Les côtes de porc font partie des morceaux de porc les plus délicieux, les plus populaires et les plus appréciés. Elles peuvent être cuites, fumées et préparées de différentes manières. La saveur éclatante des côtes de porc en fait l'un des plats les plus appréciés. S'il y a quelque chose qui peut rendre l'expérience de manger des côtes de porc tendres et juteuses encore meilleure, c'est d'avoir votre propre fumoir à la maison que vous pouvez allumer à tout moment, quand vous en avez envie.
Acheter le bon type de côtes
Le processus d'exploration et d'obtention des côtes de porc parfaites commence ici. Les côtes de porc sont disponibles en différentes coupes, et vous devez décider laquelle vous convient le mieux. Voici les différents types de côtes de porc que vous pouvez acheter dans votre supermarché le plus proche :
Côtes levées de porc : ce sont des côtes qui viennent du haut du dos du porc, c'est là qu'elles ont tendance à s'enrouler autour du lion. Pour être précis, les côtes levées de porc proviennent généralement d'un animal plus jeune, et ce sont également les mêmes types de côtes que l'on trouve dans les côtelettes avec os. Ces côtes ont tendance à être plus maigres, et elles sont également plus charnues et plus tendres que les côtelettes de porc. Elles mesurent généralement de 7,5 à 15 cm de large. Un carré typique de côtes levées de porc se compose de 8 à 13 côtes.
Côtes de porc : Ces côtes proviennent du ventre du porc. Elles proviennent de la partie inférieure des côtes et s'étendent jusqu'à l'avant du porc. Elles contiennent également des parties du sternum et des os de poitrine. Ces côtes ont tendance à être plus grasses et sont également plus dures. Cependant, une bonne cuisson au fumoir les fera glisser de l'os. Ces côtes ont tendance à mesurer entre 15 et 20 cm de large, et un carré peut contenir 11 à 13 côtes.
Côtes coupées Saint-Louis : ce nom fait référence au type de coupe. Ces côtes sont parées au point où les os de la poitrine sont retirés ainsi que le sternum et le lambeau de viande pendant sur la dernière côte. Les côtes Saint-Louis ont également tendance à être plus carrées et plus plates que les autres coupes. Elles mesurent généralement entre 12 et 15 cm de large.
Côtes de porc à la campagne : ces côtes proviennent essentiellement de l'épaule du lion. Vous pouvez les préparer en ouvrant le lion en deux, en deux, vers le bas. Cela laisse une partie étroite de l'os de la côte avec la viande qui y est attachée. Il y a également la partie étroite de l'os de la plume avec la viande incluse.
Préparation des côtes
Maintenant que vous avez compris les différents types de côtes de porc et leurs différences, il est temps de passer à la façon de les parer et de les préparer avant de les mettre au fumoir.
- Commencez par couper le lambeau de ce qu’on appelle la « viande supplémentaire » de l’os.
- Ensuite, retournez les côtes et retirez le plastron.
- Continuez à retirer la membrane plutôt nerveuse située sous la plaque : elle ne fondra pas pendant la cuisson.
- Enfin, coupez l'excédent de graisse restant et appliquez le mélange.
En ce qui concerne l'application du baume, vous avez le choix entre de nombreuses options et combinaisons. Les possibilités sont infinies. Une fois que vous aurez essayé de nombreux baumes, vous trouverez votre préféré et vous pourrez vous y tenir.
Placez les côtes sur une plaque à pâtisserie et continuez à appliquer le mélange sur le porc. N'oubliez pas que l'application consiste à tapoter les côtes de porc et non à les frotter.
Fumer les côtes
Enfin, la meilleure partie de la préparation des côtes de porc est arrivée : il est temps de les mettre au fumoir !
- Préchauffez votre fumoir à 225 °F (107°C) en utilisant les copeaux de bois de votre choix.
- Assurez-vous que toute graisse et viande inutiles ont été retirées des côtes de porc.
- Séchez les côtes en les tapotant pour éliminer l’excès d’humidité.
- Enveloppez les côtes de porc dans du papier aluminium et placez-les dans le fumoir pendant 2 heures. Il est important de maintenir une température de 225 °F (107 °C) à 250 °F (121 °C) pendant le processus de fumage.
- Vous pouvez revenir au fumoir toutes les 15 ou 10 minutes pour vérifier.
- Les côtes sont cuites lorsque leur température interne se situe entre 175 °F (79 °C) et 180 °F (82 °C).
- Retirez les côtes du fumoir et laissez-les reposer environ 10 minutes avant de les servir.
- Et voilà, servez et dégustez !
Il s'agissait d'un guide court mais complet sur les côtes de porc et sur la façon dont elles peuvent être délicieusement préparées en utilisant les techniques mentionnées, combinées à votre frottement préféré et, bien sûr, dans un fumoir à la maison, rendant toute l'expérience mémorable, pratique et amusante.
Ainsi, la prochaine fois que vous vous rendrez dans votre supermarché local, vous saurez exactement quel type de côtes de porc acheter et comment les préparer et les fumer, que ce soit pour vous-même ou pour en profiter en famille ou entre amis.
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