La chasse est l'une des formes les plus traditionnelles de récolte de nourriture pour votre famille. C'est une tradition et un passe-temps amusant, mais alors que beaucoup se tournent vers la congélation, la cuisson au gril ou la cuisson au four du gibier sauvage, ils passent à côté de l'une des méthodes les plus savoureuses pour conserver une chasse : le fumage ! Il est important de le faire correctement pour tirer le meilleur parti de la saveur de votre gibier sauvage. Si vous souhaitez assaisonner votre gibier sauvage avec de la fumée, il existe quelques astuces que vous pouvez utiliser pour réussir. Voici 6 astuces merveilleuses pour fumer la meilleure recette de gibier sauvage !

1. Il est temps de peser votre viande

Pour réussir à fumer votre viande, il faut commencer bien avant de la mettre au fumoir. Après avoir enlevé toute la graisse de votre morceau de viande, il est important de peser votre viande afin de savoir exactement quelle quantité d'assaisonnement et de salaison vous aurez besoin. Toutes les recettes de qualité doivent avoir une recette d'assaisonnement au kilo afin que vous puissiez à la fois conserver et parfumer avec succès votre gibier sauvage.

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2. Saumure , saumure, saumure

Si vous fumez une viande maigre comme du faisan, de la dinde sauvage ou du chevreuil, vous devez la plonger dans une saumure solide pendant quelques heures avant de la mettre au fumoir. Si vous fumez de la viande et que vous n'avez pas l'intention de la conserver très longtemps, une saumure peut donner plus d'humidité à une viande maigre.

3. Faible et lent

Comme pour un rôti tendre au four, la clé du fumage est de le faire à basse température et lentement. Une température plus élevée signifie non seulement un temps de fumage court, mais aussi une durée de conservation plus courte. Plus un morceau de viande reste longtemps dans un fumoir, plus il perd d'humidité et plus il devient salé, deux éléments essentiels pour une pièce de viande bien conservée.

4. Laissez reposer !

Si vous mangez de la viande directement sortie du fumoir, comme un morceau de viande cuit ailleurs à une température plus élevée, il faut quand même qu'elle repose. Laissez-la se raffermir sur le comptoir enveloppée dans du papier d'aluminium pendant environ 20 minutes avant de la trancher. Cela lui permet d'absorber les jus restants à l'intérieur, donne à l'écorce de fumée au goût délicieux le temps de durcir et vous aurez toujours un excellent morceau de viande fumée chaude.

5. La bonne façon de fumer du bœuf séché

Si vous faites cuire de la viande séchée au fumoir et que vous ne savez pas comment savoir si elle est prête, il existe une astuce simple : la viande séchée correctement fumée doit se plier sans se casser tout en restant ferme. Si elle est spongieuse comme de la viande crue, elle a besoin de plus de temps de fumage. Si elle se casse, c'est que votre viande séchée a été cuite au fumoir plutôt que séchée. Vous devez faire le lot suivant à une température plus basse. Si elle se casse lorsque vous la pliez, vous devez la manger immédiatement. Elle sera moins moelleuse que la viande séchée et ne se conservera pas longtemps, mais elle aura quand même un bon goût.

6. Ne pas jeter un œil

Respectez le temps de cuisson recommandé pour votre recette et résistez à l'envie de la regarder toutes les cinq secondes. Chaque fois que vous ouvrez votre fumoir pour regarder, il laisse échapper à la fois de la chaleur et de la fumée. Cela entraîne un temps de cuisson plus long et moins de saveur sur votre viande là où elle devrait être.

Réflexions finales

Et voilà, voici 6 conseils merveilleux pour fumer la meilleure recette de gibier sauvage ! Vous pouvez souvent expérimenter avec un fumoir et créer votre propre répertoire de recettes et de créations. N'oubliez pas de consulter le blog Bradley Smoker pour plus de conseils et d'astuces de fumage délicieux.