En matière de fruits de mer, les crevettes sont l'un des plats les plus populaires. Elles présentent un équilibre entre le sucré et le salé avec une saveur douce unique, ce qui en fait une toile de fond parfaite pour différents assaisonnements et sauces. Vous pouvez utiliser de nombreuses méthodes pour cuire les crevettes, mais l'une des meilleures est de les fumer. Vous pouvez fumer les crevettes de trois manières différentes, selon vos préférences et les outils de cuisson disponibles.

Frais ou congelé

Pour fumer des crevettes, il faut commencer par choisir le type de crevettes qui convient le mieux à votre situation. Si vous comptez cuisiner les crevettes le jour même, il est préférable d'acheter les crevettes les plus fraîches possible. Sinon, choisissez des crevettes surgelées. Ces fruits de mer se gâtent assez rapidement, dégageant une odeur aigre, une apparence terne et une texture inhabituellement visqueuse.

Si vous avez acheté des crevettes surgelées, vous devez les décongeler correctement, sinon leur qualité se détériorera. Il existe trois façons différentes de procéder. Notez que toute décongélation doit être effectuée à l'eau froide et que vous ne devez pas mettre les crevettes au micro-ondes. Cela rendra les crevettes sensibles à l'accumulation de bactéries et rendra leur texture inégale en ne décongelant que leur carapace tandis que l'intérieur reste congelé.

Décongélation et préparation des crevettes

Passoire

La première méthode de décongélation consiste à les mettre dans une passoire et à les laisser couler de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes. Ce procédé consomme beaucoup d'eau, mais c'est le moyen le plus rapide.

Faire tremper les crevettes

Vous pouvez également faire tremper les crevettes dans un grand bol pendant 10 minutes, les égoutter et les laisser reposer à nouveau dans l'eau pendant 15 minutes supplémentaires.

Réfrigérateur

La dernière méthode consiste à placer les crevettes dans un bol avec un couvercle ou une pellicule plastique et à les réfrigérer toute la nuit, puis à les rincer le lendemain.

Préparez les crevettes

Une fois les crevettes bien décongelées, séchez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité avant de passer à l'étape suivante. Il est préférable de les cuire immédiatement après pour obtenir les meilleurs résultats. Vous devez également prendre en compte la taille des crevettes. Nous vous recommandons de choisir des crevettes de taille moyenne à grande, car ces proportions sont plus adaptées aux méthodes de cuisson à haute température comme le fumage.

L’étape suivante du fumage des crevettes est le décorticage et le déveinage.

• Tout d’abord, il faut couper les têtes et retirer toutes les pattes.
• Ensuite, faites glisser votre doigt sous la coque et retirez-la simplement.
• Pour diviser une crevette, passez un couteau sur son dos et faites une incision peu profonde. Cela exposera la veine sombre en dessous, que vous allez retirer.

Assaisonnement

Vous êtes maintenant prêt à ajouter de la saveur aux crevettes. Il existe différentes recettes que vous pouvez suivre pour la marinade.

En attendant, si vous voulez quelque chose de frais et savoureux, la marinade aux crevettes aux herbes et à l'ail , qui comprend une collection d'herbes, peut répondre à vos envies.

Fumeur

Enfin, vous pouvez maintenant commencer le processus de fumage proprement dit. Nous vous recommandons de chauffer votre fumoir à 225 degrés Fahrenheit ou 107 degrés Celsius. N'oubliez pas de ne pas sauter cette étape afin que vos crevettes marinées puissent commencer à cuire dès que vous les placez à l'intérieur.

Pour la saveur du bois, il existe différents types que vous pouvez essayer afin de déterminer celui qui convient à votre palais. Les fruits sucrés comme les pommes et les cerises se marient bien avec les assaisonnements épicés. Cependant, lorsqu'il s'agit de fumer des aliments en général, les saveurs fortes du bois comme le noyer et la noix de pécan peuvent donner aux crevettes une touche de saveur. Vous pouvez consulter la grande variété de choix de bisquettes Bradley de haute qualité en ligne.

Panier à grillades

L'une des meilleures façons de fumer les crevettes est d'utiliser un panier à griller. Cette méthode ne prend que peu de temps à préparer et offre aux fruits de mer suffisamment d'espace pour que la fumée circule bien. Vous n'avez pas besoin de retirer la queue des crevettes, car cela vous permettra de les tenir plus facilement pendant que vous les mangez.

Brochette

Une autre façon populaire de fumer les crevettes consiste à les embrocher. Il y aura également suffisamment d'espace entre les morceaux pour que la fumée puisse circuler, mais la préparation prendra plus de temps. Pour cette méthode, il est recommandé de retirer les queues afin de ne pas avoir à les retirer plus tard.

Poêle beurrée

La dernière méthode pour fumer les crevettes consiste à les placer sur une poêle graissée avec du beurre. Malheureusement, la fumée ne circulera pas bien, donc il se peut qu'elles aient moins de saveur si vous les faites cuire de cette façon.

Quelle que soit la méthode de fumage des crevettes, veillez à ne pas les laisser reposer dans le fumoir pendant plus de 20 à 30 minutes. En effet, une cuisson excessive les rendrait dures et impropres à la consommation.

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