Le secret d'une cuisson parfaite de la viande réside dans la température interne. Qu'il s'agisse d'un steak de flanc mince ou d'un steak d'aloyau épais, chaque steak nécessite une température cible pour une cuisson de précision.

Techniques d'utilisation d'un thermomètre à viande

Un thermomètre à viande est le meilleur moyen de vérifier la cuisson. Il lit instantanément la température pour vous indiquer si le steak est cuit saignant, à point ou bien cuit. Pour obtenir la bonne température du steak, maintenez le thermomètre sur la partie charnue la plus épaisse du steak. Il doit être éloigné de l'os ou de la graisse.

Il est important de noter que la viande continuera de cuire à la température résiduelle même après l'avoir retirée du fumoir/grill. Ainsi, si votre steak est censé atteindre la cuisson à 165 °F (73,9 °C), retirez-le du fumoir ou du gril une fois qu'il a atteint 160 °F (71,1 °C).

Obtenir un steak parfaitement cuit ou une dinde entière avec des marques de gril bien visibles semble être un moment de bonheur. En réalité, ce moment de bonheur requiert beaucoup de compétences et d'expérience.

La plupart du temps, notre steak fumé finit par être trop cuit ou pas assez cuit après des heures de marinade et de cuisson. Bien que nous soyons d'accord sur le fait que rien ne peut battre l'expérience d'un maître du barbecue, nous pensons également qu'un thermomètre à viande peut être une solution rapide à ce problème.

Cet outil simple mesure la température de la viande pour vous indiquer son degré de cuisson. Voici quelques conseils sur l'utilisation d'un thermomètre à viande.

Choisir le bon thermomètre

Différents types de thermomètres à viande sont disponibles sur le marché. Vous devez savoir exactement lequel choisir en fonction de votre style de cuisine. Les thermomètres les plus couramment utilisés sont les thermomètres à bande bimétallique, les thermomètres à bulbe, les thermomètres à sonde électrique et les thermomètres à lecture instantanée.

Les thermomètres bimétalliques et à bulbe sont des options de base, mais le plus pratique est le thermomètre à lecture instantanée. Il donne une lecture précise et est parfait pour vérifier les gros morceaux de viande rôtis ou fumés.

Placer le thermomètre pour une lecture précise

En général, le thermomètre est inséré à seulement un demi-pouce à l'intérieur de la viande, mais si le steak est plus épais que 2,5 cm, vous devez l'insérer plus profondément. Au fur et à mesure que vous insérez le thermomètre, la température devrait commencer à baisser. Si vous la voyez monter, c'est que vous l'avez inséré trop loin. Considérez la température la plus basse comme la plus précise.

Vérifiez fréquemment la viande

Lors de la cuisson au gril, il est important de vérifier la cuisson de la viande à intervalles réguliers pour éviter qu'elle ne soit trop cuite. Pour les morceaux de viande plus gros comme le steak ou le poulet entier, essayez de vérifier toutes les 30 minutes. Pour les steaks plus fins, vérifiez toutes les 5 à 10 minutes.

Pour le fumage des aliments, vous ne voulez pas ouvrir la porte de votre fumoir car vous perdriez de la température interne et le temps de cuisson serait plus long. La recommandation ici est d'acheter un thermomètre avec sondes filaires (ou sans fil) afin qu'il lise instantanément sans avoir besoin d'ouvrir la porte. Les versions numériques vous permettront également de régler des alarmes lorsque la viande atteint la température souhaitée.

La viande continue de cuire même après l'avoir retirée du fumoir ou du gril en raison de la température résiduelle. Essayez donc de la retirer lorsqu'elle est au moins 5 degrés inférieure à la température cible et laissez-la reposer avant de la découper.

N'oubliez pas de calibrer votre thermomètre

Testez la précision du thermomètre! Plongez-le dans de l'eau glacée. Vous remarquerez que la température descendra à 0 degré, puis recalibrez-le à l'aide du bouton de réinitialisation (disponible sur plusieurs modèles) pour assurer une lecture exacte.

N'oubliez pas de consulter les excellents articles de notre blog Bradley Smoker Food Smoking pour plus de trucs et astuces.