Nous avons les conseils dont vous avez besoin pour fumer de délicieuses ailes de poulet dans le Bradley, car le processus prendra beaucoup plus de temps que prévu. Cela peut aussi devenir très délicat, mais ne vous inquiétez pas ! Nous avons les meilleures astuces des maîtres du barbecue pour fumer ces ailes géniales !
Une fois entièrement cuites dans le Bradley, la peau des ailes a tendance à être caoutchouteuse, vous pouvez donc utiliser une méthode de cuisson double. Cela peut prendre 3 heures ou plus par lot. Vous devez fumer par petits lots de 2,5 à 3 livres d'ailes et appliquer seulement 40 minutes de fumée à chaque fois. Les bisquettes de noix de pécan ou de pomme donneront aux ailes un arôme savoureux. L'utilisation de cerises vous donnera une couleur plus foncée et vous devrez peut-être expérimenter pour voir quelle quantité de fumée vous préférez.
Nous avons plusieurs recettes d’ailes dont vous allez certainement raffoler :
Recette d'ailes de poulet fumées au barbecue
Recette d'ailes fumées au noyer façon Buffalo
Recette d'ailes de poulet fumées à l'érable et au bourbon
Pour assaisonner les ailes, procédez par petites quantités. Le séchage à l'air libre prend beaucoup de place dans le réfrigérateur. Donc, si vous n'avez pas le temps, vous pouvez les laisser sécher à l'air libre sur le comptoir pendant 30 à 60 minutes. Ce ne sera pas aussi bon, mais ce temps est utile. La levure chimique est importante, car elle aide à rendre la peau croustillante.
Après les avoir fumés dans le Bradley, je les déplace ensuite sur des plaques à pâtisserie, la peau vers le haut, dans un four préchauffé. Pour mon four, j'utilise une température de 400 °F. Au moment où je prépare le prochain lot à mettre dans le Bradley et je les fume pendant environ 40 minutes. Ensuite, le lot dans le four est soit prêt, soit presque prêt à être retiré. Vous pouvez également transférer les ailes du Bradley sur un gril. Si vous comptez les mettre sous vide, n'ajoutez pas de sauce à ce stade.
Conseil de pro : veillez à utiliser de la levure chimique et non du bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude seul donnera aux ailes un goût métallique.
Pour plus d'idées géniales sur la façon de tirer le meilleur parti de votre fumoir Bradley, consultez les excellents articles de notre blog sur le fumage des aliments Bradley Smoker pour plus de trucs et astuces.
