L'une des viandes les plus polyvalentes au barbecue est l'épaule de porc fumée ou épaule de Boston, à partir de laquelle nous obtenons le célèbre porc effiloché fumé. Voici 6 étapes merveilleuses pour fumer la meilleure épaule de porc effilochée de Boston !
Le porc fumé effiloché est extrêmement facile à préparer. Il suffit de quelques étapes pour préparer le porc au fumoir. Le plus difficile est de maintenir le fumoir allumé pendant plus de 14 heures pendant qu'il fume lentement jusqu'à ce qu'il soit parfait.
Commençons par 6 étapes merveilleuses pour fumer le meilleur bout de porc effiloché de Boston !
Informations utiles
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 14 à 16 heures
- Température du fumoir : 225°F
- Température de finition de la viande : 195-205°F
- Bois recommandé : Cerisier
Ce dont vous aurez besoin
- Rôti de porc de 6 à 8 lb ou rôti de porc pour pique-nique
- Moutarde jaune
- Frotter
- Sauce barbecue
Astuce de pro : il est facultatif de retirer la peau.
Conseil de pro : au lieu de laisser une partie de l'épice fondre avec la graisse qui fond lentement, la moutarde aide à lier les épices à la viande. Cela est particulièrement vrai pour les viandes dont une bonne partie est perdue dans la graisse. Si vous aimez la viande fumée avec une écorce délicieuse et savoureuse, ajoutez-y une couche de moutarde. Il n'est pas nécessaire que ce soit une couche épaisse, ni même une moutarde coûteuse !
Étapes pour retirer la peau
Vous pouvez utiliser le Boston butt sans avoir besoin de le dépecer, mais si vous vous retrouvez avec un pique-nique, voici comment retirer la peau :
- Posez le rôti sur la planche à découper, peau vers le haut.
- Faites une incision dans la peau jusqu'au centre.
- Tout en tirant vers le haut et en vous éloignant du centre, passez la lame d'un couteau bien aiguisé le long de la peau attachée.
- Retournez le rôti pour terminer de retirer la peau.
Cela demande un peu de travail, mais la peau se détachera facilement de cette façon.
Commençons maintenant par 6 étapes merveilleuses pour fumer le meilleur porc effiloché de Boston !
1. Moutarde et frottez le porc
C'est à vous de décider si vous utilisez un rôti de pique-nique sans peau ou un Boston butt, mais je pense personnellement que le butt est non seulement plus facile, mais a également une meilleure saveur et une meilleure texture.
Comme pour la plupart des viandes de porc, j'utilise de la moutarde jaune pour créer un liant ou une base sur laquelle le mélange adhère. Ensuite, j'étale la moutarde sur la viande.
Retournez le rôti et procédez de la même manière pour le dessous.
2. Vous êtes maintenant prêt pour le fumoir !
Préparez le fumoir pour une cuisson à 225 °F et assurez-vous d'avoir suffisamment de bisquettes de cerises pour environ 6 à 8 heures de fumée.
Une fois que le fumoir fonctionne de manière stable à la température prescrite, il est temps de mettre la viande dans le fumoir.
3. Fumer le porc
Pendant que la viande fume à 225°F, vous pouvez vous attendre à ce qu'un rôti de 6 à 8 livres prenne 14 heures ou plus pour être cuit. Parfois, cela peut même prendre jusqu'à 20 heures. Surtout avec de gros morceaux de viande comme celui-ci, il est essentiel de ne le sortir du fumoir que pour vérifier la texture et la tendreté souhaitées.
Placez la viande côté gras vers le bas de façon à ce que le fond du rôti ait tendance à coller à la grille. Lorsque viendra le moment de la retirer, vous risquez de perdre la couche de graisse, mais c'est mieux que de perdre une grosse tranche de viande.
Laissez la fumée de bois de cerisier se poursuivre pendant 6 à 8 heures minimum dans le fumoir Bradley.
Conseil de pro : utilisez le thermomètre numérique Bradley pour savoir avec la plus grande certitude quand la viande est cuite. De cette façon, vous pouvez surveiller la température pendant la cuisson. Vous pouvez expérimenter avec les suppositions après plusieurs tentatives de fumage.
Lorsque la fesse de porc atteint 200-205°F au centre, elle est cuite.
4. Reposez la fesse de porc
Une fois la fesse de porc fumée, elle peut être retirée juste après ou conservée dans le fumoir pendant 4 heures ou plus en l'enveloppant dans une double couche de papier d'aluminium, puis dans une serviette épaisse.
Placez le paquet emballé dans une glacière vide et remplissez l’espace restant avec plus de serviettes ou de couvertures.
5. Il est temps de retirer le porc
Si vous sortez la côte de porc du fumoir trop tôt, vous aurez du mal à retirer la viande. Plus vous fumerez la viande longtemps, plus elle se défera facilement et sans effort.
Maintenant, c'est la partie amusante, utilisez quelques fourchettes pour tirer ou déchiqueter la viande en éliminant tous les amas de graisse que vous trouvez.
6. À quoi peut servir le porc effiloché
Le porc effiloché fumé peut être utilisé partout où l'on utilise du bœuf haché, comme dans les tacos, dans les burritos, dans la salade de tacos, sur la pizza, mélangé à du fromage à la crème en trempette, empilé sur des pommes de terre au four, avec des œufs et des pommes de terre au petit-déjeuner et presque tout ce que vous pouvez imaginer. Utilisez votre créativité !
Réflexions finales
Si vous avez envie de plus de recettes à base de porc dans le Bradley, ne cherchez pas plus loin que la recette de filet de porc fumé de Steve .
Et voilà, 6 étapes merveilleuses pour fumer le meilleur porc effiloché de Boston. L'art de la viande fumée est si polyvalent ! N'oubliez pas de partager ces recettes avec vos proches et de visiter notre blog pour plus de conseils et d'astuces pour votre prochain barbecue dans votre jardin !
