Lorsque nous pensons aux aliments fumés, nous imaginons spontanément un steak succulent et grésillant qui attend d’être dévoré. La saveur fumée intense que les aliments absorbent pendant le fumage est sans équivalent par rapport à toute autre méthode de barbecue. C’est pourquoi le fumage des aliments a une base de fans de niche. De nombreux amateurs de barbecue ne savent peut-être pas que d’autres aliments merveilleux peuvent être fumés pour créer de délicieux plats gastronomiques. Oui, le titre de l’article l’illustre. Puisque vous lisez ceci, nous supposons que vous avez l’esprit ouvert en ce qui concerne le fumage. Nous parions que ces recettes simples pour fumer du poisson et des huîtres vous laisseront bouche bée.

Une façon simple de fumer parfaitement le poisson

Pour fumer des aliments, les poissons comme le tilapia, le saumon et la truite sont les meilleurs choix. Ces poissons sont riches en matières grasses et absorbent bien la saveur fumée. Nous allons partager ici la méthode pour fumer une truite entière, mais vous pouvez choisir un poisson selon vos préférences. Faites-nous confiance. Lorsque vous essayez du poisson fumé, vous ne le ferez jamais autrement. Alors, commençons.

1. Commencez par nettoyer et assaisonner le poisson

Gardez la peau si vous préférez une chair extérieure croustillante et une chair intérieure juteuse et fumée. Vous pouvez également retirer la peau après avoir fumé le poisson. Nous n'utilisons ici que du sel comme assaisonnement car nous pensons que la fumée aromatisée ajoutera cette magie.

2. Préchauffez le fumoir

Nous vous recommandons d'utiliser un fumoir professionnel comme le Bradley Smoker plutôt qu'un modèle improvisé ou un fumoir. Le contrôle de la température peut être un défi avec les fumoirs traditionnels, et fumer du poisson peut être difficile pour les débutants. Le Bradley Smoker est doté de fonctionnalités avancées comme un distributeur automatique, un contrôle de la température, une minuterie préréglée, une porte magnétique et des éléments chauffants doubles. Avec un fumoir d'une telle qualité, fumer peut être une expérience amusante.

3. Préparez de la fumée aromatisée à la pomme

La fumée aromatisée à la pomme complète le goût naturel de la truite, ce qui en fait un produit délicieux à un tout autre niveau. Assurez-vous que le poisson est fumé dans une fumée propre, car la fumée provenant du carburant brûlé peut donner un goût désagréable au poisson. Notre choix ici est Bradley Bisquettes . Ce sont des disques de sciure compressée qui brûlent pendant une durée précise et s'éteignent avant de se transformer en cendres. Avec Bradley Bisquettes, vous n'avez pas à vous soucier de remplacer fréquemment le carburant. Vous pouvez obtenir Bradley Bisquettes en 17 saveurs différentes, y compris la pomme.

4. Huiler la crémaillère

Cette méthode est fortement recommandée, car vous ne souhaitez pas que votre truite colle à la grille après le fumage. L'huilage vous aidera à retirer facilement le poisson même après la cuisson. Avec le fumoir Bradley, les grilles sont amovibles, ce qui vous permet de les huiler facilement avant de les fumer et de les nettoyer facilement une fois le fumage terminé.

5. Placez le poisson sur la grille

Gardez la peau du poisson vers le bas ou vers la source de chaleur. Cela lui permettra de devenir croustillant plus rapidement et de garder la chair intérieure succulente et tendre. Vous pouvez également couvrir le poisson de papier aluminium pour éviter qu'il ne coule.

6. Commencez à fumer

En utilisant un fumoir Bradley, vous pouvez fumer une truite entière en seulement 1 heure à 225 °F. Si vous ne voulez pas une truite complètement cuite, alors 140 °F fera parfaitement l'affaire.

7. Servir

Après 1 heure de fumage, retirez le poisson, retirez la peau si vous le souhaitez et servez.

Guide rapide pour fumer des huîtres

Certains n'aiment pas les huîtres parce qu'elles sont visqueuses. Mais vous pouvez complètement transformer cette texture en fumant des huîtres. Les huîtres fumées sont absolument délicieuses et ont une saveur qui met l'eau à la bouche. Ne nous croyez pas, essayez-les vous-même. Après avoir goûté aux huîtres fumées, vous finirez par acheter plus souvent ce fruit de mer visqueux. Voici un guide étape par étape pour fumer des huîtres à la perfection.

1. Nettoyer et décortiquer les huîtres

L'écaillage des huîtres est une étape importante car, de cette façon, les huîtres cuisent plus rapidement et absorbent un maximum de saveur fumée. Essayez de conserver le plus possible le liquide des huîtres pendant l'écaillage. De plus, nous vous recommandons d'utiliser des huîtres fraîches plutôt que des huîtres en conserve.

2. Assaisonnez l'huître

Vous pouvez essayer votre propre assaisonnement, mais nous vous proposons ici une recette facile pour simplifier les choses. Faites fondre du beurre et ajoutez-y de la sauce piquante. Ajoutez ensuite de l'ail et du persil finement hachés. Votre assaisonnement est prêt. Mettez une cuillère de cet assaisonnement sur chaque huître.

3. Allumez le fumoir

Encore une fois avec cette recette, nous utilisons le fumoir Bradley, qui dispose d'un réglage de préchauffage.

4. Préparez votre fumée

Pour les huîtres, nous utilisons des bisquettes Bradley à la cerise. Vous pouvez également essayer la fumée d'aulne si vous n'aimez pas la cerise. Ces deux saveurs font des merveilles sur une huître fumée. Encore une fois, nous tenons à mentionner qu'une fumée propre est nécessaire pour obtenir d'excellents résultats, et avec les bisquettes Bradley, ce n'est même pas un problème.

5. Commencez à fumer vos huîtres

Vos huîtres atteindront une cuisson parfaite en 30 à 40 minutes environ lorsqu'elles seront fumées à 225 °F. Lorsque vous utilisez le fumoir Bradley ici, ce réglage de température fonctionne bien.

6. Servir les huîtres fumées

Vous remarquerez que la texture des huîtres a changé après le fumage. Sortez-les donc et servez-les immédiatement. Vous pouvez également conserver l'excédent au réfrigérateur pendant environ une semaine. Bon appétit !

Le fumage des aliments est un art qui nécessite de la pratique pour acquérir une certaine expertise. Nous espérons que ces méthodes simples pour fumer des huîtres et du poisson vous ont encouragé à essayer quelque chose de nouveau avec votre fumoir alimentaire.

Découvrez quelques articles supplémentaires sur le poisson et les fruits de mer :
Comment créer le plateau de coquillages fumés le plus délicieux
Les meilleures façons de fumer des crevettes
Comment fumer du poisson : le guide ultime sur tout

Pour des recettes plus passionnantes et des conseils et astuces Bradley, visitez le blog Bradley Smoker .