisez un thermomètre pour la cuisson

La plupart des recettes de fumage de viande sur divers blogs incluent toujours une bouchée de viande pour vérifier si la nourriture est prête. Cependant, cela ne devrait pas être le cas. Utilisez plutôt un thermomètre de cuisson, en particulier pour fumer du porc et de la volaille. Laissez les températures vous guider pour savoir quand la viande est prête.

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Des études ont révélé que fumer longtemps ne signifie pas que l'aliment est prêt. Il n'est pas prêt s'il n'a pas atteint une certaine température recommandée pour ce type de viande en particulier. L'une des raisons pour lesquelles nous insistons sur le type de bois que vous utilisez est qu'il influence la durée et les résultats du processus de fumage.

D’autres facteurs qui influencent votre temps de cuisson et vos résultats incluent la taille de la viande que vous fumez, le type et la nature de la poignée que vous utilisez, les températures ambiantes et le fumoir que vous utilisez.

5. Maintenir l'humidité sur la viande

La viande sèche parfois, surtout lorsqu'elle est laissée longtemps dans le fumoir. C'est fréquent lorsque vous fumez des côtes, des épaules ou des poitrines, car elles prennent beaucoup de temps à être prêtes. Nous vous recommandons d'utiliser du papier aluminium pour vous aider à garder la viande humide tout en maintenant les températures recommandées. Vous pouvez également ajouter un peu de rhum ou de jus de fruits au papier aluminium. Cela permet de rehausser la saveur de la viande.

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